“醉鸡”查询结果_在线百科全书查询
醉鸡
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。 中文名：醉鸡 英文名：Liquor-Soaked Chicken 特点：鲜咸适宜，开胃健脾 分类：浙菜 原料 制作过程 工艺提示 菜品口感 食谱营养 食谱相克 又一做法 醉鸡的十种做法 ( 一、花椒醉鸡 二、吉祥醉鸡 三 详情>>
简介营养功效制作方法简介主料：鸡腿500克调料：盐3克江米酒5克姜5克大葱5克黄酒10克胡椒粉2克香油5克口味：咸鲜味分类：家常菜营养功效青少年食谱活血化瘀调理贫血调理更年期综合症调理制作方法1.鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；2.葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；3.鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡腿2只配料：黄酒2晚（500ML）花椒少许盐2勺姜4片香菜少许口味：香制作难度：配菜(中级)制作时间：30分钟贵妃醉鸡的做法:1，大火将锅烧红，放入盐不停翻炒，到颜色变深，再放花椒同炒，到出香味，放辆备用。2，鸡腿洗净，用花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时。3，烹饪前取出鸡腿，放至温度接近室吻。。4，锅里放清水，大火煮开后将鸡腿放入，慢火 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍海棠醉鸡主料：三黄鸡500g;辅料：味精、生姜、盐、京葱、白酒制作方法：将三黄鸡宰杀，洗净后飞水备用；取汤一桶，加水、京葱、生姜、白酒、盐、味精烧开；将飞水的三黄鸡放入汤桶中水火煮制10分钟，取出放入冰水中冷却，然后把三黄鸡取出滤干水分待用，将主料浸入醉鸡汁中浸泡12小时后，取出斩件、装盘。淋上醉鸡汁，撒上京葱丝和香草即可。味型：皮香肉嫩、酒香浓郁烹饪操作关键：注意鸡的煮制 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称花雕浸醉鸡烹制材料主料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)烹制工艺1、洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。2、洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。3、锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。4、接着放入鸡腿，加盖 详情>>
原料做法原料鸡腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞一大勺、花雕酒。做法1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；2、卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）做法:大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。煮 详情>>
材料:做法:材料:鸡一只（约重1斤8两），话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML做法:水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水；取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用；将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡（可将鸡斩开四件），浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。 详情>>
用料大个鸡腿3只大葱1根姜片2片当归2片干红枣6枚枸杞1汤匙（15g）绍酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）盐2茶匙（10g）白砂糖1汤匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）做法1将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。2用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。3 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸡翅1000克调料大葱5克姜5克盐15克味精1克黄酒8克大曲酒20克各适量类别私家菜补虚养身调理补气调理营养不良调理防癌抗癌调理口味鲜嫩爽脆，酒味扑鼻。食物做法1.将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；2.沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；3.将出骨 详情>>
原料制作方法小贴士过年少不了的家禽类要数鸡肉了，鸡肉的做法很多，烧的，蒸的，炸的，烘焙的，今天我给大家介绍我做的一种啤酒烧鸡，味道蛮好的，希望大家会喜欢这可以成为你过年桌上的有一道美味原料准备材料，葱姜蒜，鸡，土豆，小小米椒，尖椒制作方法1.把鸡腿，鸡翅，鸡头一起放入加了料酒的开水里过水，除血去腥。2.大概三分钟即可3.劲了水的鸡肉放在凉水中收缩，再洗一次4.鸡肉表面划花刀5.把划好花刀得鸡肉用手 详情>>
材料制作材料主料：母鸡1250克调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克制作1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.待 详情>>
原料：配料：做法：原料：1只三黄鸡（或仔鸡）配料：1棵香葱1块老姜3枚八角5粒丁香5片香叶50ML盐50ML冰糖30ML糟卤汁100ML花雕酒20ML白酒做法：1三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用2大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。3取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香 详情>>
原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。辅料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。做法：1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。3.锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小 详情>>
