“川式”查询结果_在线百科全书查询
原料：调料：制作：特点：注：原料：三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞 详情>>
菜系及功效：私家菜肾调养食谱利尿食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱口味：香辣工艺：拌川式拌豇豆的制作材料：主料：豇豆250克调料：姜5克,盐4克,醋8克,香油5克,味精2克,辣椒油15克,酱油5克,白砂糖4克制作：1.将豇豆去根洗净切成段；2.炒锅添水烧开，放入豇豆盖盖煮5分钟，捞出控水装盘，加姜末、酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。 详情>>
原料：(准备：)做法：原料：新鲜菠萝、大米、红豆、绿豆、虾仁、四川泡山椒、泡箩卜。准备：1、新鲜菠萝一个，横向从1/5处切开，当然饭量少的话，对半剖开也行啦。2、用刀沿着菠萝划一圈。然后用勺子挖出来。用淡盐水泡十分钟后洗干净。切小颗粒。然后用勺子刮干净剩下的果肉，果汁。放入另外一个杯子做成菠萝果汁。3、大米红豆绿豆洗干净后用水泡三个小时至吸收水分到饱满。红豆绿豆清热解毒，加在饭里也增加饭的色泽，让 详情>>
材料:做法:材料:酱油2汤匙，玉米粉1汤匙，水1汤匙，猪肉片500克，切成丁，青柠檬1只，榨汁，酱油1汤匙，米醋2汤匙，玉米粉1茶匙，黑芝麻油3茶匙，落花生油1汤匙，姜末3茶匙，绿辣椒2个，切碎，胡萝卜1个，切丝，豌豆75克，切丝，辣椒油2茶匙，香葱半把，切碎，花生50克，切细碎做法:1.用一个中号碗，将2汤匙酱油，一汤匙玉米粉和水混合在一起，再加入猪肉丁混合好。密封后放入冰箱30-45分钟。2. 详情>>
原料配方水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克油酥：特制粉8千克熟猪油4千克馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克制作方法1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮6 详情>>
原料：羊肉、蒸肉粉、葱、姜。做法：1、将羊肉打成泥状，将葱、姜切碎放入；2、这袋肉粉里有调味料，放里，搅拌，放蒸肉粉；3、放入蒸锅中；4、出锅了 详情>>
材料:做法:材料:原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺做法:1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大 详情>>
以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。 详情>>
主料制作步骤主料鸡胸肉一块、现熬的红油25ML、盐4克、糖5克、醋10ML、花椒粉5克、香葱适量、姜蓉适量、鸡汤10ML。制作步骤1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉。2、香葱切细丝，姜剁成蓉备用。鸡胸晾凉后，用手撕成细丝（这步最花耐心和时间，莫啥耐心滴童鞋慎入哦）。3、在撕好的鸡丝内，调入红油、盐、糖、醋、花椒粉、姜蓉、香葱、鸡汤拌匀即可。 详情>>
菜系：原料：(主料：辅料：调料：)制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：羊肉胡萝卜豆皮洋葱辅料：大葱姜片香菜花椒干辣椒茴香八角香叶桂皮调料：生抽料酒冰糖制作：1.羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净2.砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干3.炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香4.放入 详情>>
材料：北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克调味料：a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙b：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),c：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙做法：1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。2.猪 详情>>
原料配方鲜桔85千克川白糖45千克工艺流程选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破 详情>>
川式芥末汁的味道：川式芥末汁的制作材料：教您川式芥末汁怎么做，如何做川式芥末汁芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于各种冷拌菜式，在热菜中也有所应用，在中国广东潮州和福建等地区的热菜中常用以蘸食。其主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴中，口味特点主要体现为：芥辣冲香，咸鲜清爽或冲香而辣，咸鲜清爽。由于不同菜肴的风味所需，或略有回酸，或略有回甜，或 详情>>
川式咖喱蟹制作原料川式咖喱蟹制作方法川式咖喱蟹营养解析川式咖喱蟹制作原料原料：肉蟹2只约重350克。调料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣酱10克，豆瓣红油25克，五香粉5克，鸡精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。川式咖喱蟹制作方法1、肉蟹洗净，沾上干淀粉放四成热油中小火炸2分钟。2、锅中留底油，烧至四成热将豆瓣酱、蒜蓉大火炒香，下入蟹、五香粉、咖喱粉、鸡精、红油、料酒炒匀起锅装盘即成。特 详情>>
川式腊味比萨原料：小面团1个,川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精炼油各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。 详情>>
概述:材料:(主料：辅料：)做法:贴士：概述:川味猪肉小炒，辣鲜十足，佐以米饭相配，美味绝伦材料:主料：猪里脊肉450克，辅料：青柠1个，榨汁，酱油1汤匙，米醋2汤匙，玉米淀粉1汤匙，浓芝麻油3茶匙，花生油1汤匙，鲜姜末3茶匙，绿椒2个，切碎，胡萝卜1根，切丝，扁豆220克，切丝，辣椒油2茶匙，葱20克，捣碎的花生30克，酱油2汤匙，玉米淀粉1汤匙，水1汤匙，做法:1.用中碗将2汤匙酱油、1汤匙玉 详情>>
