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鱼冻
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。 中文名：鱼冻 主要食材：桂鱼，蛋清，鸡蛋 特点：晶莹透明 口味：鲜香 形成 做法 形成 南方人在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之，在低温之下，形成鱼冻。其状有如果冻，遇热即化，其味鲜美。 做法 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鲤鱼800克豆豉20克调料花生油20克植物油20克酱油10克味精2克大葱5克姜5克盐5克料酒10克大蒜3克各适量类别私家菜水肿调理健脾开胃调理清热解毒调理动脉硬化调理口味凉爽鲜美，佐酒最佳。食物做法1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。3.炒锅内放植物油，烧热后 详情>>
材料做法材料鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒各适量。做法切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。 详情>>
材料制作材料主料：鳜鱼肉750克。辅料：胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。调料：辣根少司（见鱼香味型）150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克（见本鲜味型）,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。（备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克）制作1.将胡萝卜去根、皮，切成料头块（经剞刀后，侧面看成花、鸟等图形）。将鱼肉剔去鱼皮，片净鱼骨刺， 详情>>
属贵州遵义地区美食原料:活鱼1尾1千克，水豆腐500克。调料:盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。刀工成型:将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。烹调方法:煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。风味 详情>>
材料：三文鱼(用盐先腌至入味），西红柿，小青瓜，味全酸奶，芥末酱做法：1．将三文鱼，西红柿，小青瓜切成相同大小的粒；2．调入味全酸奶，芥末酱；3．将三文鱼等码放在容器内压紧后放入盘中，轻轻把容器取出；4．用味全酸奶及芥末酱围边即可。 详情>>
简介：做法：简介：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。原料：鱼1条、鱼籽酱、鱼汤400克。调料：鱼胶粉、酸辣汁、柠檬汁3克、白糖3克、味精1克、薄荷叶、樱桃小萝卜。做法：1.鱼去杂洗净，切成2厘米见方的小方块待用。2.将事先用其他鱼骨熬好的高汤煮开，放进鱼块煮熟，并趁滚烫时撒进鱼胶粉，搅拌化开。放凉后倒进玻璃酒杯里，室温或冰箱里静置成冻。3.将酸辣酱、柠檬汁、白糖、味精调匀，浇在鱼冻上，最后饰以薄荷叶 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息辣根少司鱼冻的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜口味：芥末味制作材料主料：鳜鱼肉750克。辅料：胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。调料：辣根少司（见鱼香味型）150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克（见本鲜味型）,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。（备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克）教您辣根少司鱼 详情>>
原料：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油l5克。制法：1、将老板鱼去骨洗干净切威条。。肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。2、倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。 详情>>
英文名：FishAspic原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味 详情>>
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。中文名：鱼冻主要食材：桂鱼，蛋清，鸡蛋特点：晶莹透明口味：鲜香形成做法形成南方人在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之，在低温之下，形成鱼冻。其状有如果冻，遇热即化，其味鲜美。做法原料配方桂鱼750克蛋清75克鸡蛋150克胡萝卜片15 详情>>
主料：草鱼辅料：紫苏叶、泡椒调料：盐、醋、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、蚕豆酱、姜烹制方法：1、将草鱼洗净，取一部分鱼肉，将鱼皮去掉，鱼肉切成小粒，余下的部分切成块备用；2、坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入鱼块翻炒，加料酒、醋、盐、鱼胶粉，冲入适量水，加入紫苏叶，炖20分钟左右；3、将切好鱼肉粒焯熟取出，将煮好的鱼汤先取出一部分用纱布过滤后放入容器中，锅中再加少许水，加入蚕豆酱、泡椒煮一会，加少许酱油调 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】鳓鱼冻【所属菜系】韩国【口味特点】色泽洁白，味道清鲜，鳓鱼肉嫩制作原料鲜鳓鱼1000克，猪五花肉300克，料酒50克，大葱10克，精盐10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒酱3克，鸡蛋清1个制作过程1、将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。2、猪五花肉 详情>>
材料做法材料鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒各适量。做法切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。 详情>>
材料制作材料主料：鳜鱼肉750克。辅料：胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。调料：辣根少司（见鱼香味型）150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克（见本鲜味型）,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。（备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克）制作1.将胡萝卜去根、皮，切成料头块（经剞刀后，侧面看成花、鸟等图形）。将鱼肉剔去鱼皮，片净鱼骨刺， 详情>>
属贵州遵义地区美食原料:活鱼1尾1千克，水豆腐500克。调料:盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。刀工成型:将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。烹调方法:煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。风味 详情>>
材料：三文鱼(用盐先腌至入味），西红柿，小青瓜，味全酸奶，芥末酱做法：1．将三文鱼，西红柿，小青瓜切成相同大小的粒；2．调入味全酸奶，芥末酱；3．将三文鱼等码放在容器内压紧后放入盘中，轻轻把容器取出；4．用味全酸奶及芥末酱围边即可。 详情>>
简介：做法：简介：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。原料：鱼1条、鱼籽酱、鱼汤400克。调料：鱼胶粉、酸辣汁、柠檬汁3克、白糖3克、味精1克、薄荷叶、樱桃小萝卜。做法：1.鱼去杂洗净，切成2厘米见方的小方块待用。2.将事先用其他鱼骨熬好的高汤煮开，放进鱼块煮熟，并趁滚烫时撒进鱼胶粉，搅拌化开。放凉后倒进玻璃酒杯里，室温或冰箱里静置成冻。3.将酸辣酱、柠檬汁、白糖、味精调匀，浇在鱼冻上，最后饰以薄荷叶 详情>>
基本信息制作材料制作方法基本信息辣根少司鱼冻的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜口味：芥末味制作材料主料：鳜鱼肉750克。辅料：胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。调料：辣根少司（见鱼香味型）150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克（见本鲜味型）,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。（备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克）教您辣根少司鱼 详情>>
原料：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油l5克。制法：1、将老板鱼去骨洗干净切威条。。肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。2、倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。 详情>>
英文名：FishAspic原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味 详情>>
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。中文名：鱼冻主要食材：桂鱼，蛋清，鸡蛋特点：晶莹透明口味：鲜香形成做法形成南方人在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之，在低温之下，形成鱼冻。其状有如果冻，遇热即化，其味鲜美。做法原料配方桂鱼750克蛋清75克鸡蛋150克胡萝卜片15 详情>>
主料：草鱼辅料：紫苏叶、泡椒调料：盐、醋、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、蚕豆酱、姜烹制方法：1、将草鱼洗净，取一部分鱼肉，将鱼皮去掉，鱼肉切成小粒，余下的部分切成块备用；2、坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入鱼块翻炒，加料酒、醋、盐、鱼胶粉，冲入适量水，加入紫苏叶，炖20分钟左右；3、将切好鱼肉粒焯熟取出，将煮好的鱼汤先取出一部分用纱布过滤后放入容器中，锅中再加少许水，加入蚕豆酱、泡椒煮一会，加少许酱油调 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】鳓鱼冻【所属菜系】韩国【口味特点】色泽洁白，味道清鲜，鳓鱼肉嫩制作原料鲜鳓鱼1000克，猪五花肉300克，料酒50克，大葱10克，精盐10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒酱3克，鸡蛋清1个制作过程1、将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。2、猪五花肉 详情>>
