“头菜”查询结果_在线百科全书查询
材料做法材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个 详情>>
原料配方鲜大头菜100千克食盐10千克砂糖6千克甜酱25千克红糖5千克制作方法1.将鲜大头菜去根去皮洗净，切为两半，然后放入缸内，放一层菜，撒一层盐，第一次加盐4千克，1天后加盐3千克，第三天加盐3千克。每天要翻动一次，4天后取出日晒1天。2.将红糖加水熬稀，变成糖色。3.将砂糖、甜酱、糖稀混合均匀。4.将大头菜放入甜酱混合液中泡制，放一层大头菜，撒一层甜酱混合液，经4个月左右大头菜变成黑色。5. 详情>>
基本信息材料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：鸡胸肉300克 大头菜70克银芽200克 葱10克 太白粉2克食谱辅料：酒2克 盐1克材料鸡胸肉300克 大头菜70克银芽200克 葱10克 太白粉2克调味料酒2克 盐1克制作方法作法一大头菜切丝、葱切小段，鸡胸洗净去皮、骨後切丝，加盐、水，拌匀後加太白粉、油。作法二锅中入油烧热，烧至3分热熄火，下鸡丝快速过油，捞起沥油 详情>>
食材明细做法步骤食材明细腊肉500克大头菜500克蒜苗10根姜50克油适量做法步骤1腊肉洗净，切切。2这个纯是欣赏用，呵呵，大小看个人味口，同样大头菜也切片。3蒜苗大头菜一并切成截成片。4放油后入锅翻炒，同时放入姜片。5有香味后，再放入大头菜，继续翻炒。6出锅前再放入蒜苗，7然后出锅 详情>>
主料：调料：制作：食谱相克：主料：羊肉(瘦)100克圆白菜100克调料：花生油60克酱油10克黄酒5克大葱10克姜5克大蒜10克各适量制作：1.精瘦羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条；姜去皮切成极细的细丝末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：猪小排（猪肋排）600克辅料：大头菜150克甘薯粉100克调料：盐5克味精2克胡椒2克制作：1.将大头菜洗净，改片待用；2.将猪排骨宰成3厘米长的节；3.用盐、味精先码好味，用红苕粉裹上待用；4.大头菜用油炒出香味时，倒入鲜汤，大头菜味出来后，再放入排骨蒸熟即可。制作提示1.宰排骨应剁成长短一致；2.一定要先让大头菜味出来后，才能放排骨；3.码排 详情>>
材料：马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法：1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其 详情>>
原料：大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。做法：1、瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。2、大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。3、锅中倒入油，快速划散肉丝，加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。4、在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。 详情>>
大头菜小炒的做法1.毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟2.把毛豆拿出放凉备用3.大头菜清洗一下4.把大头菜切成细丁5.彩椒切成丁6.上次我说香豆腐干，有人说没见过，看看图片，也切成丁7.热锅后加油8.先放入大头菜丁炒出香味9.加入豆腐干丁10.加入蒸熟的毛豆11.加入少许盐12.入三勺水继续翻炒让食材相互入味13.加入彩椒丁14.淋上香油15.加入一点鸡精就大功告成了啊夏日里粥的最佳伴侣就是这种小炒啊！ 详情>>
材料:做法:材料:鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量做法::1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。2.大头菜洗净后切丝。3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。5.淋上香葱熟油和生抽即可。 详情>>
材料:做法:材料:排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙做法:1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。4.将作法1?3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料肘子1个(约1500克)，大头菜1个(600克)，生姜30克，香葱花50克，家常豆瓣酱50克，辣椒油、酱油、胡椒粉、味精各适量，菜子油50克。制法1.肘子刮洗干净，放炖锅内，倒入4000克清水并点火烧沸，约5分钟后撇净浮沫，接着放入大头菜，转小火煨炖至锅内肘皮把时，往汤中撤入适量精盐、胡椒粉，再将肘子起锅倒入汤盆内。2.炒锅上火，注入菜子油烧至四五成熟，下入家常豆瓣酱炒至出 详情>>
基本介绍原料鲜明鱼、大头菜、老姜、大葱、科酒、精盐、味精、白胡椒粉、鸡精、色拉油各适量制作1.将鲫鱼宰杀治净。大头菜切成片。用谈盐水浸泡10分钟，捞出沥干。姜洗净，去皮拍破。大葱洗净，切成节。2.炒锅置于旺火上，加油焕至六成热，下到鱼炸呈金黄捞起持用。3.锅内留少许油烷热，下美、葱炳炒出香味，掺清水把细鱼放入烧开，撇尽浮沫，下大头菜片，加入科酒、胡椒粉，改小火吨至汤汁浓厚、大头菜吧软时，拣尽姜葱， 详情>>
材料:做法:材料:排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙做法:1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 详情>>
材料：做法：功效：材料：大头菜、冬瓜、鲩鱼尾、生姜、油做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：大头菜两个青辣椒、泡红椒各三只黄豆50克干海米50克新蒜5瓣配料：酱油1茶匙（5毫升）鸡精1茶匙（5克）油1汤匙（15毫升）制作方法1大头菜两个，洗净表皮稍微晾干。2大头菜剁成碎粒。3绿尖椒去籽和蒂和泡红椒一起，也切成碎丁。4干黄豆提前泡发，入锅煮熟。新蒜切片，和之前的食材全部搁于盘中，备用。5锅内热油，4成热时下蒜片略炒，下海米快速翻炒，煸出香味儿。6火开大，大头菜 详情>>
原料配方咸芥头100千克酱油40千克甘草500克糖精10克安息香酸钠70克制作方法1.将咸芥头切成佛手形，每片厚约1厘米、宽约5厘米。2.将切好的佛手菜，放到屋外边晾晒，半干时收起下缸。3.将30千克酱油加热煮沸，冷却至60～80℃时倒入缸内泡制。4.以后每隔4天左右捞出晾晒一次，然后再次下缸，经三晒三泡后放入缸内。5.将余下的酱油和其它原料拌匀倒入缸内，掺拌均匀后即成。产品特点色红，味鲜香适口。 详情>>
荷塘头菜是江门市荷塘镇的著名特产，由于制作工艺独特，咸淡适度，味甘香甜，爽脆可口，价廉物美，大受市民欢迎，远销海内外。江门荷塘头菜是江门的著名土特产，主要销往国内及香港、美国、加拿大、东南亚等地区。 详情>>
制作材料做法制作材料材料：大头菜、黑木耳（已泡发）调料：盐、鸡精做法（1）将已泡发的黑木耳去根洗净，捞出待用。（2）将大头菜切下头，先把叶子洗净捞出，放在案板上切开，待用。（3）再将大头菜的头洗净捞出，放在案板上切成块，待用。（4）随后，将大头菜的头和叶子下入清水锅中煮开翻动一下。（5）接着，合入黑木耳翻动一下。（6）再加点酱油调色翻动一下。（7）然后，加点盐、冰糖调味烧煮。（8）烧煮汤汁快要收干 详情>>
主料辅料调料方法提示主料芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克辅料枣（干）20克调料姜3克方法1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜（圆白菜）洗净，切小片。2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。提示清润生津，消滞清肠，含粗纤维。 详情>>
原料：·大头菜400克·小鱼干10个·大葱1根·红辣椒1个·盐少许·大蒜蓉半勺·大酱3勺·辣椒粉1勺作法：1、烧一锅开水，放入少许的盐，放入大头菜菜叶，煮30分钟。2、煮好冷却后，用手撕掉菜梗里的筋。3、小鱼干从一侧腮处撕开，将头和里面的黑色的东西一起撕下，分成两片。4、将平底锅中火烤热，放入弄好的小鱼干烤。5、将大头菜切成三等分，大葱切半然后切成1厘米的葱段，红辣椒剖开成两半，去掉筋和籽，切成跟 详情>>
原料配方咸大头菜100公斤一级酱油20公斤乏油15公斤花椒0.1公斤苯甲酸钠0.05公斤制作方法将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍4天，每天倒一次缸。即为成品。质量标准色棕红，质嫩脆，味鲜香微咸。 详情>>
