“京式”查询结果_在线百科全书查询
京式点心特点：可分为大众及宫廷风味。相对南方，大众口味的京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少。烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素馅，咸味较多。而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。 详情>>
原料配方特制粉48千克鸡蛋4.5千克白砂糖23千克熟猪油24千克桂花2.5千克核桃仁5千克碳酸氢铵和水适量制作方法1.调制面团：方法与油酥类其它品种基本相同，但需注意加入熟猪油后应充分搅拌，促进油脂乳化，使油脂中的空气含量增加，有利于制品酥松。调制面团的水应一次加足，若面团过硬，只能用油调节，不能加水，以防面团上劲。如面团软时，可放置一会(俗称“蹲一会”)不宜加面，使其自行调整后再用。另外应注意振 详情>>
原料方法原料绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤方法将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。 详情>>
主料：猪腰子500克辅料：黄瓜100克调料：芝麻酱100克香油20克盐5克料酒5克味精3克白砂糖10克各适量制作工艺1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中 详情>>
京式酥松饼是老北京传统糕点之一，口感纯正，绵酥利口。相传，清朝年间乾隆三下江南，偶带回当地风味糕点予太后品尝，太后品尝后觉得爽心利口，钦定为“宫廷御点”，后经改良逐渐演变为现代的京式酥松饼。 详情>>
主要是配制玉器、牙雕、雕漆、景泰蓝、烧瓷、金银花丝等器件的座、几、台、架、首饰盒、多宝格。工艺有锼空雕花，锼空结合起地雕花，锼空与嵌金、银丝纹饰，锼空与嵌象牙、骨花等。纹样有西蕃莲、夔龙、夔凤、珠线勾子莲、拐子莲、八道马等。精致的台、座腿足部位的造型，有雕刻豆瓣、云腿或力士、金刚等。选料，除高级的红木、紫檀等硬木外，也采用一般的杜木、梨木，色木等。成品的表面光亮处理，既保持了烫蜡干磨、硬亮，使木质 详情>>
主料调料做法提示特点历史文化主料豆腐(南)300克鸡肉30克火腿25克松子（炒）15克蘑菇(鲜蘑)15克虾米15克南瓜子仁3克淀粉(蚕豆)20克香菇（干）8克调料盐5克味精1克猪油（炼制）30克鸡油10克料酒10克胡椒粉1克做法1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；虾米切末加酒少浸；将鸡肉洗净，煮熟，切末；熟火腿切成末；2.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入 详情>>
也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口， 详情>>
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。原料配方绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤制作方法将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。 详情>>
参见：桂花棋子 详情>>
“京仿”的家具俗称“京式”家具。京式家具到清代中叶时已完全形成了与明式家具不同的装饰风格，成了“清式”家具，故京式家具常常都是清式家具。参见“清式家具”。清代京式家具的风格特点京式家具一般以清宫造办处所制家具为主。造办处中设有单独的木作，从全国各地招募优秀工匠到皇宫服役。由于广州工匠技艺高超，又在木作中单设一广木作，全部由广州工匠充任，所制作家具带有浓厚的广式风格。它与纯粹广式家具的不同之处主要表 详情>>
参见：浆酥饼 详情>>
1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻 详情>>
原料配方鲜白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑疤、破裂、变色等不合格果。2.刺孔：先将海棠用清水洗涤干净，果柄留2厘米长，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。3.浸硫：将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠 详情>>
原料配方特制粉65千克食油17千克白糖21千克桂花1千克碳酸钠适量制作方法1.发酵：将备好的特制粉和“肥引”(或用鲜酵母)及食油加入一定量的水调和均匀，即可进行发酵。视温、湿度情况，面团发起即可。2.调制面团：先将发好的面团和糖放入和面机内，加碱水及桂花进行搅拌直至均匀，再放在操作台上用手揉制使之滑润不粘。然后将面团揉搓成条状，用顶钟顶出定量的面剂，再揉搓成小球状，交错紧贴码入盘中。在生坯表面打印 详情>>
藤萝饼玫瑰饼绿豆糕（Mungbeancake）萨其玛藤萝饼藤萝饼，北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽 详情>>
参见：酥皮八件 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称京式酸辣汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点基本材料材料：鸡血1块，实豆腐2块，瘦肉2两，笋肉约1两半，冬菇4只，湿海参约4两，榨菜1小块。鸡蛋2只，芫茜1棵，上汤4杯。调味：老抽1汤匙，生抽1汤匙，荔枝醋3汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐1茶匙，麻油1汤匙，味粉少许。(生粉3汤匙、开水5汤匙打芡)。制作方法(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨 详情>>
