“脆鳝”查询结果_在线百科全书查询
脆鳝
原料： 黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。 做法： 1∶鳝丝切成6厘米的段。 2∶锅放油用葱姜煸香，喷黄酒加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开后熬成稠汁待用。 3∶另锅中放油烧热，投入鳝丝炸至干脆捞出，放入熬好的稠汁翻匀后取出逐根装盆即成。 Tips： 鳝丝在炸时一定要炸透，这样卤汁就会渗透至鳝丝内部。 特色： 酱红色、松脆、咸香带甜。 鳝丝要选 详情>>
原料:黄鳝片,油菜,盐,味精,糖,醋,料酒,葱,姜,干红椒,淀粉,花生油.做法:1.黄鳝片改小段,加盐,料酒腌制入味.2.将黄鳝鱼段过水,排粉后用热油炸脆.3.油菜焯水后炒熟装盘.4.爆香葱,姜,辣椒,加汤,用调味料调味,加入黄鳝段,炒匀装盘即可.特点:色泽红亮,香脆微甜,口味酸辣. 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍冰镇脆鳝丝，特色水产类菜谱。主料：鳝鱼300克；辅料：西芹200克；调料：鲜露、红小米辣50克、味精、蒜、芥茉适量；冰镇脆鳝丝的烹饪制作方法：鳝鱼改刀成丝，西芹切丝；锅内注水烧沸，将鳝丝滑熟，放入冰水中，镇凉后捞起拌入调料，装盘即可。口味特点：咸鲜冲辣、清凉脆嫩。烹饪操作关键：鳝丝氽水时，注意不要过火，要保持其脆度。英文解说ChilledcrispShansi,specia 详情>>
脆鳝面的制作材料：教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面才好吃脆鳝面的制作要诀：菜系及功效：补虚养身食谱补阳食谱关节炎食谱口味：咸鲜味工艺：其他脆鳝面的制作材料：主料：鳝鱼250克,面条(富强粉)500克调料：黄酒20克,酱油50克,白砂糖50克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐1克,植物油50克,香油3克教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面才好吃1.鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分 详情>>
选料：活黄鳝７５０克（或者划去骨与内脏的净鳝丝４００克）。调料：细姜丝（最好用糖腊泡过）２０克，番茄酱半匙，酱油３匙，白糖４匙，黄酒２匙，辣酱油半匙，五香粉、味精、麻油均少许，细盐２５克，米醋半勺（约５０克）。制法：１．把活黄鳝放进冷锅中，加细盐和醋，用淘米箩盖好，压紧，然后倒热水，用大火煮，至黄鳝一条条嘴巴张开，捞出来洗净粘液，趁热用竹片，或其他薄口的但不锐利的工具，划开鳝腹，剔除背脊骨和头、尾 详情>>
材料主料：白鳝250克，紫姜50克，青、红椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、葱花各5克，生菜盏6盏，炸好的细粉丝20克。调料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。芡汁：味粉5克，鸡粉3克，蜜糖10克，生抽10克，绍酒20克。蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。做法1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；2、紫姜切厚0.1厘 详情>>
简介:材料:做法:简介:鳝鱼加生姜、豆瓣酱拌炒，适口味浓，甜酸汁则可增进食欲，并富含维生素E，以及铁、碘、磷。材料:鳝鱼600克，盐、白醋少许，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜丝1茶匙，大葱1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣酱1茶匙，红辣椒丝、胡椒粉少许，太白粉（生粉）少许，腌料︰，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉适量，甜酸汁材料︰，酱油3茶匙，高汤3茶匙，糖2 详情>>
材料主料：鳝鱼400克。辅料：鸡蛋2个，面粉50克，干淀粉50克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克，红油25克，姜、蒜、葱各5克，干椒粉10克，孜然10克。做法1、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。2、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊，鳝鱼段挂糊。3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼，炸至金黄色时捞出，控净油分。4 详情>>
【菜名】拌脆鳝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽黄黑，鲜香酥脆。【原料】主料净鲜鱼丝250克。调料植物油800克(实耗约60克)，味精2克，香油、油各15克。【制作过程】(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2)用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。 详情>>
原料：黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。做法：1∶鳝丝切成6厘米的段。2∶锅放油用葱姜煸香，喷黄酒加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开后熬成稠汁待用。3∶另锅中放油烧热，投入鳝丝炸至干脆捞出，放入熬好的稠汁翻匀后取出逐根装盆即成。Tips：鳝丝在炸时一定要炸透，这样卤汁就会渗透至鳝丝内部。特色：酱红色、松脆、咸香带甜。鳝丝要选野生小黄鳝，色泽金黄，适宜身体 详情>>