原料：大头菜、干辣椒、花椒、大蒜、海米、盐、蒸鱼豉油。做法：1，把大头菜洗净，用手撕成块；海米用温水泡一下，大蒜切成片；2，起锅倒油，油热后放入花椒和辣椒爆出香味，然后放入蒜片和海米，接着就把处理好的大头菜放入迅速翻炒，放入适量的盐，等到大头菜炒软后放入少量的蒸鱼豉油喷香就做好了！ 详情>>
韭头菜盒所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。 详情>>
原料：自制腊肉、圆锥形包菜、大蒜、八角、花椒。做法：1、腊肉温水泡20分钟，蒸10分钟切片。2、蒸的时候油全出去了，切片后晶莹剔透。3、大蒜，八角，花椒炒香；4、放入腊肉炒1分钟；5、放入圆白菜炒1分钟，倒入少许鸡汤闷5分钟，放入盐糖即可。 详情>>
材料:做法:材料:大头菜500公克，蒜仁4颗，沙拉油2大匙，辣椒酱3大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙，高汤400cc做法:1.大头菜削掉表皮后，洗净切成滚刀块；蒜仁切碎末备用。2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，再放入作法1的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约40分钟即可。 详情>>
烹饪食材烹饪过程营养分析烹饪食材材料:大头菜300g调味料:1、白味增50g2、胡椒粉少许3、韩国辣椒粉少许烹饪过程1、大头菜去皮切0.8公分厚片，再切约1公分宽薄片。2、将切好的大头菜和所有调味料拌匀腌渍约10分钟后即可食用。营养分析1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑 详情>>
原料：材料：大头菜2个，盐10克。调料：糖25克，酱油15毫升，黑醋15毫升，香油15毫升，辣椒丝2支。制法:（1）大头菜洗净，削皮切片，用盐抓软脱水，再以冷开水洗净。（2）将调料加入做法2）的材料中，即可放入冰箱冷藏，食用。 详情>>
龙山县名特酱菜制品，于清光绪言二年（1876）由当地腌菜师傅晏铁山所创制。后被龙山籍京官宴拔贡携之至京，进贡皇室，深受赏识，自此被列为贡品，名场京城，商业需求日益扩大。新中国建立后，生产又有新的发展，现年产量已达150万公斤，在湖南省名优特新产品展评会上受到客商好评。制作选用本地所产老嫩适中的新鲜大头菜，辅以食盐、冰（红）糖或饴糖、五香大料、花椒等，经过清洗、晒干、盐腌、露晒、卤浸等工序制成。制品 详情>>
原料配方咸大头菜100千克酱油40千克陈酒5千克烧酒700克安息香酸钠300克味精250克糖精70克甘草500克陈皮100克五香面100克花椒100克制作方法1.将咸大头菜去须根及皮，洗净的切成细丝，然后晾晒，3天左右菜丝变干，收起下缸。2.将甘草、陈皮、花椒分别煎成浓汁。3.将酱油煮沸，再把陈酒、烧酒、安息香酸钠、味精、五香面以及浓汁倒入，搅拌均匀后，倒入缸内泡制干丝。4.泡1天后，每天翻动一次 详情>>
原料：调料：做法：原料：玫瑰大头菜350克、杭椒300克。调料：大蒜7-8瓣、葱末姜末各1勺、醋一大勺、黄酒一勺、香油适量。做法：1、大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用。2、锅内热油，油热后下入葱姜爆香。3、下入辣椒段煸炒。4、炒软后沿锅边烹入料酒炒香。5、下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀。6、出锅前淋入香油制作完成。 详情>>
原料：调料：制作方法：碎嘴唠叨：原料：玫瑰大头菜350克、杭椒300克。调料：大蒜7-8瓣、葱末姜末各1勺、醋一大勺、黄酒一勺、香油适量。制作方法：1、大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用。2、锅内热油，油热后下入葱姜爆香。3、下入辣椒段煸炒。4、炒软后沿锅边烹入料酒炒香。5、下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀。6、出锅前淋入香油制作完成。碎嘴唠叨：1、玫瑰大头菜在北京很多酱园或超市有售， 详情>>
玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红 详情>>
材料：做法：材料：玫瑰头菜1个、猪肉120克、葵花籽油30毫升、鸡精2克、料酒10毫升、老抽5毫升、葱、姜、蒜少许。做法：1、把玫瑰头菜切成丝。2、猪肉切成细丝，葱、姜、蒜切碎。3、锅里放油，六成热放入肉丝煸炒。变色后加入料酒和老抽。4、放入葱、姜、蒜。5、放入玫瑰头菜翻炒。6、放入鸡精翻炒均匀即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：微辣主要工艺：炒主要食材：蔬菜类风味特色：菜香脆嫩，咸鲜带辣食材明细主料：卷心菜300克青椒150克洋葱1个调料：色拉油75克豆豉25克精盐4克料酒10克白糖15克香油15克烹饪步骤1.将卷心菜消去根蒂，清洗干净切成丝装盘待用，将青椒去蒂和籽，也切成丝装盘待用，洋葱剥去老皮，切成小丁。2.热锅放油，加入洋葱丁，煸炒至微黄，加入 详情>>
原料：大头菜、五花肉、青红辣椒、蒜头、干红椒。调料：生抽、盐、鸡精。做法：1、五花肉切丝，用生抽、盐腌十分钟，大头菜切丝后泡水十五分钟、青红辣椒切丝，蒜头切末；2、把泡过的大头菜捞水沥水，最好尝下，如果太咸，可以再用手抓揉冲水，减淡咸味；3、锅中烧热倒油，下五花肉煸炒出油，放入干红椒、蒜末稍炒，倒入大头菜丝炒两分钟，加入青红椒炒两分钟至断生，放少许盐和鸡精即可。注：有的大头菜丝是切好丝卖的，做的时 详情>>
本菜谱的营养成分制作工艺(工艺提示菜品口感)试用方法食谱相克菜名：肉丝炒大头菜工艺：生炒口味：清香味主料：羊肉(瘦)100克圆白菜100克调料：花生油60克酱油10克黄酒5克大葱10克姜5克大蒜10克各适量本菜谱的营养成分热量701.65千卡维生素B60.16毫克蛋白质23.32克脂肪64.03克泛酸0.11毫克碳水化合物8.34克叶酸17.8微克膳食纤维1.2克胆固醇60毫克维生素A33.9微克 详情>>
头菜包子原料：头菜、猪肉、干贝、小葱、姜、面粉、酵母、水。做法：1、酵母用温水稀释，静置三分钟；2、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅拌；3、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处饧发；4、头菜去掉外皮的老叶和根部，叶子掰开，入开水中烫一下；5、焯好的头菜迅速过凉水，挤干水分切碎备用；6、干贝提前用温水泡发至软，捏碎备用；7、猪肉切成小丁，用姜末和生抽提前腌制；8、头菜、腌好的猪肉、泡发好的干贝和葱花混合，添加 详情>>
原料：做法：功效：原料：头菜、鱼尾、冬瓜做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。 详情>>
菜系：材料:(主料：配料：)做法贴士：菜系：广东材料:主料：猪五花腩100克、猪瘦肉50克、头菜200克、配料：葱花10克，生粉、生抽、盐、糖各少许，胡椒粉、花生油各适量。做法1头菜用盐水浸泡15分钟，切碎备用；2五花腩和猪瘦肉洗净剁成肉胶，3肉与头菜、生粉、糖、胡椒粉、生抽和花生油拌匀上碟，4入蒸笼蒸10分钟至熟，然后取出撒上葱花便成。贴士：1头菜需要泡水2猪肉需要打出胶质3注意腌制入味 详情>>
材料:做法:材料:仙骨大头鱼1条，头菜1个，姜适量，葱适量，生抽适量做法:1.将鱼去鳞开膛清洗干净。2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:五花猪肉200克，头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克，猪肉腌料A：生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2茶匙，玉米淀粉2茶匙，油1茶匙腌肉做法:01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟04.腌制好后，再和头菜混合。05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了， 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量做法:1.将鱼去皮切块。2.头菜切丝。3.起油锅，将鱼两面煎一下。4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量做法:1.将鱼去皮切块。2.头菜切丝。3.起油锅，将鱼两面煎一下。4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。 详情>>
原料：做法：注意：特点：原料：大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；做法：将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。特点：五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 详情>>