原料配方工艺流程制作方法产品特点原料配方鲜桃200千克白砂糖32.5千克亚硫酸氢钠适量工艺流程选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品制作方法1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成 详情>>
饼皮配方做法饼皮配方中筋粉 900克低筋粉 100克70摄氏度糖浆 600克克金麦糕饼油240克碳酸氢钠 1．5克碳酸氢胺 2．5克馅料配方熟粉 140克白芝麻屑 40克白砂糖 120克玫瑰花浆 60克橘饼 20克冬瓜条 100克青梅干 40克葡萄 20克松仁 20克瓜子仁 20克核桃仁 60克金麦糕饼油 50克水 40克凤梨水果味馅100克做法（1）将饼皮材料内的糖浆和油拌匀，加入面粉和酥松剂打 详情>>
原料做法原料糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。表面刷夜：全蛋液适量。做法1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后 详情>>
参见：杏仁干粮 详情>>
京式月饼，是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。简介具体分类(提浆月饼类自来白月饼自来红月饼酥皮月饼类)制作方法(状元饼混糖饼)相关资料(选购鉴别食用)简介传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙 详情>>
参见：枣泥方 详情>>
原料配方皮料：特制粉36千克鸡蛋3千克熟猪油8千克绵白糖10千克饴糖10千克碳酸氢铵50克馅料：枣泥馅37千克桃仁1千克制作方法1.和面：先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。加入面粉后应一气调成，不宜过多搅拌，以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。2.制馅：把果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的软硬应与皮面相符。3.包馅： 详情>>
主料：辅料：调料：烹制方法：特点：主料：油菜辅料：火腿、脆豆腐、茭白、香椿叶、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、香油烹制方法：1、将油菜洗净从中间切开，用刀背拍一下，加盐腌2分钟；2、取一小碗，放入葱姜蒜末、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油调成汁备用；3、坐锅点火倒油，放入油菜、火腿、脆豆腐、茭白、香椿翻炒，关火后烹入调好的汁炒匀即可。特点：咸香爽口，营养丰富。 详情>>
参见：桃脯 详情>>
原料配方特制粉48千克鸡蛋4.5千克白砂糖23千克熟猪油24千克桂花2.5千克核桃仁5千克碳酸氢铵和水适量制作方法1.调制面团：方法与油酥类其它品种基本相同，但需注意加入熟猪油后应充分搅拌，促进油脂乳化，使油脂中的空气含量增加，有利于制品酥松。调制面团的水应一次加足，若面团过硬，只能用油调节，不能加水，以防面团上劲。如面团软时，可放置一会(俗称“蹲一会”)不宜加面，使其自行调整后再用。另外应注意振 详情>>
原料方法原料绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤方法将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。 详情>>
主料：猪腰子500克辅料：黄瓜100克调料：芝麻酱100克香油20克盐5克料酒5克味精3克白砂糖10克各适量制作工艺1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中 详情>>
京式酥松饼是老北京传统糕点之一，口感纯正，绵酥利口。相传，清朝年间乾隆三下江南，偶带回当地风味糕点予太后品尝，太后品尝后觉得爽心利口，钦定为“宫廷御点”，后经改良逐渐演变为现代的京式酥松饼。 详情>>
主要是配制玉器、牙雕、雕漆、景泰蓝、烧瓷、金银花丝等器件的座、几、台、架、首饰盒、多宝格。工艺有锼空雕花，锼空结合起地雕花，锼空与嵌金、银丝纹饰，锼空与嵌象牙、骨花等。纹样有西蕃莲、夔龙、夔凤、珠线勾子莲、拐子莲、八道马等。精致的台、座腿足部位的造型，有雕刻豆瓣、云腿或力士、金刚等。选料，除高级的红木、紫檀等硬木外，也采用一般的杜木、梨木，色木等。成品的表面光亮处理，既保持了烫蜡干磨、硬亮，使木质 详情>>
主料调料做法提示特点历史文化主料豆腐(南)300克鸡肉30克火腿25克松子（炒）15克蘑菇(鲜蘑)15克虾米15克南瓜子仁3克淀粉(蚕豆)20克香菇（干）8克调料盐5克味精1克猪油（炼制）30克鸡油10克料酒10克胡椒粉1克做法1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；虾米切末加酒少浸；将鸡肉洗净，煮熟，切末；熟火腿切成末；2.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入 详情>>
也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口， 详情>>
