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全鸡
简介 全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂 详情>>
材料:做法:材料:净肥鸡1只约1250克，葱、姜各15克、绍酒、酱油各50克，白糖15克、八角3克、高汤800克，猪油800克、做法:1、将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断。2、将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味。3、将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油。葱切段。姜切片。4、锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下 详情>>
材料:做法:材料:土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯做法:1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。2.锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺卤原料主料:童子鸡1500克辅料:香菇（鲜）60克冬笋60克火腿15克调料:姜10克大葱10克黄酒15克酱油10克白砂糖3克味精1克盐5克各适量制作方法1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一 详情>>
制作原料制作工艺菜品口感菜品功效食谱营养食谱相克制作原料主料：童子鸡(1500克)调料：姜(20克)大葱(10克)胡椒粉(1克)盐(10克)黄酒(8克)鸡油(40克)制作工艺1.鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；2.将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；3.取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。菜品口感此菜味鲜 详情>>
食材明细制作方法食材明细全鸡1只，烧烤酱1包蒜瓣，2片姜片，花生油适量。制作方法1割去鸡屁股，把鸡爪弯放入鸡肚内。2放生抽、蒜瓣、生姜片、照烧酱及花生油混合抹匀鸡身。期间有时间按时针或逆时针转动鸡，让鸡均匀入味。3到晚上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。4第二天拿出鸡解冻，再抹一次照烧酱。将鸡串上烤箱的转叉。5烤箱210度上下火加循环风预热5分钟利用手柄放入全鸡。6转烤叉功能210度烤15分 详情>>
材料:做法:材料:主料：肥嫩母鸡1只………1000克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克做法:母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 详情>>
原料制作方法特点原料笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。制作方法1、将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；水发冬菇洗净，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁；白果、莲子、栗子均去皮，莲子尚需去心， 详情>>
制作方法疗效制作方法1、净鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；2、三七(田七)洗净，切片；3、枣去核，洗净；4、桂圆肉洗净；5、鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；6、食用时放精盐即可。田七食疗作用疗效此方益气养血，生精补脏，化瘀止痛，养血明目。对于瘀血内停，经脉阻滞，气血运行不畅而致的产后腹痛疗效较佳。1、祛瘀止血。本品既能止血，又能活血散瘀，为止血良药。可用 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：母鸡1000克辅料：火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克调料：盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克制作方法1.活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；2.葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；3.熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米 详情>>
材料做法特点材料净鸡1只约1250克，瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，酱油30克，鸡汤1000克，精盐4克，味精2克，油1000克，湿淀粉10克，葱，姜块各20克。做法1、将肉、冬笋、荸荠切丁，加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀，填入鸡腹内。2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。3、将鸡取出脯朝上放入盘 详情>>
用途:材料:做法:用途:增强免疫力补气强身反复感冒材料:净母鸡1只（重约1250克），桂圆肉15克，荔枝肉15克，黑枣15克，莲子肉15克，构杞子15克，冰糖30克，葱10克，生姜5克，精盐、黄酒、胡椒粉各适量。做法:将净鸡腹部朝上放在大碗中，桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精盐、黄酒、葱、生姜及清水少许。上蒸笼蒸2小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。 详情>>
香草烤全鸡的特点香草烤全鸡制作简单，营养丰富，口感良好。香草烤全鸡的制作材料全鸡一只,葱3棵.腌料:杂香草1茶匙,餐桌盐1茶匙,白胡椒或黑胡椒半茶匙香草烤全鸡的做法鸡洗净後,擦乾水.将腌料混合後,擦在鸡的内外,腌2小时.将葱放鸡肚内,烤前将鸡用烤叉固定好,用细绳将鸡两腿拉近并绑紧,在鸡胸位置将鸡翅也绑紧,将烤炉用250度预热5分钟,放入鸡,烤炉调至180度,用烤叉模式(上火加热风),焗45分钟,即 详情>>