基本介绍特点：服嫩灾口，气味芬芳，甘成微酸。原料大头菜10000克精盐500克五香粉15克白糖50克酱油250克味精10克白酒50克制作方法1．大头菜削去须相，洗净，按一层莱、一层盐的顺序装入瓦坛。喷上白酒腌渍20天。途中翻坛3次，第3次翻坛后须把大头菜压紧，然后密封坛口。2．把胞渍后的大头莱切成丝，在洁水中浸泡1小时捞出，至阳光通风处晾晒至于。3．大头菜丝纳盆，加酱油、五香粉、白糖、味精拌匀、浸 详情>>
材料：大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。做法：铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后,先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大,否则易糊。倒入大头菜,改大火,迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油,盐,鸡精,既可出锅。(ps：如果大 详情>>
原料配方大头菜100千克食盐25千克清水30千克制作方法1.将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。2.去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。3.每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。产品特点色浅褐，味鲜咸，质脆嫩。 详情>>
原料：制法：原料：咸鱼头320克，白菜干60克，豆腐4块，姜1片，油1汤匙。制法：1、白菜干用清水浸软，约需1小时，洗净，榨干水，切短段。2、实板豆腐放入滚水中，煮3分钟，取出洗一下。3、咸鱼头切开边，去鳃，洗净，抹干水。4、下油，放下咸鱼头煎至微黄色取出，用热水；中洗，除去油脂。5、煲滚水11杯(或适量)，放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，嫌淡才可下盐。 详情>>
原料：做法：原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。做法：1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 详情>>
烹制材料：(材料：调料：)做法：小帖士：烹制材料：材料：鲜虾（1斤）、鸡蛋（1只）、红椒（1个），黄瓜（3条）调料：料酒（半瓶盖）、盐（1/2茶匙）、水淀粉（适量）、海天金标蚝油（2茶匙）、糖做法：1 红椒切丝；鲜虾去掉虾头，剥去虾壳，去掉虾线，洗净后沥干水分备用。2 将虾仁切成小丁，加1只蛋清、1茶匙料酒拌匀，腌制10分钟。3 黄瓜用盐擦洗瓜身，切成四厘米长的段状，划出长方形，掏去瓜瓤。4 烧热 详情>>
原料配方新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克制作方法1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。2.用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装 详情>>
原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。2.将切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀，倒入缸内泡制，每天翻动一次，15天即成。产品特点色红紫，味香甜鲜。 详情>>
材料:做法:材料:大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙做法:1.大头菜去外皮削干净，切片备用。2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。 详情>>
制作方法1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。 详情>>
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 详情>>
将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了，很好吃的! 详情>>
原料列表详细介绍营养价值原料列表结球甘蓝（绿）500.0g木耳(水发)200.0g金龙鱼食用调和油20.0g大葱25.0g醋5.0g白砂糖5.0g酱油10.0g味精5.0g辣椒(红，尖，干)30.0g虾仁（红）20.0g鱼奇油10.0g详细介绍1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋和耗 详情>>
【材料】大头菜300克、香菜20克、红辣椒1个【调味料】A料：盐1-2小匙B料：黑醋1小匙、砂糖1-2小匙C料：香麻油1/4小匙【做法】1、大头菜洗净，切2厘米方块，放入碗中加A料腌泡约1-2小时，捞出，冲去盐水，沥干，再放入另一个碗中加入B料搅拌入味。2、香菜、红辣椒分别洗净，切碎，加入拌匀的大头菜中，再滴入C料即可食用。营养分析：大头菜富含维生素C、钙、钾及β胡萝卜素，是低热量、高纤维的蔬菜， 详情>>
参见：芥菜 详情>>
美食原料：制作方法：美味贴士：菜谱功效：食材分析：广西南宁当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让食欲也像这天气般“放晴”。美食原料：主料：鱼头辅料：咸大头菜、粉丝、葱、姜制作方法：1.鱼头去腮洗净，开边，沥干水；2.大头菜放水里搓洗 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方大头菜100千克食盐16千克制作方法1.将大头菜洗净去掉须根，日晒1天后切成3厘米厚的片。2.将切好的大头菜片放入缸内，放一层撒一层盐，然后将菜按实，上面放好重石。3.放置1天后，将菜捞出，放到日光下曝晒，晒至七成干时收起。4.将收起的菜放入缸内，按实后封口放置，1月即成。产品特点色淡黄，味香。 详情>>
简介做法健康提示简介菜系及功效：肢寒畏冷食谱糖尿病食谱胃炎食谱工艺：煮大头菜粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：圆白菜50克,羊肉（熟）50克调料：大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克做法1.先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末 详情>>
基本资料制作过程：基本资料菜系及功效：湘菜健脾开胃食谱动脉硬化食谱口味：豆瓣味工艺：拌豆瓣大头菜的制作材料：主料：圆白菜250克辅料：辣椒(红,尖)70克,大蒜（白皮）20克调料：豆瓣辣酱10克,香油5克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,植物油10克,盐3克制作过程：1.将蒜头、辣椒都切成片。2.大头菜去皮后切片，再用3克盐抓腌五六分钟，冲洗净后沥干水分。3.锅放油5克，烧热后放入辣豆瓣酱，炒香后盛 详情>>
菜谱解释制作流程菜谱解释干煸：干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即是将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火中油温炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。头菜：头菜也就是俗称的卷心菜，又叫圆白菜或洋 详情>>
海盐大头菜，是浙江省海盐县地域内种植的大头菜及其腌制品的统称，为该县特产。作为海盐传统的腌制加工蔬菜，一直名闻江浙沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱，特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在1998年10月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨 详情>>
简介特点产地历史发展地理标志保护(保护范围专用标志使用质量技术要求)简介横县大头菜是广西省著名的特色蔬菜，是国家地理标志认证产品。特点横县大头菜是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。其味咸里带甘，爽口开胃，横县大头菜是农家制作，不放任何色素、防腐剂等，其制做过程均是利用大自然的天然条件。产地横县是个物产丰富的地方，大头菜就是其中一种。横县大头菜与大粽、大番薯合称为横县“三大”。大头菜在 详情>>
≮美食原料≯咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。≮美食做法≯1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 详情>>