基本内容主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。营养分析1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖 详情>>
原料：鳝鱼肉750克，葱、姜、蒜、酱油、绍酒、白糖、醋、麻油、湿淀粉、色拉油各适量。制法：1、鳝鱼肉同绍酒、葱、姜一起投入沸水锅，汆水后捞出，撕成条；余葱切葱花；姜切末；蒜剁泥；绍酒、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉调成糖醋汁。2、油烧至八成热，投入鳝鱼条炸到油不响时倒入漏勺，沥去油装盘；原锅回置火上，放入少许麻油，倒入糖醋汁烧沸，浇在鳝鱼上即成。香菜、鲜花饰盘。 详情>>
成菜鳝鱼外酥肉嫩，锅巴松脆化渣、味道酸而甜咸辣麻俱全。用料：鳝鱼片250克。锅巴150克，鸡蛋1个干细豆粉20克、老姜10克、大蒜10、大葱30克辣椒粉盐、白糖醋、料酒、水豆粉。酱油、干红椒、花椒、味精、鸡精、清汤、色拉油。制作：1鳝鱼片洗净，改成条、用味、挂上干细豆粉搅匀。老姜大蒜切成片，干细辣椒切成节，白糖、醋、酱油、盐、味精、水豆粉，加清汤对成滋汁，锅巴掰成小块。2锅肉烧油，下鳝鱼条炸至成金 详情>>
简介：制作：小贴士：简介：菜系及功效：川菜补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炸椒盐脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼800克辅料：生菜（团叶）200克调料：淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克制作：1.将鳝鱼洗净；2.葱、姜洗净分别切段、拍破；3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水 详情>>
基本信息食品用料制作方法基本信息菜谱名称蜜瓜脆鳝所属菜系粤菜所属类型特色粤菜食品用料黄鳝320克、红辣椒2只、蜜瓜（挖球）约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙酱油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许制作方法1、黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。2、蜜瓜挖球，红椒切丝。3、将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸 详情>>
材料与做法特色与营养材料与做法主料水发香菇————————300克配料白糖——————————50克，胡椒粉————————25克，盐———————————5克，酱油—————————5克，料酒——————————25克，姜丝——————————5克，净香菜—————————10克，琼脂——————————50克，干淀粉—————————500克(约耗50克)，湿淀粉————————5克，花生油— 详情>>
材料做法材料大香菇：１０朵芝麻：少许生菜：半斤嫩姜：１块调味料糖：３两太白粉：１大匙做法Ａ、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。Ｂ、炸油烧至３分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。Ｃ、锅内放入少许油和半杯水、糖，一起煮溶。Ｄ、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可起锅。Ｅ、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，一起伴食更可口。 详情>>
素脆鳝是浙菜菜谱之一，以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。简介制作过程(做法一做法二)烹制方法工艺提示食谱营养适合人群食疗作用做法指导简介【菜名】素脆鳝【所属菜系】浙江菜【特点】形似脆鳝，酥松脆香制作过程做法一原料水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克， 详情>>
鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉、姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。制作：①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装 详情>>
无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系：苏锡菜。菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分由来典故相关评价菜谱名称无锡脆鳝所属菜系苏锡菜制作材料主料：鳝鱼(1500克 详情>>
[原料]大鳝鱼、去皮鲜橙、糖、橙汁、干淀粉、色拉油、黄瓜。[烹调方法]1.把鲜橙顶用刀切片围一圈，大鳝背切长段，拍干淀粉入油中，炸至皮脆。2.勺内下少许油、橙汁、白糖，熬至浓稠时，倒入炸好的鳝鱼，拌匀装在橙片中间。 详情>>
香辣脆鳝Deep-FriedEelinHotSpicySauce原料：鳝钱鱼６００克、葱、黄瓜、盐、味精、油、蕃茄酱、糖、辣椒、芡粉等。制作：（１）将鳝鱼灾宰杀洗净，节成段挂糊上浆，下油锅炸至金黄色待用。（２）起锅加入糖、蕃茄酱、辣椒等调料翻炒几下后放入鳝鱼段，挂好糊既成。（３）撒上葱丝。将鳝鱼挂糊下油锅炸熟，然后将炒锅烧热下入调料、清汤、烧沸后勾浓芡，放入鳝段翻炒均匀后即可。风味特点红润明亮、微 详情>>