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。原料配方绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤制作方法将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。 详情>>
参见：桂花棋子 详情>>
“京仿”的家具俗称“京式”家具。京式家具到清代中叶时已完全形成了与明式家具不同的装饰风格，成了“清式”家具，故京式家具常常都是清式家具。参见“清式家具”。清代京式家具的风格特点京式家具一般以清宫造办处所制家具为主。造办处中设有单独的木作，从全国各地招募优秀工匠到皇宫服役。由于广州工匠技艺高超，又在木作中单设一广木作，全部由广州工匠充任，所制作家具带有浓厚的广式风格。它与纯粹广式家具的不同之处主要表 详情>>
参见：浆酥饼 详情>>
1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻 详情>>
原料配方鲜白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑疤、破裂、变色等不合格果。2.刺孔：先将海棠用清水洗涤干净，果柄留2厘米长，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。3.浸硫：将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠 详情>>
原料配方特制粉65千克食油17千克白糖21千克桂花1千克碳酸钠适量制作方法1.发酵：将备好的特制粉和“肥引”(或用鲜酵母)及食油加入一定量的水调和均匀，即可进行发酵。视温、湿度情况，面团发起即可。2.调制面团：先将发好的面团和糖放入和面机内，加碱水及桂花进行搅拌直至均匀，再放在操作台上用手揉制使之滑润不粘。然后将面团揉搓成条状，用顶钟顶出定量的面剂，再揉搓成小球状，交错紧贴码入盘中。在生坯表面打印 详情>>
藤萝饼玫瑰饼绿豆糕（Mungbeancake）萨其玛藤萝饼藤萝饼，北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽 详情>>
参见：酥皮八件 详情>>
基本信息基本材料制作方法基本信息菜谱名称京式酸辣汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点基本材料材料：鸡血1块，实豆腐2块，瘦肉2两，笋肉约1两半，冬菇4只，湿海参约4两，榨菜1小块。鸡蛋2只，芫茜1棵，上汤4杯。调味：老抽1汤匙，生抽1汤匙，荔枝醋3汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐1茶匙，麻油1汤匙，味粉少许。(生粉3汤匙、开水5汤匙打芡)。制作方法(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨 详情>>
原料配方工艺流程制作方法产品特点原料配方鲜桃200千克白砂糖32.5千克亚硫酸氢钠适量工艺流程选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品制作方法1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成 详情>>
饼皮配方做法饼皮配方中筋粉 900克低筋粉 100克70摄氏度糖浆 600克克金麦糕饼油240克碳酸氢钠 1．5克碳酸氢胺 2．5克馅料配方熟粉 140克白芝麻屑 40克白砂糖 120克玫瑰花浆 60克橘饼 20克冬瓜条 100克青梅干 40克葡萄 20克松仁 20克瓜子仁 20克核桃仁 60克金麦糕饼油 50克水 40克凤梨水果味馅100克做法（1）将饼皮材料内的糖浆和油拌匀，加入面粉和酥松剂打 详情>>
原料做法原料糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。表面刷夜：全蛋液适量。做法1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后 详情>>
参见：杏仁干粮 详情>>
京式月饼，是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。简介具体分类(提浆月饼类自来白月饼自来红月饼酥皮月饼类)制作方法(状元饼混糖饼)相关资料(选购鉴别食用)简介传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙 详情>>
参见：枣泥方 详情>>
原料配方皮料：特制粉36千克鸡蛋3千克熟猪油8千克绵白糖10千克饴糖10千克碳酸氢铵50克馅料：枣泥馅37千克桃仁1千克制作方法1.和面：先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。加入面粉后应一气调成，不宜过多搅拌，以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。2.制馅：把果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的软硬应与皮面相符。3.包馅： 详情>>
主料：辅料：调料：烹制方法：特点：主料：油菜辅料：火腿、脆豆腐、茭白、香椿叶、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、香油烹制方法：1、将油菜洗净从中间切开，用刀背拍一下，加盐腌2分钟；2、取一小碗，放入葱姜蒜末、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油调成汁备用；3、坐锅点火倒油，放入油菜、火腿、脆豆腐、茭白、香椿翻炒，关火后烹入调好的汁炒匀即可。特点：咸香爽口，营养丰富。 详情>>
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