用途:材料:做法:用途:增强免疫力补气强身反复感冒材料:肥仔鸡1只（重约1500克），香菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒10克，鲜汤120克，白糖2克，精盐3克，味精2克，葱花、生姜丝各适量。做法:将仔鸡宰杀，去毛后用刀在脊部自毛端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚），除去内脏，洗净。然后剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。把鸡投入八成热的水中 详情>>
材料:做法:材料:主料：肥嫩母鸡1只1000克精盐，6克味精，3克水发香菇，15克姜片，2克绍酒，20克做法:母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 详情>>
材料(主料调料)做法特点材料主料肥土鸡1只（重约1500克）调料盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。做法1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味 详情>>
枸杞蒸全鸡材料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。方法：枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2-3次食用。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】八宝全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口制作原料笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。制作过程1、将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉 详情>>
基本资料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素基本资料工艺：炖口味：咸鲜味主料：鸡(1500克)辅料：山药(干)(3克)肉豆蔻(3克)调料：大葱(15克)姜(8克)盐(15克)料酒(20克)桂皮(8克)八角(8克)茴香籽[小茴香籽](5克)酱油(100克)植物油(100克)类别：家常菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理制作工艺1.将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；2.嫩鸡冲洗干净后投入 详情>>
〔制作原料〕〔烹制方法〕〔工艺关键〕〔风味特点〕〔制作原料〕子鸡.....1只精盐.....6克水发香菇...30克味精.....3克熟火腿....10克姜片.....10克豆苗.....50克鲜汤....750克熟净冬笋..200克〔烹制方法〕1.将子鸡宰杀、烟毛、去内脏、洗净。冬笋切佛手花，取用2片。火腿刻成“寿”字片状，香菇去蒂待用。2.炒锅置旺火上，舀人适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血 详情>>
[原料]仔鸡1只........................................1500克胡椒粉.............................................2克豌豆尖............................................20克味精............................................. 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】锅烧全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】呈老黄色，外脆里酥，秋冬适宜。制作原料嫩光鸡1只（约1.5公斤），鸡蛋1只，大酱卤1公斤，水菱粉100克，豆油1公斤（实耗100克），花椒盐15克。制作过程1、光鸡去内脏，除净，投入开水锅里煮去血沫，捞出，洗净，从脊背处剖开，再放入酱卤里，用文火卤制入味，待鸡酥烂时，沥去汁水后，拆除全骨，注意形状完整。2、取一只大瓷盆 详情>>
黄焖全鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，黄焖全鸡以花生为主要材料，烹饪以焖菜为主。中文名：黄焖全鸡主要食材：童子鸡特点：色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。分类：鲁菜基本信息原料制作过程制作提示历史文化营养成分营养分析基本信息【工艺】焖【味】本味咸鲜【食用】中餐|晚餐【口感】色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。【食物相克】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食原料 详情>>
菜品简介制作方法注意事项菜品特点菜品简介火踵全鸡，是宁波十大名菜之一。制作方法1、将活鸡宰杀褪毛，在背部尾臊处横开一小刀口，挖去尾部，取出内脏洗净，放在沸水锅中煮3分钟，撇去浮沫，再用清水洗净。火腿踵洗净，并焯水。2、取大砂锅一只，用竹筷子垫底，鸡腹朝下，同火腿踵排摆在锅内，放上葱结、姜片，舀入清水3500g，置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至火腿和老母鸡七成熟，取出葱结、姜片，火腿踵剔去骨，回置锅内 详情>>
基本信息制作材料(主料辅料)制作步骤(1.烤鸡解冻2.撒放调料3.预热烤箱450F（230C)4.准备配料5.烤盘的使用6.烤鸡烘培7.烤鸡入盘8.做酱汁（sauce）)温馨提示基本信息菜名：烤全鸡栏目：美国家常做法：烘焙口味：家常味制作材料主料鸡1只辅料洋葱适量胡萝卜适量西芹适量制作步骤1.烤鸡解冻方法：a、放在冰箱冷藏室里面b、浸在在流动的冷水里面解冻2.撒放调料.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】糯米全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】色泽金黄，外脆里嫩，味道香美。制作原料笋母鸡1只（约1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水发冬菇15克，萝卜花一朵，盐10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大酱7.5克，鸡油50克，豆油250克，芝麻盐25克，鸡汤500毫升，辣椒酱25克。制作过程1、笋母鸡宰杀放血，煺毛，去内脏，由颈部脱 详情>>
泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。中文名：清炖全鸡主要食材：净肉鸡分类：福建菜，浙江菜口味：香醇鲜美菜品信息制作原料制作过程方法二注意事项菜品特点营养和食疗(鸡肉香菇)菜品信息【菜名】清炖全鸡【所属菜系】福建菜浙江菜制作原料净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。制作过程(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。(2 详情>>
简介全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱菜名】人参全鸡煲【所属菜系】川菜【菜谱类型】地方特色【口味特点】人身可以滋阴补肾，鸡肉含有较高的蛋白质，是一道营养价值极高的菜肴。制作原料嫩鸡一只人参1两柯肌杞少许姜数片磨鼓半汤匙香菜二棵,盐、麻油各适制作过程①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚；②放入人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 详情>>
中文名：天麻全鸡主要食材：仔母鸡天麻特点：咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人分类：湖北菜口味：咸香主料辅料烹制方法风味特点主料辅料仔母鸡1只..1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....10克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克烹制方法1.将天 详情>>
原料：田七30克（三七），母鸡1只，姜、葱、盐适量。做法：母鸡去毛及内脏入砂锅中，将田七打碎放入鸡腔中，放姜、葱、盐及水炖3小时即可。功用：益气补血，祛淤通滞。适应症：冠心病、高血脂、动脉硬化、老年痴呆、痔疮出血等。 详情>>
五元全鸡属于秦菜，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。名称菜系种类典故特点原料制作过程注意事项营养价值食物相克营养成分名称五元全鸡菜系秦菜种类禽蛋菜典故我国最早的药书《神农本草经》 详情>>
菜品信息制作原料制作方法菜品信息菜名：香露全鸡分类：福建菜制作原料肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。制作方法1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特色制作要诀菜谱名称油泼全鸡烹制材料主料：童子鸡1000克调料：香油5克，酱油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克，花生油100克，香菜5克烹制方法1、童子鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；2、斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；3、将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡 详情>>
炖全鸡是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。食品用料制作步骤工艺提示菜品口感食谱营养健康提示食谱相克营养成分食品用料主料：母鸡(1炖全鸡000克)调料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)制作步骤1.将仔母鸡宰杀洗净沥干， 详情>>
材料:做法:材料:土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯做法:1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。2.锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺卤原料主料:童子鸡1500克辅料:香菇（鲜）60克冬笋60克火腿15克调料:姜10克大葱10克黄酒15克酱油10克白砂糖3克味精1克盐5克各适量制作方法1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一 详情>>
制作原料制作工艺菜品口感菜品功效食谱营养食谱相克制作原料主料：童子鸡(1500克)调料：姜(20克)大葱(10克)胡椒粉(1克)盐(10克)黄酒(8克)鸡油(40克)制作工艺1.鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；2.将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；3.取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。菜品口感此菜味鲜 详情>>
食材明细制作方法食材明细全鸡1只，烧烤酱1包蒜瓣，2片姜片，花生油适量。制作方法1割去鸡屁股，把鸡爪弯放入鸡肚内。2放生抽、蒜瓣、生姜片、照烧酱及花生油混合抹匀鸡身。期间有时间按时针或逆时针转动鸡，让鸡均匀入味。3到晚上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。4第二天拿出鸡解冻，再抹一次照烧酱。将鸡串上烤箱的转叉。5烤箱210度上下火加循环风预热5分钟利用手柄放入全鸡。6转烤叉功能210度烤15分 详情>>
材料:做法:材料:主料：肥嫩母鸡1只………1000克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克做法:母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 详情>>
原料制作方法特点原料笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。制作方法1、将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；水发冬菇洗净，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁；白果、莲子、栗子均去皮，莲子尚需去心， 详情>>