原 料:操 作:原 料:鸡腿、松花蛋、黄酒（黄酒越好、做得东西越香）。盐、胡椒粉、蚝油（或酱油）。操 作:1、鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。2、把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。 详情>>
特点：具茶的清香与酒的醇香，不腻不油，脆嫩可口，诱人食欲，是强身健体的佳品。主料：鸡腿6只，乌龙茶10克。调料：糟卤600毫升，盐、糖各5克。做法：(1)将茶叶用600毫升沸水冲泡3分钟，取茶汤加入盐、糖混合搅拌均匀制成酱汁，备用。(2)将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。(3)将鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。(4)将水和鸡腿肉一起放人锅中以中火烹煮。(5)烹 详情>>
材料主料：嫩仔鸡500克，青豆瓣20克，银杏10颗，胡萝卜块15克。调料：盐水（500克清水加盐20克小火烧开）150克，尼雅银霞多丽白葡萄酒100克，葱段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。制作1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、锅内放入清水，加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开，入嫩子鸡大火烧开，离火将鸡浸在原汤内约30分钟，捞出切重约15克的 详情>>
泡酒的药材用鲜人参，五加皮，白芪，甘草，枸杞，红枣，柠檬，冰糖等.鸡一只打理干净，放进加了葱/姜/料酒的滚水里，上盖待水再滚后转小火继续煮10分钟，熄火焖五分钟，取出鸡泡入冰水至凉却即成白斩鸡。将鸡斩块摆进沙锅里，注入两饭碗煮鸡的汤汁，两杯人参药酒，少许盐，放进冰箱里 详情>>
菜系及功效：私家菜卤酱菜理气调理食谱老人食谱口味：糟香味工艺：其他糟醉鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉130克,鸡腿130克调料：江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克糟醉鸡片的特色：色泽白亮，鸡肉细嫩，有浓郁的醪糟醇香味，最宜佐酒。制作1.将熟鸡肉批成4.5厘米长，3.2厘米宽，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2.把醪糟汁（米酒）、精盐、味精、胡椒粉调匀，淋在鸡片上；3.上笼用旺火足气蒸约10分 详情>>
材料制作材料主料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）制作1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。3，用鸡 详情>>
材料：做法：小贴士：材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。做法：1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。小贴士：1、红糟 详情>>
原料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克原料【主料】母鸡(1250克)【调料】盐(5克)白酒(50克)味精(2克)姜(30克)花椒(10克)小葱(30克)制作工艺1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只 详情>>
原料做法原料鸡腿2个、绍兴花雕100g、生抽50g、枸杞30颗、桂皮1小块、八角1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、盐少许、姜丝少许。做法1、鸡腿剔骨，加所有调料拌匀，揉搓几分钟。放保鲜袋中封口摇晃拌匀。入冰箱腌制至少一夜；2、拿出后去掉除枸杞外的调料，放锡纸上，如图卷起；3、烤箱预热180度。中层，上下火30分钟；4、蜂蜜加水和油拌匀，刷到鸡腿卷上，继续暴露烤制20分钟。中间刷两次蜂蜜汁；5、 详情>>
材料：鸡全翼15只腌料：盐3茶匙蒜头(切碎)7-8粒指天椒(切碎)8只花雕酒1/2杯-3/4杯做法：1.将鸡翼与腌料混和后，用保鲜纸封密，放进雪柜腌一晚。2.取出鸡全翼，可随喜好而用镬煎、放进焗炉焗或作烧烤。 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】花椒嫩醉鸡菜系: 家常菜食材类型: 禽蛋味道: 咸鲜适宜季节: 无关烹调类型: 蒸炖【所属菜系】东北菜原料嫩光鸡一只，花椒一两盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片,,干葱头三棵。制作过程光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐 详情>>
主料：三黄鸡1只（净光鸡）调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜烹制方法：1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 详情>>
原料制法要点原料活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。制法将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出， 详情>>
原料；鸡中翅6个，葱120克，葡萄酒120克，姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、清汤、色拉油各适量。制法：1、鸡中翅汆水，晾凉；葱切段：姜切片。2、油烧至七成热，下葱段炸至金黄色取出待用；投入姜片煸炒，倒入清汤、葡萄酒、精盐、酱油、胡椒粉、鸡中翅，烧开后，倒入沙锅内，加盖，小火烧至翅熟烂，拣出鸡翅摆盘中，汁倒入锅中收浓，加入葱段、味精，湿淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 详情>>
吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。材料：鸡腿肉1只水适量冰块适量酱汁：红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克作法：1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。3.将作法 详情>>
简介【菜名】太白醉鸡【原料】嫩光鸡1只（约1000克）。【调料】优质白酒50克，绍酒50克，精盐8克，味精5克，京葱段2根，姜片25克，鲜汤1000克。【制作方法】1.将光鸡剖腹挖净内脏，斩去爪后洗净。放入沸水锅中烧片刻，撇净血沫，改用小火焖烧15分钟，断生后捞起沥水，然后用刀劈斩为二腿、二胸翅，共四大块。2.将鲜汤倒入净锅中，放入鸡块，加入绍酒、精盐和味精，旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入有盖的搪瓷缸 详情>>
