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风鸡
食品用料 制作方法 制作要诀 食品用料 菜系及功效：东北菜 工艺：风干 风鸡的制作材料： 主料：公鸡800克 调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克 风鸡的特色： 腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。 制作方法 风鸡的做法： 1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜 详情>>
基本介绍原料风鸡、冬笋、大蒜、老姜、科酒、酱油、猪油、洁汤、味精、麻油各适量。制作方法1．风鸡洗净，剁成条块，蒸熟，沥去水。冬笋切成滚刀块。老姜切成片。2．锅置旺火上，放猪油烧热。将鸡块下锅稍炸，加入姜片、冬笋块、科酒及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精，将锅颠几下，淋上麻油即成。 详情>>
配方：制作方法：功效与主治：服法：配方：风干毛鸡1只，当归150克，防风25克，炮姜75克，羌活75克，益母草100克，红花25克，钩藤60克，白糖200克，白酒10斤。制作方法：将风鸡去毛及内脏，洗净，切成小块，加调料烹饪至熟，倒入酒坛；上述各药切碎，盛纱布袋，扎紧袋口，与鸡肉同置酒坛内；倒进白酒，加盖密封，经常摇动；21日后，可以起封，去药袋、鸡肉，过滤贮存备用。功效与主治：活血祛风，祛瘀生新 详情>>
图片原料调料做法图片原料风鸡半只(约500克)，猪肋条肉750克，冬笋100克，小青菜3棵。调料盐、酱油、白糖、葱、姜、黄酒、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量做法1.将风鸡干拔毛后洗净，取用半只鸡，斩成鸡块，投入境问俗沸水中略烫后，洗净；冬笋切成滚刀块。2.猪肉斩成粗蓉，加入盐、酱油、白糖、葱、姜、黄酒、干淀粉拌匀上劲，做成10个肉圆，下热油锅中炸呈棕红色。3.炒锅烧热，倒入色拉油25克，将葱、姜、风鸡 详情>>
原料制作方法特点原料风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作方法风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作方法:风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油 详情>>
主料调料做法主料鸡1500克调料花椒10克八角6克盐15克酱油15克醋5克香油15克做法1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；3.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；4.若做冷菜可蒸约60分钟；5.将肉撕成 详情>>
沪式风鸡的制作材料：教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃沪式风鸡的制作要诀：沪式风鸡的制作材料：主料：公鸡1500克调料：小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成 详情>>
选料：肥嫩母鸡１只（约１８００克）。调料：炒盐１２５克，炒花椒、大茴香各１５克，葡萄糖少量。制法：１．应选用活鸡，在宰杀前需停食一天，使其排净粪便，宰杀后，用刀从右腋下划３厘米长的刀口，用手指从肛门伸入沿腹腔四壁搅割一遍，使内脏脱离腹腔四壁的牵连，从腋下刀口处掏出。将炒盐、葡萄糖、炒花椒、炒茴香，掺匀，再从腋下刀口处装进腹腔，用手晃动，使盐走匀溶化，再将鸡头塞入刀口里，用翅膀将鸡头盖住，用麻绳缠好 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸡1500克调料：花椒10克,八角6克,盐15克,酱油15克,醋5克,香油15克制作1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；3.若做冷菜可蒸约 详情>>
材料制作材料母鸡1250克制作1.将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血;2.在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔;3.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓;4.把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身;5.将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大; 详情>>
材料做法材料带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙做法1.带骨鸡胸肉去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。2.腌料A放入果汁机中加入水打成汁，续加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁，盖好后放入冰箱 详情>>
成都毛风鸡毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克制作方法：在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管， 详情>>
食品用料制作方法制作要诀食品用料菜系及功效：东北菜工艺：风干风鸡的制作材料：主料：公鸡800克调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克风鸡的特色：腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。制作方法风鸡的做法：1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩 详情>>
风鸡鹅鸭法腌熏之法，与前腌熏猪肉同。但肉厚处，当剖开，加米醋少许。又，或起先竟不用盐腌，宰完时，剖开肉厚处，用豆油、面酱、酒醋、花椒之类，和汁刷之熏干，不时取出，再刷更佳。酒炖肉法新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加 详情>>
基本信息美食材料制作过程基本信息菜名：风鸡斩肉菜系：江苏菜烹调类别：炸味道：酱香食材类别：鸡肉适宜季节：春特点：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。美食材料风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作过程风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡 详情>>
[原料]肥母鸡.....1250克盐........40克花椒.......20粒料酒.......50克葱........15克姜........15克白糖.......25克[烹制方法]1.将鸡先停食..12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血，在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔。2.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀 详情>>
简易风鸡制作工艺食用方法食谱营养简易风鸡菜品:简易风鸡工艺:蒸口味:咸鲜味类别:家常菜,气血双补调理,月经不调调理,健脾开胃调理主料:鸡1500克调料:料酒15克,盐30克,花椒5克,各适量制作工艺1.食盐和花椒以小火拌炒，冷却之后备用。2.将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐。3.放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干，3天后即成。4.食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上 详情>>
毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克制作方法：在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变 详情>>
泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。原料：整鸡50千克调料：精盐3千克花椒粉50克白糖1.5千克硝酸钠50克制作方法：（1）选料：必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则，一经风干即成“皮包骨”，风味大减。（2）宰剖：鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在肛门处开一小口，取出内脏及喉管等 详情>>