制作方法疗效制作方法1、净鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；2、三七(田七)洗净，切片；3、枣去核，洗净；4、桂圆肉洗净；5、鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；6、食用时放精盐即可。田七食疗作用疗效此方益气养血，生精补脏，化瘀止痛，养血明目。对于瘀血内停，经脉阻滞，气血运行不畅而致的产后腹痛疗效较佳。1、祛瘀止血。本品既能止血，又能活血散瘀，为止血良药。可用 详情>>
制作材料制作方法制作材料主料：母鸡1000克辅料：火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克调料：盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克制作方法1.活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；2.葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；3.熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米 详情>>
材料做法特点材料净鸡1只约1250克，瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，酱油30克，鸡汤1000克，精盐4克，味精2克，油1000克，湿淀粉10克，葱，姜块各20克。做法1、将肉、冬笋、荸荠切丁，加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀，填入鸡腹内。2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。3、将鸡取出脯朝上放入盘 详情>>
用途:材料:做法:用途:增强免疫力补气强身反复感冒材料:净母鸡1只（重约1250克），桂圆肉15克，荔枝肉15克，黑枣15克，莲子肉15克，构杞子15克，冰糖30克，葱10克，生姜5克，精盐、黄酒、胡椒粉各适量。做法:将净鸡腹部朝上放在大碗中，桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精盐、黄酒、葱、生姜及清水少许。上蒸笼蒸2小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。 详情>>
香草烤全鸡的特点香草烤全鸡制作简单，营养丰富，口感良好。香草烤全鸡的制作材料全鸡一只,葱3棵.腌料:杂香草1茶匙,餐桌盐1茶匙,白胡椒或黑胡椒半茶匙香草烤全鸡的做法鸡洗净後,擦乾水.将腌料混合後,擦在鸡的内外,腌2小时.将葱放鸡肚内,烤前将鸡用烤叉固定好,用细绳将鸡两腿拉近并绑紧,在鸡胸位置将鸡翅也绑紧,将烤炉用250度预热5分钟,放入鸡,烤炉调至180度,用烤叉模式(上火加热风),焗45分钟,即 详情>>
用途:材料:做法:用途:增强免疫力补气强身反复感冒材料:肥仔鸡1只（重约1500克），香菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒10克，鲜汤120克，白糖2克，精盐3克，味精2克，葱花、生姜丝各适量。做法:将仔鸡宰杀，去毛后用刀在脊部自毛端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚），除去内脏，洗净。然后剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。把鸡投入八成热的水中 详情>>
材料:做法:材料:主料：肥嫩母鸡1只1000克精盐，6克味精，3克水发香菇，15克姜片，2克绍酒，20克做法:母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 详情>>
材料(主料调料)做法特点材料主料肥土鸡1只（重约1500克）调料盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。做法1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味 详情>>
枸杞蒸全鸡材料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。方法：枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2-3次食用。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】八宝全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口制作原料笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。制作过程1、将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉 详情>>
基本资料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克所含营养素基本资料工艺：炖口味：咸鲜味主料：鸡(1500克)辅料：山药(干)(3克)肉豆蔻(3克)调料：大葱(15克)姜(8克)盐(15克)料酒(20克)桂皮(8克)八角(8克)茴香籽[小茴香籽](5克)酱油(100克)植物油(100克)类别：家常菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理制作工艺1.将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；2.嫩鸡冲洗干净后投入 详情>>
〔制作原料〕〔烹制方法〕〔工艺关键〕〔风味特点〕〔制作原料〕子鸡.....1只精盐.....6克水发香菇...30克味精.....3克熟火腿....10克姜片.....10克豆苗.....50克鲜汤....750克熟净冬笋..200克〔烹制方法〕1.将子鸡宰杀、烟毛、去内脏、洗净。冬笋切佛手花，取用2片。火腿刻成“寿”字片状，香菇去蒂待用。2.炒锅置旺火上，舀人适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血 详情>>