菜名，主料有干蒸的熟鸡，调料为二泉酒。此菜泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。材料制法特点材料主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。制法1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。2、将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没 详情>>
【简介】【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】【制作方法】【注意】【风味特点】【简介】醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。【菜名】五夫醉鸡【所属菜系】浙江菜【特点】色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。【原料】嫩肥鸡一只（重约700克），精盐5克。黄酒500克、姜片5克、葱段8克。【制作方法】1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽 详情>>
香菇醉鸡——原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。中文名：香菇醉鸡主要食材：肥嫩母鸡，水发香菇特点：特色粤菜分类：粤菜口味：咸基本信息食材准备制作方法营养价值(鸡肉蘑菇)基本信息菜谱名称：香菇醉鸡所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜食材准备肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。制作方法1、将鸡治净，从背部剖开，再 详情>>
≮美食原料≯整鸡一只或盒装的鸡腿，鸡翅，香菜，葱，洋葱一个，盐，味精，豆瓣，酱油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜。≮美食做法≯1、将鸡宰成小块，撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮，然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段，葱切节，洋葱切块，干辣椒切2厘米长的节。2、(油要多)锅里烧油至7层热，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干 详情>>
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。中文名：醉鸡英文名：Liquor-SoakedChicken特点：鲜咸适宜，开胃健脾分类：浙菜原料制作过程工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克又一做法醉鸡的十种做法(一、花椒醉鸡二、吉祥醉鸡三、绍兴醉鸡四、太白醉鸡五、五夫醉鸡六、无锡鸡肴（虾子二泉醉鸡）七、醉鸡八、黄酒醉 详情>>
特点：肉质细嫩，糟香浓郁。原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。醉鸡汁做法：原料：黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。制作：取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入 详情>>
所需配料制作方法营养价值所需配料鸡腿肉2块、枸杞10g、盐12g、黄酒200g、味精2g、冰糖5g、草果1粒、百果1粒、姜片3g、水400g制作方法1、鸡腿洗净去骨，取一张锡纸，肉摊开，皮朝下放，洒少许盐，姜切片备用。2、鸡腿肉用锡纸包裹，卷紧成糖果状。若怕卷不紧，外层可再卷一层纱布，蒸锅内水烧开后，放入卷好的鸡腿，中火蒸15分钟左右拆开，放凉备用3、将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中，加 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡腿2只配料：黄酒2晚（500ML）花椒少许盐2勺姜4片香菜少许口味：香制作难度：配菜(中级)制作时间：30分钟贵妃醉鸡的做法:1，大火将锅烧红，放入盐不停翻炒，到颜色变深，再放花椒同炒，到出香味，放辆备用。2，鸡腿洗净，用花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时。3，烹饪前取出鸡腿，放至温度接近室吻。。4，锅里放清水，大火煮开后将鸡腿放入，慢火 详情>>
中文介绍英文解说中文介绍海棠醉鸡主料：三黄鸡500g;辅料：味精、生姜、盐、京葱、白酒制作方法：将三黄鸡宰杀，洗净后飞水备用；取汤一桶，加水、京葱、生姜、白酒、盐、味精烧开；将飞水的三黄鸡放入汤桶中水火煮制10分钟，取出放入冰水中冷却，然后把三黄鸡取出滤干水分待用，将主料浸入醉鸡汁中浸泡12小时后，取出斩件、装盘。淋上醉鸡汁，撒上京葱丝和香草即可。味型：皮香肉嫩、酒香浓郁烹饪操作关键：注意鸡的煮制 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制工艺厨神贴士菜谱名称花雕浸醉鸡烹制材料主料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)烹制工艺1、洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。2、洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。3、锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。4、接着放入鸡腿，加盖 详情>>
原料做法原料鸡腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞一大勺、花雕酒。做法1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；2、卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。 详情>>
材料:做法:材料:鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）做法:大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。煮 详情>>
材料:做法:材料:鸡一只（约重1斤8两），话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML做法:水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水；取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用；将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡（可将鸡斩开四件），浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。 详情>>