主料：三黄仔鸡400克，香辣酥200克，青红尖椒各50克，糖沾腰果50克调料：生粉20克，食盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，干青花椒10克。制作：1.三黄仔鸡洗净，切指头大小的方块，淘净血水，漏干水分，加入食盐，鸡精，味精，码味并抓干水份，保持鸡肉的嫩变。2．锅下色拉油烧至三成油温，下入码好的鸡块，炸至熟透，鸡肉外酥内嫩，有一点金黄色起锅。3．锅下放色拉油，下蒜末、青红椒节、干花椒、下鸡块，在下入香 详情>>
材料:做法:材料:卤包：1钱，干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克，盐30公克，酱色50㏄做法:1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。3.将剩余的调 详情>>
简介材料做法贴士简介川式麻辣牛肉丝麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。材料牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2 详情>>
主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)做法：1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花。3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生 详情>>
原料配方鲜玫瑰80克川白糖60千克工艺流程鲜玫瑰→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品制作方法1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好，除净花蒂、枝干和其它杂质。2.揉挤：鲜玫瑰除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜制：晾干后的玫瑰与川白糖拌合均匀后，盛入缸潭等容器中，再撒上一层白糖，即为成品。质量标准规格：制品略见玫瑰花瓣，入蜜饱满，不硬结，不流水。色泽：紫 详情>>
原料配方鲜橙皮35千克川白糖42.5千克工艺流程选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品制作方法1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙皮条块应洁白新鲜。3.烫漂：先将切好的白料块，置于80℃～90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时 详情>>
菜名菜系用料制作步骤制作关键菜名川式牛排菜系川菜菜谱用料主料：肥牛里脊肉600克配料：小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许调料：精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克制作步骤1、西红柿对切成两块， 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘明友 编著出版社：蜀蓉棋艺出版社出版时间：2003-6-1版 次：1页 数：118字 数：70000印刷时间：2003-6-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787805488639包 装：平装内容简介布衣餐饮丛书-川菜名厨系列，全面介绍了当红川菜名厨及其代表性菜式。经过新一轮川菜浪潮的洗礼，这些名厨们，有的善于兼收并蓄，以川味川烹移植菜式；有的精心 详情>>
材料:做法:材料:鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法:1煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙,大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟,煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/ 详情>>
所属分类美食原料制作方法美味贴士啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法，在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味。所属分类川菜美食原料主料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片) 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：麻辣烹饪方法：炒烹饪时间：三十分钟制作材料猪月牙骨一份量，香菜干，四川正宗手工辣椒粉，花椒粉，孜然粉，特制辣椒油，油酥花生米或小麻花（配料），色拉油，白糖，蒜粒，葱花。制作方法1、将猪月牙骨放入川式红卤水中卤制成熟后，捞出改刀成条状备用。2、锅内放入色拉油，待油温在6-7成热时，下入月牙骨略微炸制，然后捞出待用。3、锅内放入色拉油，下入辣椒 详情>>
原料：调料：制作：特点：原料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克。制作：1、银鳕鱼肉去皮、洗净，横切成厚1厘米的块，撒上吉士粉备用。2、炒锅置火上，放入色拉油50克，烧至五成热时 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：酸辣烹饪方法：凉拌烹饪时间：二十分钟制作材料大红椒一份量，珊瑚菌一份量，生抽、陈醋、花椒油、香油、特制辣油、盐、味精、姜末、白糖、高汤。制作方法1、将大红椒防止在碳炉上，烤制成熟后，清洗干净，改刀成片备用。2、将珊瑚菌改刀成片，放入含有盐份的沸水中焯水煮熟后，透凉备用。3、将准备好的大红椒片和珊瑚菌片均匀的码放在盘内，取调味缸一个，将以上调 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称川式烧鲶鱼烹制材料主料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)烹制工艺1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状 详情>>