风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。制法：（1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。（2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒花椒，放蒸笼内大火蒸30分钟即可。特点：食时切块或撕碎，蘸点香醋及香油，腊香味美。 详情>>
配方：制作方法：功效与主治：服法：配方：风干毛鸡1只，当归150克，防风25克，炮姜75克，羌活75克，益母草100克，红花25克，钩藤60克，白糖200克，白酒10斤。制作方法：将风鸡去毛及内脏，洗净，切成小块，加调料烹饪至熟，倒入酒坛；上述各药切碎，盛纱布袋，扎紧袋口，与鸡肉同置酒坛内；倒进白酒，加盖密封，经常摇动；21日后，可以起封，去药袋、鸡肉，过滤贮存备用。功效与主治：活血祛风，祛瘀生新 详情>>
图片原料调料做法图片原料风鸡半只(约500克)，猪肋条肉750克，冬笋100克，小青菜3棵。调料盐、酱油、白糖、葱、姜、黄酒、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量做法1.将风鸡干拔毛后洗净，取用半只鸡，斩成鸡块，投入境问俗沸水中略烫后，洗净；冬笋切成滚刀块。2.猪肉斩成粗蓉，加入盐、酱油、白糖、葱、姜、黄酒、干淀粉拌匀上劲，做成10个肉圆，下热油锅中炸呈棕红色。3.炒锅烧热，倒入色拉油25克，将葱、姜、风鸡 详情>>
原料制作方法特点原料风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作方法风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白 详情>>
原料:制作方法:特点:原料:风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作方法:风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油 详情>>
主料调料做法主料鸡1500克调料花椒10克八角6克盐15克酱油15克醋5克香油15克做法1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；3.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；4.若做冷菜可蒸约60分钟；5.将肉撕成 详情>>
沪式风鸡的制作材料：教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃沪式风鸡的制作要诀：沪式风鸡的制作材料：主料：公鸡1500克调料：小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成 详情>>
选料：肥嫩母鸡１只（约１８００克）。调料：炒盐１２５克，炒花椒、大茴香各１５克，葡萄糖少量。制法：１．应选用活鸡，在宰杀前需停食一天，使其排净粪便，宰杀后，用刀从右腋下划３厘米长的刀口，用手指从肛门伸入沿腹腔四壁搅割一遍，使内脏脱离腹腔四壁的牵连，从腋下刀口处掏出。将炒盐、葡萄糖、炒花椒、炒茴香，掺匀，再从腋下刀口处装进腹腔，用手晃动，使盐走匀溶化，再将鸡头塞入刀口里，用翅膀将鸡头盖住，用麻绳缠好 详情>>
材料制作(要诀)材料主料：鸡1500克调料：花椒10克,八角6克,盐15克,酱油15克,醋5克,香油15克制作1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；3.若做冷菜可蒸约 详情>>
材料制作材料母鸡1250克制作1.将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血;2.在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔;3.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓;4.把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身;5.将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大; 详情>>
材料做法材料带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙做法1.带骨鸡胸肉去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。2.腌料A放入果汁机中加入水打成汁，续加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁，盖好后放入冰箱 详情>>
成都毛风鸡毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克制作方法：在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管， 详情>>
食品用料制作方法制作要诀食品用料菜系及功效：东北菜工艺：风干风鸡的制作材料：主料：公鸡800克调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克风鸡的特色：腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。制作方法风鸡的做法：1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩 详情>>
风鸡鹅鸭法腌熏之法，与前腌熏猪肉同。但肉厚处，当剖开，加米醋少许。又，或起先竟不用盐腌，宰完时，剖开肉厚处，用豆油、面酱、酒醋、花椒之类，和汁刷之熏干，不时取出，再刷更佳。酒炖肉法新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加 详情>>
基本信息美食材料制作过程基本信息菜名：风鸡斩肉菜系：江苏菜烹调类别：炸味道：酱香食材类别：鸡肉适宜季节：春特点：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。美食材料风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。制作过程风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡 详情>>
[原料]肥母鸡.....1250克盐........40克花椒.......20粒料酒.......50克葱........15克姜........15克白糖.......25克[烹制方法]1.将鸡先停食..12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血，在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔。2.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀 详情>>
简易风鸡制作工艺食用方法食谱营养简易风鸡菜品:简易风鸡工艺:蒸口味:咸鲜味类别:家常菜,气血双补调理,月经不调调理,健脾开胃调理主料:鸡1500克调料:料酒15克,盐30克,花椒5克,各适量制作工艺1.食盐和花椒以小火拌炒，冷却之后备用。2.将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐。3.放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干，3天后即成。4.食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上 详情>>
毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克制作方法：在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变 详情>>
泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。原料：整鸡50千克调料：精盐3千克花椒粉50克白糖1.5千克硝酸钠50克制作方法：（1）选料：必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则，一经风干即成“皮包骨”，风味大减。（2）宰剖：鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在肛门处开一小口，取出内脏及喉管等 详情>>
风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。制法：（1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。（2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒花椒，放蒸笼内大火蒸30分钟即可。特点：食时切块或撕碎，蘸点香醋及香油，腊香味美。 详情>>