主料：大头菜（卷心菜）辅料：食盐干辣椒花椒蒜蚝油植物油干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏 详情>>
菜谱简介制作方法美食特色其他注意事项菜谱简介【来源】此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。【分类】酱渍类【原料】鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；制作方法（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料 详情>>
基本信息基本材料美食制法功效用法基本信息菜谱名称腊鸭颈头菜干粥所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点滋阴降火基本材料腊鸭颈、头150克，白菜干60克，粳米120克，芫荽、葱花各少许。美食制法先把腊鸭颈、头用温水洗净，斩小件。白菜干浸开，洗净，切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可，食用时加放芫荽、葱花。功效用法功效：滋阴降火。用法：每日分1- 详情>>
制作材料特色做法营养价值功效制作材料主料：圆白菜500克调料：大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油20克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋3克所属菜系：鲁菜特色大头菜清脆爽滑，口咸鲜微辣略带甜酸味。做法1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋。营养价值圆白菜- 详情>>
材料做法材料1.大头菜大颗1颗2.葱末2根3.香菜末1小把4.酱油约2汤匙5.盐少许6.柴鱼粉少许(取代味精的甜味)7.乌醋2汤匙8.辣椒粉(或老干妈香辣脆)少许,因人而异,,可加可不加9.香油1汤匙做法1.将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软2.将其他调味料,葱末及香菜末放入做法1拌匀,浸泡於10分钟即可食用(若放入冰箱再吃更美味) 详情>>
【菜谱名称】【所属菜系】【菜谱功效】【制作材料】【制作工艺】【工艺提示】【菜品口感】【食谱营养】【营养充分】【菜谱名称】凉拌玫瑰大头菜【所属菜系】清真菜【菜谱功效】健脾开胃调理【制作材料】主料：黑芥(200克)调料：白砂糖(8克)味精(2克)酱油(5克)辣椒油(10克)胡麻油(1克)香油(2克)香菜(30克)【制作工艺】1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻 详情>>
基本资料制作材料制作过程小帖士基本资料菜系及功效：脾调养食谱胃调养食谱学龄前儿童食谱清热解毒食谱肝炎食谱口味：清香味工艺：煮制作材料主料：粳米50克,马兰头15克调料：盐1克制作过程1.先将马兰头洗净，切碎；粳米淘洗干净。2.粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。小帖士-健康提示：1.清热解毒，凉血止血，清肝降火，补脾和胃。2.适用于小儿 详情>>
基本简介原料配方制作方法产品特点食用方法基本简介玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁 详情>>
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区。产品特点制作方法质量标准历史沿革产品特点这种大头菜，色、香、味俱佳。生产季节能在“菜厂”（大头菜加工厂）的百米外，就可闻到香大 详情>>
原料：??主料：石斑肉220克，姜丝2片，上汤400克，粉丝、头菜丝、虾干、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、肉丝、葱丝、芫荽各适量。配料：调味料：盐、糖、胡椒粉各适量。腌料：姜汁1/2茶匙，绍酒1茶匙，蛋白1/2只，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各适量。??制作过程：??1、石斑肉洗净，抹干，切件放入腌料拌匀，略腌片刻。2、烧熟少许油，爆香姜丝、肉丝，加入上汤、粉丝、头菜丝、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、葱丝，滚至材 详情>>
学名:树头菜/鱼木Cratevaunilocularis(Spidertree)(白花菜科Capparidaceae)树头菜的花像一团团的花球聚生于枝条末端,初时白色,之后转为淡黄色.由于每朵花有很多细长的暗红色红蕊伸展出花朵外面,使人远看时会想起蜘蛛的长?,所以它又称为「蜘蛛树」.除作为观赏树之外,它还有很多用途.在云南,它的嫩被人们用作盐渍食用;木材用制成模型及器;果皮可用制造染;可用制成健胃 详情>>
树头菜炒火腿-树头菜炒火腿-树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁，漂洗切碎后，加火腿、鸡蛋混炒即可食用，其味鲜香，略带苦涩，有清热解毒的保健作用。-炒螺黄-据《新纂云南通志·物产考》载：“田螺……又剔其尾之黄，滇名螺黄。可人汤馔，味美。”螺黄 详情>>
做法：功效：美食科学堂做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。美食科学堂鲩鱼尾古语有云：鳙鱼头，鲩鱼尾，是 详情>>
宿迁特产。中国名菜。国家商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。原料配方制作方法产品特点起 详情>>
中文名：西红柿炒大头菜主要食材：西红柿大头菜葱花分类：大众菜口味：咸鲜食材明细做法食材明细西红柿2个大头菜半个葱花、食用油、十三香、盐、鸡精。做法1、大头菜洗净，手撕成大块。2、热油。炒西红柿。3、西红柿出汤汁的时候就放入大头菜。先不要放盐，不然会出很多汤的。4、开始炒菜，等到大头菜也变软了，就加入盐味精，出锅咯。。。 详情>>
原料：咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。制法：先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。猪油也可服法：日服1剂，分数次食用。功效：下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。适宜黄疸，小便短少者食用。性状：粥饭类 详情>>
主料：咸鱼头8两（约320克），白菜干3/2两（约60克），实板豆腐4件，姜1片，油1汤匙。做法：1、白菜干用清水浸软，约需1小时，洗净榨干水，切短段。2、实板豆腐放入滚水中，煮3分钟，取出洗一下。3、咸鱼头切开边，去鳃洗净，抹干水。4、下油，放下咸鱼头煎至微黄色取出，用热水冲洗，除去油脂。5、煲滚水11杯（或适量），放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，淡才可下盐。 详情>>
大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成 详情>>
1.简介2.营养3.传说4.做法5.功效6.近代7.中国一绝孔明菜襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，以襄阳市襄州区东津镇、双沟镇和枣阳蔡阳乡的宏宝集团所产大头菜最为有名。主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。具有2000多年种植史的襄阳大头菜大有来头，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用， 详情>>
意头菜是指好意头，其命名以食材的“谐音”居多，均为祝福人们安康、福寿等等的寓意。常见的意头菜，如“好市大利”、“年年有余”等，都较易理解其意思。但有些意头菜就像猜灯谜似的，很难猜得出来，如“仙鹤神针”，就是用鱼翅和老鸽共烹的菜肴，而“如来神掌”则是鲍鱼扣鹅掌，当然，相同的命名也有不同的演绎手法。简介分类(过年意头菜潮汕意头菜台湾意头菜)简介新春喜庆，当然少不了与亲朋戚友欢聚一堂，享受美味的佳节团圆 详情>>
原料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克制作方法：1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入 详情>>
原料配方鲜大头菜100千克食盐10千克砂糖6千克甜酱25千克红糖5千克制作方法1.将鲜大头菜去根去皮洗净，切为两半，然后放入缸内，放一层菜，撒一层盐，第一次加盐4千克，1天后加盐3千克，第三天加盐3千克。每天要翻动一次，4天后取出日晒1天。2.将红糖加水熬稀，变成糖色。3.将砂糖、甜酱、糖稀混合均匀。4.将大头菜放入甜酱混合液中泡制，放一层大头菜，撒一层甜酱混合液，经4个月左右大头菜变成黑色。5. 详情>>