原料：做法：原料：五花肉、酸菜、泡红椒、姜、大蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候 详情>>
材料做法制作提示(红烧汤头制作:)材料主料:牛排200克籼米粉(排米粉)200克辅料:芋头30克柠檬50克香菜15克调料:姜10克大葱15克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克辣椒粉5克辣椒油5克白砂糖5克鸡粉10克做法1.将红烧汤头加入材料(南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油),用中火炖煮约10分钟,即可成为酸辣汤头.2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮约8钟,最后以糖、鸡粉调味.|3 详情>>
制作食材：牛肉，笋子，山芋，姜，蒜制作调料：豆瓣酱，干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮制作过程：1.牛肉切块后焯水，洗净血沫2.竹笋剥皮后焯水切段3.山芋去皮后切滚刀4.姜，蒜去皮切块5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒7.下牛肉翻炒上色8.加入少许白糖调味9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧 详情>>
简介营养功效做法简介主料：虾仁200克辅料：辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖、干)50克面包屑20克调料：味精10克鸡精10克盐10克辣椒粉30克大葱8克植物油50克淀粉(玉米)15克营养功效壮腰健肾调理夏季养生调理滋阴调理气血双补调理益智补脑调理做法1.将青、红椒洗净切成小丁；2.将鲜虾仁剁成蓉，调好味，放入淀粉；3.将调好味的虾仁掺放入条盘内，撒入面包屑；4.在炒锅内加入色拉油，烧至四成热，放 详情>>
原料：辅料：调料：制作：特点：创意由来：鳝丝的批量制作方法：点评：原料：加工好的鳝丝300克。辅料：薯片12片，掐菜（掐去头的绿豆芽）50克，泡姜、泡萝卜丝各25克。调料：味精5克，鸡精5克，白糖3克，泡椒酱5克，料酒5克，蒜末3克，葱花3克，酱油5克，干辣椒3克，胡椒粉3克，高汤100克，色拉油35克。制作：1、将鳝丝氽水备用，掐菜氽水，取圆盘1个，将氽好的掐菜放在圆盘中间打底。2、净锅上火，放 详情>>
菜系及功效：冬季菜谱川式羊肉火锅原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。川式羊肉火锅的做法：1)选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。2)炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称川式鱼香蛋片美食简介鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可做成酱汁淋在蛋片上，做成一道川式风味的鱼香菜肴。烹制材料主料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(75克)、辣椒丁(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末( 详情>>
材料做法材料活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，鱼露10克，美极鲜味汁20克，味精10克，白糖8克，盐8克，大红浙醋10克，矿泉水250克，李锦记口急汁10克。做法1、活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用 详情>>
原料：特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、芝麻油50克。做法：1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉） 详情>>
材料做法材料主料：鲫鱼(1尾，488克)。调料：葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)、盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。做法1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2、香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、 详情>>
【原料】：五色跳水泡菜、内有青笋、胡萝卜、仔姜、大红椒、雪梨等、４００克油酥花仁、８０克法式沙拉酱、５０克红油、３０克白糖、３克味精、２克生菜、１００克熟芝麻少许、罐头桔瓣适量【制法】：１?跳水泡菜均切成丁；生菜洗净切细丝。２?跳水泡菜、油酥花仁装入碗内，再加入法式沙拉酱、红油、白糖、味精等拌匀，装入圆盘中间，四周围上生菜丝，再撒上熟芝麻，盘边用罐头桔瓣点缀，即成。【特点】：色泽浅红，质地脆嫩，咸 详情>>
原料制法风味特点原料乳鸽20只、干海椒节30克、花椒10克、王守义十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制卤水5千克、脆皮汁2000克、花生壳、茶叶、松柏枝、木炭各适量、色拉油1000克、椒盐味碟10个、香菜150克。制法1.先将乳鸽溺死，然后将其投入到60℃左右的烫水中浸泡约2分钟捞出，从头到尾拔净毛，并除去嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽身，随后用小刀从鸽子肛门处开口，掏出内脏和食 详情>>
本篇主要介绍川式果脯中的雪红元、三糖藕片、梨脯、苹果脯等四种果脯的原料配方和制作方法。苹果脯梨脯三糖藕片雪红元苹果脯原料配方鲜苹果50公斤白糖30公斤石灰2.5公斤制作方法1.选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。4.焯坯：将 详情>>
英文名：BraisedPork,SichuanStyle做法：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。 详情>>