[原料]仔鸡1只........................................1500克胡椒粉.............................................2克豌豆尖............................................20克味精............................................. 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】锅烧全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】呈老黄色，外脆里酥，秋冬适宜。制作原料嫩光鸡1只（约1.5公斤），鸡蛋1只，大酱卤1公斤，水菱粉100克，豆油1公斤（实耗100克），花椒盐15克。制作过程1、光鸡去内脏，除净，投入开水锅里煮去血沫，捞出，洗净，从脊背处剖开，再放入酱卤里，用文火卤制入味，待鸡酥烂时，沥去汁水后，拆除全骨，注意形状完整。2、取一只大瓷盆 详情>>
黄焖全鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，黄焖全鸡以花生为主要材料，烹饪以焖菜为主。中文名：黄焖全鸡主要食材：童子鸡特点：色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。分类：鲁菜基本信息原料制作过程制作提示历史文化营养成分营养分析基本信息【工艺】焖【味】本味咸鲜【食用】中餐|晚餐【口感】色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。【食物相克】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食原料 详情>>
菜品简介制作方法注意事项菜品特点菜品简介火踵全鸡，是宁波十大名菜之一。制作方法1、将活鸡宰杀褪毛，在背部尾臊处横开一小刀口，挖去尾部，取出内脏洗净，放在沸水锅中煮3分钟，撇去浮沫，再用清水洗净。火腿踵洗净，并焯水。2、取大砂锅一只，用竹筷子垫底，鸡腹朝下，同火腿踵排摆在锅内，放上葱结、姜片，舀入清水3500g，置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至火腿和老母鸡七成熟，取出葱结、姜片，火腿踵剔去骨，回置锅内 详情>>
基本信息制作材料(主料辅料)制作步骤(1.烤鸡解冻2.撒放调料3.预热烤箱450F（230C)4.准备配料5.烤盘的使用6.烤鸡烘培7.烤鸡入盘8.做酱汁（sauce）)温馨提示基本信息菜名：烤全鸡栏目：美国家常做法：烘焙口味：家常味制作材料主料鸡1只辅料洋葱适量胡萝卜适量西芹适量制作步骤1.烤鸡解冻方法：a、放在冰箱冷藏室里面b、浸在在流动的冷水里面解冻2.撒放调料.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】糯米全鸡【所属菜系】韩国【口味特点】色泽金黄，外脆里嫩，味道香美。制作原料笋母鸡1只（约1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水发冬菇15克，萝卜花一朵，盐10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大酱7.5克，鸡油50克，豆油250克，芝麻盐25克，鸡汤500毫升，辣椒酱25克。制作过程1、笋母鸡宰杀放血，煺毛，去内脏，由颈部脱 详情>>
泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。中文名：清炖全鸡主要食材：净肉鸡分类：福建菜，浙江菜口味：香醇鲜美菜品信息制作原料制作过程方法二注意事项菜品特点营养和食疗(鸡肉香菇)菜品信息【菜名】清炖全鸡【所属菜系】福建菜浙江菜制作原料净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。制作过程(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。(2 详情>>
简介全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱菜名】人参全鸡煲【所属菜系】川菜【菜谱类型】地方特色【口味特点】人身可以滋阴补肾，鸡肉含有较高的蛋白质，是一道营养价值极高的菜肴。制作原料嫩鸡一只人参1两柯肌杞少许姜数片磨鼓半汤匙香菜二棵,盐、麻油各适制作过程①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚；②放入人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 详情>>
中文名：天麻全鸡主要食材：仔母鸡天麻特点：咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人分类：湖北菜口味：咸香主料辅料烹制方法风味特点主料辅料仔母鸡1只..1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....10克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克烹制方法1.将天 详情>>
原料：田七30克（三七），母鸡1只，姜、葱、盐适量。做法：母鸡去毛及内脏入砂锅中，将田七打碎放入鸡腔中，放姜、葱、盐及水炖3小时即可。功用：益气补血，祛淤通滞。适应症：冠心病、高血脂、动脉硬化、老年痴呆、痔疮出血等。 详情>>
五元全鸡属于秦菜，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。名称菜系种类典故特点原料制作过程注意事项营养价值食物相克营养成分名称五元全鸡菜系秦菜种类禽蛋菜典故我国最早的药书《神农本草经》 详情>>
菜品信息制作原料制作方法菜品信息菜名：香露全鸡分类：福建菜制作原料肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。制作方法1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特色制作要诀菜谱名称油泼全鸡烹制材料主料：童子鸡1000克调料：香油5克，酱油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克，花生油100克，香菜5克烹制方法1、童子鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；2、斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；3、将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡 详情>>
炖全鸡是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。食品用料制作步骤工艺提示菜品口感食谱营养健康提示食谱相克营养成分食品用料主料：母鸡(1炖全鸡000克)调料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)制作步骤1.将仔母鸡宰杀洗净沥干， 详情>>