基本信息材料调味料制作方法基本信息菜谱类别：家常菜谱菜谱主料：鸡胸肉300克 大头菜70克银芽200克 葱10克 太白粉2克食谱辅料：酒2克 盐1克材料鸡胸肉300克 大头菜70克银芽200克 葱10克 太白粉2克调味料酒2克 盐1克制作方法作法一大头菜切丝、葱切小段，鸡胸洗净去皮、骨後切丝，加盐、水，拌匀後加太白粉、油。作法二锅中入油烧热，烧至3分热熄火，下鸡丝快速过油，捞起沥油 详情>>
食材明细做法步骤食材明细腊肉500克大头菜500克蒜苗10根姜50克油适量做法步骤1腊肉洗净，切切。2这个纯是欣赏用，呵呵，大小看个人味口，同样大头菜也切片。3蒜苗大头菜一并切成截成片。4放油后入锅翻炒，同时放入姜片。5有香味后，再放入大头菜，继续翻炒。6出锅前再放入蒜苗，7然后出锅 详情>>
主料：调料：制作：食谱相克：主料：羊肉(瘦)100克圆白菜100克调料：花生油60克酱油10克黄酒5克大葱10克姜5克大蒜10克各适量制作：1.精瘦羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条；姜去皮切成极细的细丝末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：猪小排（猪肋排）600克辅料：大头菜150克甘薯粉100克调料：盐5克味精2克胡椒2克制作：1.将大头菜洗净，改片待用；2.将猪排骨宰成3厘米长的节；3.用盐、味精先码好味，用红苕粉裹上待用；4.大头菜用油炒出香味时，倒入鲜汤，大头菜味出来后，再放入排骨蒸熟即可。制作提示1.宰排骨应剁成长短一致；2.一定要先让大头菜味出来后，才能放排骨；3.码排 详情>>
材料：马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法：1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其 详情>>
原料：大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。做法：1、瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。2、大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。3、锅中倒入油，快速划散肉丝，加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。4、在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。 详情>>
大头菜小炒的做法1.毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟2.把毛豆拿出放凉备用3.大头菜清洗一下4.把大头菜切成细丁5.彩椒切成丁6.上次我说香豆腐干，有人说没见过，看看图片，也切成丁7.热锅后加油8.先放入大头菜丁炒出香味9.加入豆腐干丁10.加入蒸熟的毛豆11.加入少许盐12.入三勺水继续翻炒让食材相互入味13.加入彩椒丁14.淋上香油15.加入一点鸡精就大功告成了啊夏日里粥的最佳伴侣就是这种小炒啊！ 详情>>
材料:做法:材料:鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量做法::1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。2.大头菜洗净后切丝。3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。5.淋上香葱熟油和生抽即可。 详情>>
材料:做法:材料:排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙做法:1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。4.将作法1?3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 详情>>
原料制法特点川厨提示原料肘子1个(约1500克)，大头菜1个(600克)，生姜30克，香葱花50克，家常豆瓣酱50克，辣椒油、酱油、胡椒粉、味精各适量，菜子油50克。制法1.肘子刮洗干净，放炖锅内，倒入4000克清水并点火烧沸，约5分钟后撇净浮沫，接着放入大头菜，转小火煨炖至锅内肘皮把时，往汤中撤入适量精盐、胡椒粉，再将肘子起锅倒入汤盆内。2.炒锅上火，注入菜子油烧至四五成熟，下入家常豆瓣酱炒至出 详情>>
基本介绍原料鲜明鱼、大头菜、老姜、大葱、科酒、精盐、味精、白胡椒粉、鸡精、色拉油各适量制作1.将鲫鱼宰杀治净。大头菜切成片。用谈盐水浸泡10分钟，捞出沥干。姜洗净，去皮拍破。大葱洗净，切成节。2.炒锅置于旺火上，加油焕至六成热，下到鱼炸呈金黄捞起持用。3.锅内留少许油烷热，下美、葱炳炒出香味，掺清水把细鱼放入烧开，撇尽浮沫，下大头菜片，加入科酒、胡椒粉，改小火吨至汤汁浓厚、大头菜吧软时，拣尽姜葱， 详情>>
材料:做法:材料:排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙做法:1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 详情>>
材料：做法：功效：材料：大头菜、冬瓜、鲩鱼尾、生姜、油做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。 详情>>
食材明细制作方法食材明细主料：大头菜两个青辣椒、泡红椒各三只黄豆50克干海米50克新蒜5瓣配料：酱油1茶匙（5毫升）鸡精1茶匙（5克）油1汤匙（15毫升）制作方法1大头菜两个，洗净表皮稍微晾干。2大头菜剁成碎粒。3绿尖椒去籽和蒂和泡红椒一起，也切成碎丁。4干黄豆提前泡发，入锅煮熟。新蒜切片，和之前的食材全部搁于盘中，备用。5锅内热油，4成热时下蒜片略炒，下海米快速翻炒，煸出香味儿。6火开大，大头菜 详情>>
原料配方咸芥头100千克酱油40千克甘草500克糖精10克安息香酸钠70克制作方法1.将咸芥头切成佛手形，每片厚约1厘米、宽约5厘米。2.将切好的佛手菜，放到屋外边晾晒，半干时收起下缸。3.将30千克酱油加热煮沸，冷却至60～80℃时倒入缸内泡制。4.以后每隔4天左右捞出晾晒一次，然后再次下缸，经三晒三泡后放入缸内。5.将余下的酱油和其它原料拌匀倒入缸内，掺拌均匀后即成。产品特点色红，味鲜香适口。 详情>>
荷塘头菜是江门市荷塘镇的著名特产，由于制作工艺独特，咸淡适度，味甘香甜，爽脆可口，价廉物美，大受市民欢迎，远销海内外。江门荷塘头菜是江门的著名土特产，主要销往国内及香港、美国、加拿大、东南亚等地区。 详情>>
制作材料做法制作材料材料：大头菜、黑木耳（已泡发）调料：盐、鸡精做法（1）将已泡发的黑木耳去根洗净，捞出待用。（2）将大头菜切下头，先把叶子洗净捞出，放在案板上切开，待用。（3）再将大头菜的头洗净捞出，放在案板上切成块，待用。（4）随后，将大头菜的头和叶子下入清水锅中煮开翻动一下。（5）接着，合入黑木耳翻动一下。（6）再加点酱油调色翻动一下。（7）然后，加点盐、冰糖调味烧煮。（8）烧煮汤汁快要收干 详情>>
主料辅料调料方法提示主料芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克辅料枣（干）20克调料姜3克方法1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜（圆白菜）洗净，切小片。2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。提示清润生津，消滞清肠，含粗纤维。 详情>>
原料：·大头菜400克·小鱼干10个·大葱1根·红辣椒1个·盐少许·大蒜蓉半勺·大酱3勺·辣椒粉1勺作法：1、烧一锅开水，放入少许的盐，放入大头菜菜叶，煮30分钟。2、煮好冷却后，用手撕掉菜梗里的筋。3、小鱼干从一侧腮处撕开，将头和里面的黑色的东西一起撕下，分成两片。4、将平底锅中火烤热，放入弄好的小鱼干烤。5、将大头菜切成三等分，大葱切半然后切成1厘米的葱段，红辣椒剖开成两半，去掉筋和籽，切成跟 详情>>
原料配方咸大头菜100公斤一级酱油20公斤乏油15公斤花椒0.1公斤苯甲酸钠0.05公斤制作方法将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍4天，每天倒一次缸。即为成品。质量标准色棕红，质嫩脆，味鲜香微咸。 详情>>
原料：大头菜、干辣椒、花椒、大蒜、海米、盐、蒸鱼豉油。做法：1，把大头菜洗净，用手撕成块；海米用温水泡一下，大蒜切成片；2，起锅倒油，油热后放入花椒和辣椒爆出香味，然后放入蒜片和海米，接着就把处理好的大头菜放入迅速翻炒，放入适量的盐，等到大头菜炒软后放入少量的蒸鱼豉油喷香就做好了！ 详情>>
韭头菜盒所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。 详情>>