用料大个鸡腿3只大葱1根姜片2片当归2片干红枣6枚枸杞1汤匙（15g）绍酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）盐2茶匙（10g）白砂糖1汤匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）做法1将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。2用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。3 详情>>
主料调料类别口味食物做法主料鸡翅1000克调料大葱5克姜5克盐15克味精1克黄酒8克大曲酒20克各适量类别私家菜补虚养身调理补气调理营养不良调理防癌抗癌调理口味鲜嫩爽脆，酒味扑鼻。食物做法1.将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；2.沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；3.将出骨 详情>>
原料制作方法小贴士过年少不了的家禽类要数鸡肉了，鸡肉的做法很多，烧的，蒸的，炸的，烘焙的，今天我给大家介绍我做的一种啤酒烧鸡，味道蛮好的，希望大家会喜欢这可以成为你过年桌上的有一道美味原料准备材料，葱姜蒜，鸡，土豆，小小米椒，尖椒制作方法1.把鸡腿，鸡翅，鸡头一起放入加了料酒的开水里过水，除血去腥。2.大概三分钟即可3.劲了水的鸡肉放在凉水中收缩，再洗一次4.鸡肉表面划花刀5.把划好花刀得鸡肉用手 详情>>
材料制作材料主料：母鸡1250克调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克制作1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.待 详情>>
原料：配料：做法：原料：1只三黄鸡（或仔鸡）配料：1棵香葱1块老姜3枚八角5粒丁香5片香叶50ML盐50ML冰糖30ML糟卤汁100ML花雕酒20ML白酒做法：1三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用2大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。3取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香 详情>>
原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。辅料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。做法：1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。3.锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小 详情>>
原 料:操 作:原 料:鸡腿、松花蛋、黄酒（黄酒越好、做得东西越香）。盐、胡椒粉、蚝油（或酱油）。操 作:1、鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。2、把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。 详情>>
特点：具茶的清香与酒的醇香，不腻不油，脆嫩可口，诱人食欲，是强身健体的佳品。主料：鸡腿6只，乌龙茶10克。调料：糟卤600毫升，盐、糖各5克。做法：(1)将茶叶用600毫升沸水冲泡3分钟，取茶汤加入盐、糖混合搅拌均匀制成酱汁，备用。(2)将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。(3)将鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。(4)将水和鸡腿肉一起放人锅中以中火烹煮。(5)烹 详情>>
材料主料：嫩仔鸡500克，青豆瓣20克，银杏10颗，胡萝卜块15克。调料：盐水（500克清水加盐20克小火烧开）150克，尼雅银霞多丽白葡萄酒100克，葱段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。制作1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、锅内放入清水，加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开，入嫩子鸡大火烧开，离火将鸡浸在原汤内约30分钟，捞出切重约15克的 详情>>
泡酒的药材用鲜人参，五加皮，白芪，甘草，枸杞，红枣，柠檬，冰糖等.鸡一只打理干净，放进加了葱/姜/料酒的滚水里，上盖待水再滚后转小火继续煮10分钟，熄火焖五分钟，取出鸡泡入冰水至凉却即成白斩鸡。将鸡斩块摆进沙锅里，注入两饭碗煮鸡的汤汁，两杯人参药酒，少许盐，放进冰箱里 详情>>
菜系及功效：私家菜卤酱菜理气调理食谱老人食谱口味：糟香味工艺：其他糟醉鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉130克,鸡腿130克调料：江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克糟醉鸡片的特色：色泽白亮，鸡肉细嫩，有浓郁的醪糟醇香味，最宜佐酒。制作1.将熟鸡肉批成4.5厘米长，3.2厘米宽，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2.把醪糟汁（米酒）、精盐、味精、胡椒粉调匀，淋在鸡片上；3.上笼用旺火足气蒸约10分 详情>>
材料制作材料主料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）制作1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。3，用鸡 详情>>
材料：做法：小贴士：材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。做法：1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。小贴士：1、红糟 详情>>
原料制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克原料【主料】母鸡(1250克)【调料】盐(5克)白酒(50克)味精(2克)姜(30克)花椒(10克)小葱(30克)制作工艺1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只 详情>>
原料做法原料鸡腿2个、绍兴花雕100g、生抽50g、枸杞30颗、桂皮1小块、八角1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、盐少许、姜丝少许。做法1、鸡腿剔骨，加所有调料拌匀，揉搓几分钟。放保鲜袋中封口摇晃拌匀。入冰箱腌制至少一夜；2、拿出后去掉除枸杞外的调料，放锡纸上，如图卷起；3、烤箱预热180度。中层，上下火30分钟；4、蜂蜜加水和油拌匀，刷到鸡腿卷上，继续暴露烤制20分钟。中间刷两次蜂蜜汁；5、 详情>>