原料：菜籽油、辣椒面（可用几种混合）、生姜一块拍碎、葱白几段，花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻丽脂天成、色泽红亮、油质清澈、香辣扑鼻，这就是川式红油的特点。红油在川菜菜品制作中，是必不可少的自制辅助性调料，也可独自成为特有的味型，冷热均可，如红油耳丝、灯笼鸡等是川菜中具有代表性的传统菜品。制作凉菜味型，它能使菜品色泽红艳，香辣回甜，体现了川菜特有的风味；作为辅助性自制调料，能 详情>>
原料做法经验分享原料鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。做法1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；4、 详情>>
川式尖椒爆牛蛙[图]·配料:牛蛙适量、青红椒圈·操作:先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可。·营养价值:田鸡-又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似...【所有田鸡菜谱】青椒-青椒含有抗氧化的维生素和微量元素 详情>>
原料配方鲜梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍。4.水漂：将果坯放入清水池中浸漂12小时，其间换水2次，至水转清为止 详情>>
川式凉拌豇豆原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。 详情>>
龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。原料配方皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟猪油1.5千克鲜蛋2.5千克碳酸氢钠75克柠檬酸50克刷面蛋250克馅料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔饼1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克制作方法1.制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟， 详情>>
基本介绍制作方法(1.选料：2.制坯：3.灰漂：4.水漂：5.撩坯：6.喂糖：7.收锅：8.起货：)产品特点基本介绍原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品制作方法1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。2.制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形 详情>>
【材 料】大白菜200公克牛肉180公克蒜头2粒辣椒1/3条青葱1支【调味料】干辣椒3条香油1小匙辣油1小匙白胡椒粉少许盐少许八角1粒丁香1粒水600㏄【制作方法】1.大白菜切成条状；青葱切段；将牛肉切成条状；蒜头、辣椒切成片状备用。2.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油（材料外），再加入所有的调味料以小火爆香。3.接着将作法1的所有材料一起加入，以中小火煮约20分钟即可。 详情>>
川式木洞晒枣原料配方制作方法(1.选枣2.划枣3.煮枣4.糖浆5.煮蜜6.晒枣7.揩擦)质量标准川式木洞晒枣木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。原料配方鲜枣105千克川白糖90千克制作方法1.选枣选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。3.煮枣分两次进行：第一 详情>>
材料做法材料川式扇贝粉丝是湖南特色菜。主料：扇贝粉丝两小把配料：蒜：约4只小米辣、小青椒适量蒸鱼豉油两匙料酒、美极鲜味汁适量做法1.先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳，所以挑平整的一面刷洗干净。（这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗，因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西）。小心用刀撬开贝壳，取出肉肉（只要中间的贝肉）。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。2.蒜剁成蒜蓉 详情>>
制作(原料配方工艺流程制作方法)产品特点制作原料配方鲜寿星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克工艺流程选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。2.划瓣：用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。4. 详情>>
原料配方工艺流程制作方法原料配方鲜樱桃80～90千克川白糖45千克白矾1.5千克色素适量工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针 详情>>
原料做法小贴士原料肉馅二两、葱姜蒜碎若干、面条一把、郫县豆瓣酱一勺、料酒、淀粉、糖、香葱、青菜一把、醋、生抽、香葱、花椒粉。做法1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟；2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅，滑炒变色后，加两勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅；3、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用，如果 详情>>
参见：桂花蜜饯 详情>>
轻松制作口水鸡三大步：1、煮鸡，2、浸冰水，3、调料。看起来是不是很简单呢，真的只要二十分钟就能吃上鲜嫩可口的口水鸡哦～原料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）。调料：姜、葱、蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油。做法：1、锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟．关火后，在锅内再泡上5分钟；2、取出，放入事先准备好的的冰水中浸 详情>>