原料：自制腊肉、圆锥形包菜、大蒜、八角、花椒。做法：1、腊肉温水泡20分钟，蒸10分钟切片。2、蒸的时候油全出去了，切片后晶莹剔透。3、大蒜，八角，花椒炒香；4、放入腊肉炒1分钟；5、放入圆白菜炒1分钟，倒入少许鸡汤闷5分钟，放入盐糖即可。 详情>>
材料:做法:材料:大头菜500公克，蒜仁4颗，沙拉油2大匙，辣椒酱3大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙，高汤400cc做法:1.大头菜削掉表皮后，洗净切成滚刀块；蒜仁切碎末备用。2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，再放入作法1的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约40分钟即可。 详情>>
烹饪食材烹饪过程营养分析烹饪食材材料:大头菜300g调味料:1、白味增50g2、胡椒粉少许3、韩国辣椒粉少许烹饪过程1、大头菜去皮切0.8公分厚片，再切约1公分宽薄片。2、将切好的大头菜和所有调味料拌匀腌渍约10分钟后即可食用。营养分析1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑 详情>>
原料：材料：大头菜2个，盐10克。调料：糖25克，酱油15毫升，黑醋15毫升，香油15毫升，辣椒丝2支。制法:（1）大头菜洗净，削皮切片，用盐抓软脱水，再以冷开水洗净。（2）将调料加入做法2）的材料中，即可放入冰箱冷藏，食用。 详情>>
龙山县名特酱菜制品，于清光绪言二年（1876）由当地腌菜师傅晏铁山所创制。后被龙山籍京官宴拔贡携之至京，进贡皇室，深受赏识，自此被列为贡品，名场京城，商业需求日益扩大。新中国建立后，生产又有新的发展，现年产量已达150万公斤，在湖南省名优特新产品展评会上受到客商好评。制作选用本地所产老嫩适中的新鲜大头菜，辅以食盐、冰（红）糖或饴糖、五香大料、花椒等，经过清洗、晒干、盐腌、露晒、卤浸等工序制成。制品 详情>>
原料配方咸大头菜100千克酱油40千克陈酒5千克烧酒700克安息香酸钠300克味精250克糖精70克甘草500克陈皮100克五香面100克花椒100克制作方法1.将咸大头菜去须根及皮，洗净的切成细丝，然后晾晒，3天左右菜丝变干，收起下缸。2.将甘草、陈皮、花椒分别煎成浓汁。3.将酱油煮沸，再把陈酒、烧酒、安息香酸钠、味精、五香面以及浓汁倒入，搅拌均匀后，倒入缸内泡制干丝。4.泡1天后，每天翻动一次 详情>>
原料：调料：做法：原料：玫瑰大头菜350克、杭椒300克。调料：大蒜7-8瓣、葱末姜末各1勺、醋一大勺、黄酒一勺、香油适量。做法：1、大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用。2、锅内热油，油热后下入葱姜爆香。3、下入辣椒段煸炒。4、炒软后沿锅边烹入料酒炒香。5、下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀。6、出锅前淋入香油制作完成。 详情>>
原料：调料：制作方法：碎嘴唠叨：原料：玫瑰大头菜350克、杭椒300克。调料：大蒜7-8瓣、葱末姜末各1勺、醋一大勺、黄酒一勺、香油适量。制作方法：1、大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用。2、锅内热油，油热后下入葱姜爆香。3、下入辣椒段煸炒。4、炒软后沿锅边烹入料酒炒香。5、下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀。6、出锅前淋入香油制作完成。碎嘴唠叨：1、玫瑰大头菜在北京很多酱园或超市有售， 详情>>
玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红 详情>>
材料：做法：材料：玫瑰头菜1个、猪肉120克、葵花籽油30毫升、鸡精2克、料酒10毫升、老抽5毫升、葱、姜、蒜少许。做法：1、把玫瑰头菜切成丝。2、猪肉切成细丝，葱、姜、蒜切碎。3、锅里放油，六成热放入肉丝煸炒。变色后加入料酒和老抽。4、放入葱、姜、蒜。5、放入玫瑰头菜翻炒。6、放入鸡精翻炒均匀即可。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：十分钟菜品口味：微辣主要工艺：炒主要食材：蔬菜类风味特色：菜香脆嫩，咸鲜带辣食材明细主料：卷心菜300克青椒150克洋葱1个调料：色拉油75克豆豉25克精盐4克料酒10克白糖15克香油15克烹饪步骤1.将卷心菜消去根蒂，清洗干净切成丝装盘待用，将青椒去蒂和籽，也切成丝装盘待用，洋葱剥去老皮，切成小丁。2.热锅放油，加入洋葱丁，煸炒至微黄，加入 详情>>
原料：大头菜、五花肉、青红辣椒、蒜头、干红椒。调料：生抽、盐、鸡精。做法：1、五花肉切丝，用生抽、盐腌十分钟，大头菜切丝后泡水十五分钟、青红辣椒切丝，蒜头切末；2、把泡过的大头菜捞水沥水，最好尝下，如果太咸，可以再用手抓揉冲水，减淡咸味；3、锅中烧热倒油，下五花肉煸炒出油，放入干红椒、蒜末稍炒，倒入大头菜丝炒两分钟，加入青红椒炒两分钟至断生，放少许盐和鸡精即可。注：有的大头菜丝是切好丝卖的，做的时 详情>>
本菜谱的营养成分制作工艺(工艺提示菜品口感)试用方法食谱相克菜名：肉丝炒大头菜工艺：生炒口味：清香味主料：羊肉(瘦)100克圆白菜100克调料：花生油60克酱油10克黄酒5克大葱10克姜5克大蒜10克各适量本菜谱的营养成分热量701.65千卡维生素B60.16毫克蛋白质23.32克脂肪64.03克泛酸0.11毫克碳水化合物8.34克叶酸17.8微克膳食纤维1.2克胆固醇60毫克维生素A33.9微克 详情>>
头菜包子原料：头菜、猪肉、干贝、小葱、姜、面粉、酵母、水。做法：1、酵母用温水稀释，静置三分钟；2、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅拌；3、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处饧发；4、头菜去掉外皮的老叶和根部，叶子掰开，入开水中烫一下；5、焯好的头菜迅速过凉水，挤干水分切碎备用；6、干贝提前用温水泡发至软，捏碎备用；7、猪肉切成小丁，用姜末和生抽提前腌制；8、头菜、腌好的猪肉、泡发好的干贝和葱花混合，添加 详情>>
原料：做法：功效：原料：头菜、鱼尾、冬瓜做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。 详情>>
菜系：材料:(主料：配料：)做法贴士：菜系：广东材料:主料：猪五花腩100克、猪瘦肉50克、头菜200克、配料：葱花10克，生粉、生抽、盐、糖各少许，胡椒粉、花生油各适量。做法1头菜用盐水浸泡15分钟，切碎备用；2五花腩和猪瘦肉洗净剁成肉胶，3肉与头菜、生粉、糖、胡椒粉、生抽和花生油拌匀上碟，4入蒸笼蒸10分钟至熟，然后取出撒上葱花便成。贴士：1头菜需要泡水2猪肉需要打出胶质3注意腌制入味 详情>>
材料:做法:材料:仙骨大头鱼1条，头菜1个，姜适量，葱适量，生抽适量做法:1.将鱼去鳞开膛清洗干净。2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。 详情>>
材料:做法:小诀窍:材料:五花猪肉200克，头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克，猪肉腌料A：生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2茶匙，玉米淀粉2茶匙，油1茶匙腌肉做法:01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟04.腌制好后，再和头菜混合。05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了， 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量做法:1.将鱼去皮切块。2.头菜切丝。3.起油锅，将鱼两面煎一下。4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。 详情>>
材料:做法:材料:剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量做法:1.将鱼去皮切块。2.头菜切丝。3.起油锅，将鱼两面煎一下。4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。 详情>>
原料：做法：注意：特点：原料：大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；做法：将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。特点：五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 详情>>