材料：鸡全翼15只腌料：盐3茶匙蒜头(切碎)7-8粒指天椒(切碎)8只花雕酒1/2杯-3/4杯做法：1.将鸡翼与腌料混和后，用保鲜纸封密，放进雪柜腌一晚。2.取出鸡全翼，可随喜好而用镬煎、放进焗炉焗或作烧烤。 详情>>
介绍原料制作过程介绍【菜名】花椒嫩醉鸡菜系: 家常菜食材类型: 禽蛋味道: 咸鲜适宜季节: 无关烹调类型: 蒸炖【所属菜系】东北菜原料嫩光鸡一只，花椒一两盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片,,干葱头三棵。制作过程光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐 详情>>
主料：三黄鸡1只（净光鸡）调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜烹制方法：1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 详情>>
原料制法要点原料活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。制法将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出， 详情>>
原料；鸡中翅6个，葱120克，葡萄酒120克，姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、清汤、色拉油各适量。制法：1、鸡中翅汆水，晾凉；葱切段：姜切片。2、油烧至七成热，下葱段炸至金黄色取出待用；投入姜片煸炒，倒入清汤、葡萄酒、精盐、酱油、胡椒粉、鸡中翅，烧开后，倒入沙锅内，加盖，小火烧至翅熟烂，拣出鸡翅摆盘中，汁倒入锅中收浓，加入葱段、味精，湿淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 详情>>
吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。材料：鸡腿肉1只水适量冰块适量酱汁：红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克作法：1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。3.将作法 详情>>
简介【菜名】太白醉鸡【原料】嫩光鸡1只（约1000克）。【调料】优质白酒50克，绍酒50克，精盐8克，味精5克，京葱段2根，姜片25克，鲜汤1000克。【制作方法】1.将光鸡剖腹挖净内脏，斩去爪后洗净。放入沸水锅中烧片刻，撇净血沫，改用小火焖烧15分钟，断生后捞起沥水，然后用刀劈斩为二腿、二胸翅，共四大块。2.将鲜汤倒入净锅中，放入鸡块，加入绍酒、精盐和味精，旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入有盖的搪瓷缸 详情>>
菜名，主料有干蒸的熟鸡，调料为二泉酒。此菜泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。材料制法特点材料主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。制法1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。2、将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没 详情>>
【简介】【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】【制作方法】【注意】【风味特点】【简介】醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。【菜名】五夫醉鸡【所属菜系】浙江菜【特点】色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。【原料】嫩肥鸡一只（重约700克），精盐5克。黄酒500克、姜片5克、葱段8克。【制作方法】1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽 详情>>
香菇醉鸡——原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。中文名：香菇醉鸡主要食材：肥嫩母鸡，水发香菇特点：特色粤菜分类：粤菜口味：咸基本信息食材准备制作方法营养价值(鸡肉蘑菇)基本信息菜谱名称：香菇醉鸡所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜食材准备肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。制作方法1、将鸡治净，从背部剖开，再 详情>>
≮美食原料≯整鸡一只或盒装的鸡腿，鸡翅，香菜，葱，洋葱一个，盐，味精，豆瓣，酱油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜。≮美食做法≯1、将鸡宰成小块，撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮，然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段，葱切节，洋葱切块，干辣椒切2厘米长的节。2、(油要多)锅里烧油至7层热，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干 详情>>
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。中文名：醉鸡英文名：Liquor-SoakedChicken特点：鲜咸适宜，开胃健脾分类：浙菜原料制作过程工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克又一做法醉鸡的十种做法(一、花椒醉鸡二、吉祥醉鸡三、绍兴醉鸡四、太白醉鸡五、五夫醉鸡六、无锡鸡肴（虾子二泉醉鸡）七、醉鸡八、黄酒醉 详情>>
特点：肉质细嫩，糟香浓郁。原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。醉鸡汁做法：原料：黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。制作：取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入 详情>>
所需配料制作方法营养价值所需配料鸡腿肉2块、枸杞10g、盐12g、黄酒200g、味精2g、冰糖5g、草果1粒、百果1粒、姜片3g、水400g制作方法1、鸡腿洗净去骨，取一张锡纸，肉摊开，皮朝下放，洒少许盐，姜切片备用。2、鸡腿肉用锡纸包裹，卷紧成糖果状。若怕卷不紧，外层可再卷一层纱布，蒸锅内水烧开后，放入卷好的鸡腿，中火蒸15分钟左右拆开，放凉备用3、将枸杞、盐、冰糖、草果、白果、姜片放入锅中，加 详情>>