菜系及功效：私家菜肾调养食谱利尿食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱口味：香辣工艺：拌川式拌豇豆的制作材料：主料：豇豆250克调料：姜5克,盐4克,醋8克,香油5克,味精2克,辣椒油15克,酱油5克,白砂糖4克制作：1.将豇豆去根洗净切成段；2.炒锅添水烧开，放入豇豆盖盖煮5分钟，捞出控水装盘，加姜末、酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。 详情>>
原料：(准备：)做法：原料：新鲜菠萝、大米、红豆、绿豆、虾仁、四川泡山椒、泡箩卜。准备：1、新鲜菠萝一个，横向从1/5处切开，当然饭量少的话，对半剖开也行啦。2、用刀沿着菠萝划一圈。然后用勺子挖出来。用淡盐水泡十分钟后洗干净。切小颗粒。然后用勺子刮干净剩下的果肉，果汁。放入另外一个杯子做成菠萝果汁。3、大米红豆绿豆洗干净后用水泡三个小时至吸收水分到饱满。红豆绿豆清热解毒，加在饭里也增加饭的色泽，让 详情>>
材料:做法:材料:酱油2汤匙，玉米粉1汤匙，水1汤匙，猪肉片500克，切成丁，青柠檬1只，榨汁，酱油1汤匙，米醋2汤匙，玉米粉1茶匙，黑芝麻油3茶匙，落花生油1汤匙，姜末3茶匙，绿辣椒2个，切碎，胡萝卜1个，切丝，豌豆75克，切丝，辣椒油2茶匙，香葱半把，切碎，花生50克，切细碎做法:1.用一个中号碗，将2汤匙酱油，一汤匙玉米粉和水混合在一起，再加入猪肉丁混合好。密封后放入冰箱30-45分钟。2. 详情>>
原料配方水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克油酥：特制粉8千克熟猪油4千克馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克制作方法1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮6 详情>>
原料：羊肉、蒸肉粉、葱、姜。做法：1、将羊肉打成泥状，将葱、姜切碎放入；2、这袋肉粉里有调味料，放里，搅拌，放蒸肉粉；3、放入蒸锅中；4、出锅了 详情>>
材料:做法:材料:原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺做法:1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大 详情>>
以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。 详情>>
主料制作步骤主料鸡胸肉一块、现熬的红油25ML、盐4克、糖5克、醋10ML、花椒粉5克、香葱适量、姜蓉适量、鸡汤10ML。制作步骤1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉。2、香葱切细丝，姜剁成蓉备用。鸡胸晾凉后，用手撕成细丝（这步最花耐心和时间，莫啥耐心滴童鞋慎入哦）。3、在撕好的鸡丝内，调入红油、盐、糖、醋、花椒粉、姜蓉、香葱、鸡汤拌匀即可。 详情>>
菜系：原料：(主料：辅料：调料：)制作：制作提示菜系：川菜原料：主料：羊肉胡萝卜豆皮洋葱辅料：大葱姜片香菜花椒干辣椒茴香八角香叶桂皮调料：生抽料酒冰糖制作：1.羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净2.砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干3.炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香4.放入 详情>>
材料：北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克调味料：a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙b：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),c：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙做法：1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。2.猪 详情>>
原料配方鲜桔85千克川白糖45千克工艺流程选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破 详情>>
川式芥末汁的味道：川式芥末汁的制作材料：教您川式芥末汁怎么做，如何做川式芥末汁芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于各种冷拌菜式，在热菜中也有所应用，在中国广东潮州和福建等地区的热菜中常用以蘸食。其主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴中，口味特点主要体现为：芥辣冲香，咸鲜清爽或冲香而辣，咸鲜清爽。由于不同菜肴的风味所需，或略有回酸，或略有回甜，或 详情>>
川式咖喱蟹制作原料川式咖喱蟹制作方法川式咖喱蟹营养解析川式咖喱蟹制作原料原料：肉蟹2只约重350克。调料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣酱10克，豆瓣红油25克，五香粉5克，鸡精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。川式咖喱蟹制作方法1、肉蟹洗净，沾上干淀粉放四成热油中小火炸2分钟。2、锅中留底油，烧至四成热将豆瓣酱、蒜蓉大火炒香，下入蟹、五香粉、咖喱粉、鸡精、红油、料酒炒匀起锅装盘即成。特 详情>>
川式腊味比萨原料：小面团1个,川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精炼油各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。 详情>>
概述:材料:(主料：辅料：)做法:贴士：概述:川味猪肉小炒，辣鲜十足，佐以米饭相配，美味绝伦材料:主料：猪里脊肉450克，辅料：青柠1个，榨汁，酱油1汤匙，米醋2汤匙，玉米淀粉1汤匙，浓芝麻油3茶匙，花生油1汤匙，鲜姜末3茶匙，绿椒2个，切碎，胡萝卜1根，切丝，扁豆220克，切丝，辣椒油2茶匙，葱20克，捣碎的花生30克，酱油2汤匙，玉米淀粉1汤匙，水1汤匙，做法:1.用中碗将2汤匙酱油、1汤匙玉 详情>>