基本介绍特点：服嫩灾口，气味芬芳，甘成微酸。原料大头菜10000克精盐500克五香粉15克白糖50克酱油250克味精10克白酒50克制作方法1．大头菜削去须相，洗净，按一层莱、一层盐的顺序装入瓦坛。喷上白酒腌渍20天。途中翻坛3次，第3次翻坛后须把大头菜压紧，然后密封坛口。2．把胞渍后的大头莱切成丝，在洁水中浸泡1小时捞出，至阳光通风处晾晒至于。3．大头菜丝纳盆，加酱油、五香粉、白糖、味精拌匀、浸 详情>>
材料：大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。做法：铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后,先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大,否则易糊。倒入大头菜,改大火,迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油,盐,鸡精,既可出锅。(ps：如果大 详情>>
原料配方大头菜100千克食盐25千克清水30千克制作方法1.将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。2.去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。3.每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。产品特点色浅褐，味鲜咸，质脆嫩。 详情>>
原料：制法：原料：咸鱼头320克，白菜干60克，豆腐4块，姜1片，油1汤匙。制法：1、白菜干用清水浸软，约需1小时，洗净，榨干水，切短段。2、实板豆腐放入滚水中，煮3分钟，取出洗一下。3、咸鱼头切开边，去鳃，洗净，抹干水。4、下油，放下咸鱼头煎至微黄色取出，用热水；中洗，除去油脂。5、煲滚水11杯(或适量)，放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，嫌淡才可下盐。 详情>>
原料：做法：原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。做法：1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 详情>>
烹制材料：(材料：调料：)做法：小帖士：烹制材料：材料：鲜虾（1斤）、鸡蛋（1只）、红椒（1个），黄瓜（3条）调料：料酒（半瓶盖）、盐（1/2茶匙）、水淀粉（适量）、海天金标蚝油（2茶匙）、糖做法：1 红椒切丝；鲜虾去掉虾头，剥去虾壳，去掉虾线，洗净后沥干水分备用。2 将虾仁切成小丁，加1只蛋清、1茶匙料酒拌匀，腌制10分钟。3 黄瓜用盐擦洗瓜身，切成四厘米长的段状，划出长方形，掏去瓜瓤。4 烧热 详情>>
原料配方新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克制作方法1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。2.用盐揉菜，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装 详情>>
原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。2.将切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀，倒入缸内泡制，每天翻动一次，15天即成。产品特点色红紫，味香甜鲜。 详情>>
材料:做法:材料:大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙做法:1.大头菜去外皮削干净，切片备用。2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。 详情>>
制作方法1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。 详情>>
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 详情>>
将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了，很好吃的! 详情>>
原料列表详细介绍营养价值原料列表结球甘蓝（绿）500.0g木耳(水发)200.0g金龙鱼食用调和油20.0g大葱25.0g醋5.0g白砂糖5.0g酱油10.0g味精5.0g辣椒(红，尖，干)30.0g虾仁（红）20.0g鱼奇油10.0g详细介绍1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋和耗 详情>>
【材料】大头菜300克、香菜20克、红辣椒1个【调味料】A料：盐1-2小匙B料：黑醋1小匙、砂糖1-2小匙C料：香麻油1/4小匙【做法】1、大头菜洗净，切2厘米方块，放入碗中加A料腌泡约1-2小时，捞出，冲去盐水，沥干，再放入另一个碗中加入B料搅拌入味。2、香菜、红辣椒分别洗净，切碎，加入拌匀的大头菜中，再滴入C料即可食用。营养分析：大头菜富含维生素C、钙、钾及β胡萝卜素，是低热量、高纤维的蔬菜， 详情>>
参见：芥菜 详情>>
美食原料：制作方法：美味贴士：菜谱功效：食材分析：广西南宁当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让食欲也像这天气般“放晴”。美食原料：主料：鱼头辅料：咸大头菜、粉丝、葱、姜制作方法：1.鱼头去腮洗净，开边，沥干水；2.大头菜放水里搓洗 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方大头菜100千克食盐16千克制作方法1.将大头菜洗净去掉须根，日晒1天后切成3厘米厚的片。2.将切好的大头菜片放入缸内，放一层撒一层盐，然后将菜按实，上面放好重石。3.放置1天后，将菜捞出，放到日光下曝晒，晒至七成干时收起。4.将收起的菜放入缸内，按实后封口放置，1月即成。产品特点色淡黄，味香。 详情>>
简介做法健康提示简介菜系及功效：肢寒畏冷食谱糖尿病食谱胃炎食谱工艺：煮大头菜粥的制作材料：主料：粳米100克辅料：圆白菜50克,羊肉（熟）50克调料：大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克做法1.先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末 详情>>
基本资料制作过程：基本资料菜系及功效：湘菜健脾开胃食谱动脉硬化食谱口味：豆瓣味工艺：拌豆瓣大头菜的制作材料：主料：圆白菜250克辅料：辣椒(红,尖)70克,大蒜（白皮）20克调料：豆瓣辣酱10克,香油5克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,植物油10克,盐3克制作过程：1.将蒜头、辣椒都切成片。2.大头菜去皮后切片，再用3克盐抓腌五六分钟，冲洗净后沥干水分。3.锅放油5克，烧热后放入辣豆瓣酱，炒香后盛 详情>>
菜谱解释制作流程菜谱解释干煸：干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即是将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火中油温炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。头菜：头菜也就是俗称的卷心菜，又叫圆白菜或洋 详情>>
海盐大头菜，是浙江省海盐县地域内种植的大头菜及其腌制品的统称，为该县特产。作为海盐传统的腌制加工蔬菜，一直名闻江浙沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱，特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在1998年10月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨 详情>>
简介特点产地历史发展地理标志保护(保护范围专用标志使用质量技术要求)简介横县大头菜是广西省著名的特色蔬菜，是国家地理标志认证产品。特点横县大头菜是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。其味咸里带甘，爽口开胃，横县大头菜是农家制作，不放任何色素、防腐剂等，其制做过程均是利用大自然的天然条件。产地横县是个物产丰富的地方，大头菜就是其中一种。横县大头菜与大粽、大番薯合称为横县“三大”。大头菜在 详情>>
≮美食原料≯咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。≮美食做法≯1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 详情>>
主料：大头菜（卷心菜）辅料：食盐干辣椒花椒蒜蚝油植物油干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏 详情>>