简介：制作：小贴士：简介：菜系及功效：川菜益智补脑食谱糖尿病食谱动脉硬化食谱痔疮食谱口味：甜味工艺：炸炸脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼500克调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克炸脆鳝的特色：色黑，脆香酥甜。制作：1.将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；2.用精盐、料酒拌和；3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；4 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍冰镇脆鳝丝，特色水产类菜谱。主料：鳝鱼300克；辅料：西芹200克；调料：鲜露、红小米辣50克、味精、蒜、芥茉适量；冰镇脆鳝丝的烹饪制作方法：鳝鱼改刀成丝，西芹切丝；锅内注水烧沸，将鳝丝滑熟，放入冰水中，镇凉后捞起拌入调料，装盘即可。口味特点：咸鲜冲辣、清凉脆嫩。烹饪操作关键：鳝丝氽水时，注意不要过火，要保持其脆度。英文解说ChilledcrispShansi,specia 详情>>
脆鳝面的制作材料：教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面才好吃脆鳝面的制作要诀：菜系及功效：补虚养身食谱补阳食谱关节炎食谱口味：咸鲜味工艺：其他脆鳝面的制作材料：主料：鳝鱼250克,面条(富强粉)500克调料：黄酒20克,酱油50克,白砂糖50克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐1克,植物油50克,香油3克教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面才好吃1.鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分 详情>>
选料：活黄鳝７５０克（或者划去骨与内脏的净鳝丝４００克）。调料：细姜丝（最好用糖腊泡过）２０克，番茄酱半匙，酱油３匙，白糖４匙，黄酒２匙，辣酱油半匙，五香粉、味精、麻油均少许，细盐２５克，米醋半勺（约５０克）。制法：１．把活黄鳝放进冷锅中，加细盐和醋，用淘米箩盖好，压紧，然后倒热水，用大火煮，至黄鳝一条条嘴巴张开，捞出来洗净粘液，趁热用竹片，或其他薄口的但不锐利的工具，划开鳝腹，剔除背脊骨和头、尾 详情>>
材料主料：白鳝250克，紫姜50克，青、红椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、葱花各5克，生菜盏6盏，炸好的细粉丝20克。调料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。芡汁：味粉5克，鸡粉3克，蜜糖10克，生抽10克，绍酒20克。蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。做法1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；2、紫姜切厚0.1厘 详情>>
简介:材料:做法:简介:鳝鱼加生姜、豆瓣酱拌炒，适口味浓，甜酸汁则可增进食欲，并富含维生素E，以及铁、碘、磷。材料:鳝鱼600克，盐、白醋少许，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜丝1茶匙，大葱1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣酱1茶匙，红辣椒丝、胡椒粉少许，太白粉（生粉）少许，腌料︰，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉适量，甜酸汁材料︰，酱油3茶匙，高汤3茶匙，糖2 详情>>
材料主料：鳝鱼400克。辅料：鸡蛋2个，面粉50克，干淀粉50克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克，红油25克，姜、蒜、葱各5克，干椒粉10克，孜然10克。做法1、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。2、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊，鳝鱼段挂糊。3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼，炸至金黄色时捞出，控净油分。4 详情>>
【菜名】拌脆鳝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽黄黑，鲜香酥脆。【原料】主料净鲜鱼丝250克。调料植物油800克(实耗约60克)，味精2克，香油、油各15克。【制作过程】(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2)用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。 详情>>
原料：黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。做法：1∶鳝丝切成6厘米的段。2∶锅放油用葱姜煸香，喷黄酒加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开后熬成稠汁待用。3∶另锅中放油烧热，投入鳝丝炸至干脆捞出，放入熬好的稠汁翻匀后取出逐根装盆即成。Tips：鳝丝在炸时一定要炸透，这样卤汁就会渗透至鳝丝内部。特色：酱红色、松脆、咸香带甜。鳝丝要选野生小黄鳝，色泽金黄，适宜身体 详情>>
基本内容主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。营养分析1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖 详情>>
原料：鳝鱼肉750克，葱、姜、蒜、酱油、绍酒、白糖、醋、麻油、湿淀粉、色拉油各适量。制法：1、鳝鱼肉同绍酒、葱、姜一起投入沸水锅，汆水后捞出，撕成条；余葱切葱花；姜切末；蒜剁泥；绍酒、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉调成糖醋汁。2、油烧至八成热，投入鳝鱼条炸到油不响时倒入漏勺，沥去油装盘；原锅回置火上，放入少许麻油，倒入糖醋汁烧沸，浇在鳝鱼上即成。香菜、鲜花饰盘。 详情>>