主料：三黄仔鸡400克，香辣酥200克，青红尖椒各50克，糖沾腰果50克调料：生粉20克，食盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，干青花椒10克。制作：1.三黄仔鸡洗净，切指头大小的方块，淘净血水，漏干水分，加入食盐，鸡精，味精，码味并抓干水份，保持鸡肉的嫩变。2．锅下色拉油烧至三成油温，下入码好的鸡块，炸至熟透，鸡肉外酥内嫩，有一点金黄色起锅。3．锅下放色拉油，下蒜末、青红椒节、干花椒、下鸡块，在下入香 详情>>
材料:做法:材料:卤包：1钱，干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克，盐30公克，酱色50㏄做法:1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。3.将剩余的调 详情>>
简介材料做法贴士简介川式麻辣牛肉丝麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。材料牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2 详情>>
主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)做法：1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花。3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生 详情>>
原料配方鲜玫瑰80克川白糖60千克工艺流程鲜玫瑰→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品制作方法1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好，除净花蒂、枝干和其它杂质。2.揉挤：鲜玫瑰除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜制：晾干后的玫瑰与川白糖拌合均匀后，盛入缸潭等容器中，再撒上一层白糖，即为成品。质量标准规格：制品略见玫瑰花瓣，入蜜饱满，不硬结，不流水。色泽：紫 详情>>
原料配方鲜橙皮35千克川白糖42.5千克工艺流程选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品制作方法1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙皮条块应洁白新鲜。3.烫漂：先将切好的白料块，置于80℃～90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时 详情>>
菜名菜系用料制作步骤制作关键菜名川式牛排菜系川菜菜谱用料主料：肥牛里脊肉600克配料：小西红柿250克、嫩绿生菜150克、青红甜椒圈100克、洋葱圈40克、食粉少许调料：精盐2克、白葡萄酒15克、整姜5克、葱5克、四川泡红海椒(剁细)30克、酱油5克、米醋40克、白糖35克、鸡粉4克、细姜米6克、细蒜米10克、粗葱白花50克、湿淀粉20克、鲜汤250克、精炼油125克制作步骤1、西红柿对切成两块， 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：刘明友 编著出版社：蜀蓉棋艺出版社出版时间：2003-6-1版 次：1页 数：118字 数：70000印刷时间：2003-6-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787805488639包 装：平装内容简介布衣餐饮丛书-川菜名厨系列，全面介绍了当红川菜名厨及其代表性菜式。经过新一轮川菜浪潮的洗礼，这些名厨们，有的善于兼收并蓄，以川味川烹移植菜式；有的精心 详情>>
材料:做法:材料:鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法:1煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙,大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟,煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/ 详情>>
所属分类美食原料制作方法美味贴士啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法，在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味。所属分类川菜美食原料主料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片) 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：麻辣烹饪方法：炒烹饪时间：三十分钟制作材料猪月牙骨一份量，香菜干，四川正宗手工辣椒粉，花椒粉，孜然粉，特制辣椒油，油酥花生米或小麻花（配料），色拉油，白糖，蒜粒，葱花。制作方法1、将猪月牙骨放入川式红卤水中卤制成熟后，捞出改刀成条状备用。2、锅内放入色拉油，待油温在6-7成热时，下入月牙骨略微炸制，然后捞出待用。3、锅内放入色拉油，下入辣椒 详情>>
原料：调料：制作：特点：原料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克。制作：1、银鳕鱼肉去皮、洗净，横切成厚1厘米的块，撒上吉士粉备用。2、炒锅置火上，放入色拉油50克，烧至五成热时 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：酸辣烹饪方法：凉拌烹饪时间：二十分钟制作材料大红椒一份量，珊瑚菌一份量，生抽、陈醋、花椒油、香油、特制辣油、盐、味精、姜末、白糖、高汤。制作方法1、将大红椒防止在碳炉上，烤制成熟后，清洗干净，改刀成片备用。2、将珊瑚菌改刀成片，放入含有盐份的沸水中焯水煮熟后，透凉备用。3、将准备好的大红椒片和珊瑚菌片均匀的码放在盘内，取调味缸一个，将以上调 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称川式烧鲶鱼烹制材料主料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)烹制工艺1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状 详情>>
原料：做法：原料：五花肉、酸菜、泡红椒、姜、大蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候 详情>>