菜谱简介制作方法美食特色其他注意事项菜谱简介【来源】此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。【分类】酱渍类【原料】鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；制作方法（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料 详情>>
基本信息基本材料美食制法功效用法基本信息菜谱名称腊鸭颈头菜干粥所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点滋阴降火基本材料腊鸭颈、头150克，白菜干60克，粳米120克，芫荽、葱花各少许。美食制法先把腊鸭颈、头用温水洗净，斩小件。白菜干浸开，洗净，切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可，食用时加放芫荽、葱花。功效用法功效：滋阴降火。用法：每日分1- 详情>>
制作材料特色做法营养价值功效制作材料主料：圆白菜500克调料：大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油20克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋3克所属菜系：鲁菜特色大头菜清脆爽滑，口咸鲜微辣略带甜酸味。做法1.大头菜留叶，用手将叶撕成块。2.滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋。营养价值圆白菜- 详情>>
材料做法材料1.大头菜大颗1颗2.葱末2根3.香菜末1小把4.酱油约2汤匙5.盐少许6.柴鱼粉少许(取代味精的甜味)7.乌醋2汤匙8.辣椒粉(或老干妈香辣脆)少许,因人而异,,可加可不加9.香油1汤匙做法1.将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软2.将其他调味料,葱末及香菜末放入做法1拌匀,浸泡於10分钟即可食用(若放入冰箱再吃更美味) 详情>>
【菜谱名称】【所属菜系】【菜谱功效】【制作材料】【制作工艺】【工艺提示】【菜品口感】【食谱营养】【营养充分】【菜谱名称】凉拌玫瑰大头菜【所属菜系】清真菜【菜谱功效】健脾开胃调理【制作材料】主料：黑芥(200克)调料：白砂糖(8克)味精(2克)酱油(5克)辣椒油(10克)胡麻油(1克)香油(2克)香菜(30克)【制作工艺】1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻 详情>>
基本资料制作材料制作过程小帖士基本资料菜系及功效：脾调养食谱胃调养食谱学龄前儿童食谱清热解毒食谱肝炎食谱口味：清香味工艺：煮制作材料主料：粳米50克,马兰头15克调料：盐1克制作过程1.先将马兰头洗净，切碎；粳米淘洗干净。2.粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。小帖士-健康提示：1.清热解毒，凉血止血，清肝降火，补脾和胃。2.适用于小儿 详情>>
基本简介原料配方制作方法产品特点食用方法基本简介玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁 详情>>
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区。产品特点制作方法质量标准历史沿革产品特点这种大头菜，色、香、味俱佳。生产季节能在“菜厂”（大头菜加工厂）的百米外，就可闻到香大 详情>>
原料：??主料：石斑肉220克，姜丝2片，上汤400克，粉丝、头菜丝、虾干、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、肉丝、葱丝、芫荽各适量。配料：调味料：盐、糖、胡椒粉各适量。腌料：姜汁1/2茶匙，绍酒1茶匙，蛋白1/2只，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各适量。??制作过程：??1、石斑肉洗净，抹干，切件放入腌料拌匀，略腌片刻。2、烧熟少许油，爆香姜丝、肉丝，加入上汤、粉丝、头菜丝、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、葱丝，滚至材 详情>>
学名:树头菜/鱼木Cratevaunilocularis(Spidertree)(白花菜科Capparidaceae)树头菜的花像一团团的花球聚生于枝条末端,初时白色,之后转为淡黄色.由于每朵花有很多细长的暗红色红蕊伸展出花朵外面,使人远看时会想起蜘蛛的长?,所以它又称为「蜘蛛树」.除作为观赏树之外,它还有很多用途.在云南,它的嫩被人们用作盐渍食用;木材用制成模型及器;果皮可用制造染;可用制成健胃 详情>>
树头菜炒火腿-树头菜炒火腿-树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁，漂洗切碎后，加火腿、鸡蛋混炒即可食用，其味鲜香，略带苦涩，有清热解毒的保健作用。-炒螺黄-据《新纂云南通志·物产考》载：“田螺……又剔其尾之黄，滇名螺黄。可人汤馔，味美。”螺黄 详情>>
做法：功效：美食科学堂做法：1.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条；2.冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件；3.鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分；4.拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄；5.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。美食科学堂鲩鱼尾古语有云：鳙鱼头，鲩鱼尾，是 详情>>
宿迁特产。中国名菜。国家商业部和江苏优质食品。宿迁市政府重点保护产品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。原料配方制作方法产品特点起 详情>>
中文名：西红柿炒大头菜主要食材：西红柿大头菜葱花分类：大众菜口味：咸鲜食材明细做法食材明细西红柿2个大头菜半个葱花、食用油、十三香、盐、鸡精。做法1、大头菜洗净，手撕成大块。2、热油。炒西红柿。3、西红柿出汤汁的时候就放入大头菜。先不要放盐，不然会出很多汤的。4、开始炒菜，等到大头菜也变软了，就加入盐味精，出锅咯。。。 详情>>
原料：咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。制法：先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。猪油也可服法：日服1剂，分数次食用。功效：下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。适宜黄疸，小便短少者食用。性状：粥饭类 详情>>
主料：咸鱼头8两（约320克），白菜干3/2两（约60克），实板豆腐4件，姜1片，油1汤匙。做法：1、白菜干用清水浸软，约需1小时，洗净榨干水，切短段。2、实板豆腐放入滚水中，煮3分钟，取出洗一下。3、咸鱼头切开边，去鳃洗净，抹干水。4、下油，放下咸鱼头煎至微黄色取出，用热水冲洗，除去油脂。5、煲滚水11杯（或适量），放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，淡才可下盐。 详情>>
大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成 详情>>
1.简介2.营养3.传说4.做法5.功效6.近代7.中国一绝孔明菜襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，以襄阳市襄州区东津镇、双沟镇和枣阳蔡阳乡的宏宝集团所产大头菜最为有名。主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。具有2000多年种植史的襄阳大头菜大有来头，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用， 详情>>
意头菜是指好意头，其命名以食材的“谐音”居多，均为祝福人们安康、福寿等等的寓意。常见的意头菜，如“好市大利”、“年年有余”等，都较易理解其意思。但有些意头菜就像猜灯谜似的，很难猜得出来，如“仙鹤神针”，就是用鱼翅和老鸽共烹的菜肴，而“如来神掌”则是鲍鱼扣鹅掌，当然，相同的命名也有不同的演绎手法。简介分类(过年意头菜潮汕意头菜台湾意头菜)简介新春喜庆，当然少不了与亲朋戚友欢聚一堂，享受美味的佳节团圆 详情>>
原料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克制作方法：1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入 详情>>