成菜鳝鱼外酥肉嫩，锅巴松脆化渣、味道酸而甜咸辣麻俱全。用料：鳝鱼片250克。锅巴150克，鸡蛋1个干细豆粉20克、老姜10克、大蒜10、大葱30克辣椒粉盐、白糖醋、料酒、水豆粉。酱油、干红椒、花椒、味精、鸡精、清汤、色拉油。制作：1鳝鱼片洗净，改成条、用味、挂上干细豆粉搅匀。老姜大蒜切成片，干细辣椒切成节，白糖、醋、酱油、盐、味精、水豆粉，加清汤对成滋汁，锅巴掰成小块。2锅肉烧油，下鳝鱼条炸至成金 详情>>
简介：制作：小贴士：简介：菜系及功效：川菜补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炸椒盐脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼800克辅料：生菜（团叶）200克调料：淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克制作：1.将鳝鱼洗净；2.葱、姜洗净分别切段、拍破；3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水 详情>>
基本信息食品用料制作方法基本信息菜谱名称蜜瓜脆鳝所属菜系粤菜所属类型特色粤菜食品用料黄鳝320克、红辣椒2只、蜜瓜（挖球）约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙酱油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许制作方法1、黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。2、蜜瓜挖球，红椒切丝。3、将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸 详情>>
材料与做法特色与营养材料与做法主料水发香菇————————300克配料白糖——————————50克，胡椒粉————————25克，盐———————————5克，酱油—————————5克，料酒——————————25克，姜丝——————————5克，净香菜—————————10克，琼脂——————————50克，干淀粉—————————500克(约耗50克)，湿淀粉————————5克，花生油— 详情>>
材料做法材料大香菇：１０朵芝麻：少许生菜：半斤嫩姜：１块调味料糖：３两太白粉：１大匙做法Ａ、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。Ｂ、炸油烧至３分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。Ｃ、锅内放入少许油和半杯水、糖，一起煮溶。Ｄ、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可起锅。Ｅ、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，一起伴食更可口。 详情>>
素脆鳝是浙菜菜谱之一，以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。简介制作过程(做法一做法二)烹制方法工艺提示食谱营养适合人群食疗作用做法指导简介【菜名】素脆鳝【所属菜系】浙江菜【特点】形似脆鳝，酥松脆香制作过程做法一原料水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克， 详情>>
鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉、姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。制作：①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装 详情>>
无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱，又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪，东接京杭大运河，西连太湖，因而别名梁溪，无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮，传说是过去太湖游船上的船菜，于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系：苏锡菜。菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分由来典故相关评价菜谱名称无锡脆鳝所属菜系苏锡菜制作材料主料：鳝鱼(1500克 详情>>
[原料]大鳝鱼、去皮鲜橙、糖、橙汁、干淀粉、色拉油、黄瓜。[烹调方法]1.把鲜橙顶用刀切片围一圈，大鳝背切长段，拍干淀粉入油中，炸至皮脆。2.勺内下少许油、橙汁、白糖，熬至浓稠时，倒入炸好的鳝鱼，拌匀装在橙片中间。 详情>>
香辣脆鳝Deep-FriedEelinHotSpicySauce原料：鳝钱鱼６００克、葱、黄瓜、盐、味精、油、蕃茄酱、糖、辣椒、芡粉等。制作：（１）将鳝鱼灾宰杀洗净，节成段挂糊上浆，下油锅炸至金黄色待用。（２）起锅加入糖、蕃茄酱、辣椒等调料翻炒几下后放入鳝鱼段，挂好糊既成。（３）撒上葱丝。将鳝鱼挂糊下油锅炸熟，然后将炒锅烧热下入调料、清汤、烧沸后勾浓芡，放入鳝段翻炒均匀后即可。风味特点红润明亮、微 详情>>
简介：制作：小贴士：简介：菜系及功效：川菜益智补脑食谱糖尿病食谱动脉硬化食谱痔疮食谱口味：甜味工艺：炸炸脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼500克调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克炸脆鳝的特色：色黑，脆香酥甜。制作：1.将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；2.用精盐、料酒拌和；3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；4 详情>>