材料做法制作提示(红烧汤头制作:)材料主料:牛排200克籼米粉(排米粉)200克辅料:芋头30克柠檬50克香菜15克调料:姜10克大葱15克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克辣椒粉5克辣椒油5克白砂糖5克鸡粉10克做法1.将红烧汤头加入材料(南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油),用中火炖煮约10分钟,即可成为酸辣汤头.2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮约8钟,最后以糖、鸡粉调味.|3 详情>>
制作食材：牛肉，笋子，山芋，姜，蒜制作调料：豆瓣酱，干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮制作过程：1.牛肉切块后焯水，洗净血沫2.竹笋剥皮后焯水切段3.山芋去皮后切滚刀4.姜，蒜去皮切块5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒7.下牛肉翻炒上色8.加入少许白糖调味9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧 详情>>
简介营养功效做法简介主料：虾仁200克辅料：辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖、干)50克面包屑20克调料：味精10克鸡精10克盐10克辣椒粉30克大葱8克植物油50克淀粉(玉米)15克营养功效壮腰健肾调理夏季养生调理滋阴调理气血双补调理益智补脑调理做法1.将青、红椒洗净切成小丁；2.将鲜虾仁剁成蓉，调好味，放入淀粉；3.将调好味的虾仁掺放入条盘内，撒入面包屑；4.在炒锅内加入色拉油，烧至四成热，放 详情>>
原料：辅料：调料：制作：特点：创意由来：鳝丝的批量制作方法：点评：原料：加工好的鳝丝300克。辅料：薯片12片，掐菜（掐去头的绿豆芽）50克，泡姜、泡萝卜丝各25克。调料：味精5克，鸡精5克，白糖3克，泡椒酱5克，料酒5克，蒜末3克，葱花3克，酱油5克，干辣椒3克，胡椒粉3克，高汤100克，色拉油35克。制作：1、将鳝丝氽水备用，掐菜氽水，取圆盘1个，将氽好的掐菜放在圆盘中间打底。2、净锅上火，放 详情>>
菜系及功效：冬季菜谱川式羊肉火锅原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1．5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。川式羊肉火锅的做法：1)选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。2)炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓 详情>>
菜谱名称美食简介烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称川式鱼香蛋片美食简介鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可做成酱汁淋在蛋片上，做成一道川式风味的鱼香菜肴。烹制材料主料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(75克)、辣椒丁(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末( 详情>>
材料做法材料活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，鱼露10克，美极鲜味汁20克，味精10克，白糖8克，盐8克，大红浙醋10克，矿泉水250克，李锦记口急汁10克。做法1、活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用 详情>>
原料：特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、芝麻油50克。做法：1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉） 详情>>
材料做法材料主料：鲫鱼(1尾，488克)。调料：葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)、盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。做法1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2、香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、 详情>>
【原料】：五色跳水泡菜、内有青笋、胡萝卜、仔姜、大红椒、雪梨等、４００克油酥花仁、８０克法式沙拉酱、５０克红油、３０克白糖、３克味精、２克生菜、１００克熟芝麻少许、罐头桔瓣适量【制法】：１?跳水泡菜均切成丁；生菜洗净切细丝。２?跳水泡菜、油酥花仁装入碗内，再加入法式沙拉酱、红油、白糖、味精等拌匀，装入圆盘中间，四周围上生菜丝，再撒上熟芝麻，盘边用罐头桔瓣点缀，即成。【特点】：色泽浅红，质地脆嫩，咸 详情>>
原料制法风味特点原料乳鸽20只、干海椒节30克、花椒10克、王守义十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制卤水5千克、脆皮汁2000克、花生壳、茶叶、松柏枝、木炭各适量、色拉油1000克、椒盐味碟10个、香菜150克。制法1.先将乳鸽溺死，然后将其投入到60℃左右的烫水中浸泡约2分钟捞出，从头到尾拔净毛，并除去嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽身，随后用小刀从鸽子肛门处开口，掏出内脏和食 详情>>
本篇主要介绍川式果脯中的雪红元、三糖藕片、梨脯、苹果脯等四种果脯的原料配方和制作方法。苹果脯梨脯三糖藕片雪红元苹果脯原料配方鲜苹果50公斤白糖30公斤石灰2.5公斤制作方法1.选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。4.焯坯：将 详情>>
英文名：BraisedPork,SichuanStyle做法：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。 详情>>
原料：菜籽油、辣椒面（可用几种混合）、生姜一块拍碎、葱白几段，花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻丽脂天成、色泽红亮、油质清澈、香辣扑鼻，这就是川式红油的特点。红油在川菜菜品制作中，是必不可少的自制辅助性调料，也可独自成为特有的味型，冷热均可，如红油耳丝、灯笼鸡等是川菜中具有代表性的传统菜品。制作凉菜味型，它能使菜品色泽红艳，香辣回甜，体现了川菜特有的风味；作为辅助性自制调料，能 详情>>
原料做法经验分享原料鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。做法1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；4、 详情>>
川式尖椒爆牛蛙[图]·配料:牛蛙适量、青红椒圈·操作:先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可。·营养价值:田鸡-又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似...【所有田鸡菜谱】青椒-青椒含有抗氧化的维生素和微量元素 详情>>
原料配方鲜梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍。4.水漂：将果坯放入清水池中浸漂12小时，其间换水2次，至水转清为止 详情>>
川式凉拌豇豆原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。 详情>>
龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。原料配方皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟猪油1.5千克鲜蛋2.5千克碳酸氢钠75克柠檬酸50克刷面蛋250克馅料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔饼1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克制作方法1.制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟， 详情>>
基本介绍制作方法(1.选料：2.制坯：3.灰漂：4.水漂：5.撩坯：6.喂糖：7.收锅：8.起货：)产品特点基本介绍原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品制作方法1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。2.制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形 详情>>
【材 料】大白菜200公克牛肉180公克蒜头2粒辣椒1/3条青葱1支【调味料】干辣椒3条香油1小匙辣油1小匙白胡椒粉少许盐少许八角1粒丁香1粒水600㏄【制作方法】1.大白菜切成条状；青葱切段；将牛肉切成条状；蒜头、辣椒切成片状备用。2.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油（材料外），再加入所有的调味料以小火爆香。3.接着将作法1的所有材料一起加入，以中小火煮约20分钟即可。 详情>>
川式木洞晒枣原料配方制作方法(1.选枣2.划枣3.煮枣4.糖浆5.煮蜜6.晒枣7.揩擦)质量标准川式木洞晒枣木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。原料配方鲜枣105千克川白糖90千克制作方法1.选枣选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。3.煮枣分两次进行：第一 详情>>
材料做法材料川式扇贝粉丝是湖南特色菜。主料：扇贝粉丝两小把配料：蒜：约4只小米辣、小青椒适量蒸鱼豉油两匙料酒、美极鲜味汁适量做法1.先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳，所以挑平整的一面刷洗干净。（这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗，因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西）。小心用刀撬开贝壳，取出肉肉（只要中间的贝肉）。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。2.蒜剁成蒜蓉 详情>>
制作(原料配方工艺流程制作方法)产品特点制作原料配方鲜寿星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克工艺流程选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。2.划瓣：用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。4. 详情>>
原料配方工艺流程制作方法原料配方鲜樱桃80～90千克川白糖45千克白矾1.5千克色素适量工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针 详情>>
原料做法小贴士原料肉馅二两、葱姜蒜碎若干、面条一把、郫县豆瓣酱一勺、料酒、淀粉、糖、香葱、青菜一把、醋、生抽、香葱、花椒粉。做法1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟；2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅，滑炒变色后，加两勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅；3、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用，如果 详情>>
参见：桂花蜜饯 详情>>
轻松制作口水鸡三大步：1、煮鸡，2、浸冰水，3、调料。看起来是不是很简单呢，真的只要二十分钟就能吃上鲜嫩可口的口水鸡哦～原料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）。调料：姜、葱、蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油。做法：1、锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟．关火后，在锅内再泡上5分钟；2、取出，放入事先准备好的的冰水中浸 详情>>
