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蘸水
中文名：蘸水 主要食材：盖菜、火腿、西红柿、香葱花、蒜碎、辣椒粉、姜末 分类：川菜 口味：香辣爽口 简介 双色蘸水 用料 做法 小贴士 简介 很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如 详情>>
豆花饭蘸水吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒。二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。 详情>>
红油椒麻饺子蘸水的做法蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮另备香菜几根，蚝油把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了 详情>>
用料薄荷50g蒜1瓣香葱1棵老姜1片干辣椒碎1茶匙（5g）花椒末1茶匙（5g）生抽2汤匙（30ml）香醋1汤匙（15ml）白砂糖1汤匙（15g）熟花生仁少许做法1香葱切葱花。老姜切姜末。蒜切末。熟花生仁切碎。2干炒锅小火煸炒干辣椒碎至微变色，放入碗中。3加入葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒末和熟花生末搅匀成蘸水。4薄荷洗净，控干水分。5连蘸水一起上桌，直接蘸蘸水食用。 详情>>
用料菠菜一束，鸡蛋3个，油盐酱醋少许做法1、菠菜一束，洗净，入开水焯烫至软，捞出，过冷水，挤干水分，切段；2、菠菜段打入3个鸡蛋，搅拌均匀，加少量盐；3、方底耐热容器一个，底部和内壁涂些油，倒入菠菜蛋液，入蒸锅大火蒸8-10分钟4、取出放凉切片，冷藏待食用；5、蘸汁可以随意调制，比如可以是蒜蓉芝麻酱口味的，也可以是海鲜酱油芥末口味的小贴士1、选择横截面大的容器蒸菠菜，摊得薄一些容易熟透；2、可以用 详情>>
材料准备做法材料菠菜适量、淀粉适量、鸡蛋2个、色拉油少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、白胡椒适量、辣椒油适量准备菠菜（摘去黄叶后洗净沥水）、淀粉、鸡蛋白胡椒粉、食盐。注意：如果没有白胡椒粉可以换成花椒粉醋、生抽、辣椒油做法锅内加凉水，烧开。注意：利用烧开水的时间来进行步骤1、2，这样可节省不少的时间淀粉加少许水调成水淀粉鸡蛋加适量食盐和白胡椒粉搅打均匀，倒入之前调好的水淀粉，搅拌均匀待用水烧开后， 详情>>
材料:做法:材料:香葱，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，鸡精，盐少许，蚝油做法:1.蘸水苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒2.做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。3.最后用绰后的原菜汁到少许。4.绰苦菜，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。 详情>>
原料：小龙虾、辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油。做法：1、小龙虾刷刷、冲洗冲洗，等锅中的水开了，把小龙虾扔进去，盖上盖子蒸个十分十五分钟的样子；2、取出鲜红的漂亮的小龙虾，剥去外壳，抽出尾巴上肥嘟嘟的肉块；3、蘸着辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油等拌好的调料。 详情>>
美乐豆花蘸水，系距今又几百年历史的地方名特产。本品秉承原始配方，采用传统制作诀窍，以优质辣椒配以名贵佐料及天然香辛料萃取液精工制作而成。具有香气纯正、辣味爽口，咸鲜回甜的独特风味，实为佐餐，调味之佳品。豆花蘸水的制作豆花蘸水的特点豆花蘸水的用途豆花蘸水产品豆花蘸水的制作要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八 详情>>
富顺豆花蘸水的制作：特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角 详情>>
中文名：蘸水主要食材：盖菜、火腿、西红柿、香葱花、蒜碎、辣椒粉、姜末分类：川菜口味：香辣爽口简介双色蘸水用料做法小贴士简介很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这 详情>>
原料：蜂窝肚400克、富强保鲜花椒10克、青葱叶30克、鸡汤30克、精盐、生抽、味精、香油各适量、制法：１.初加工好的蜂窝肚入沸水锅中氽一水，捞出冲漂洗净后，下入白卤水锅中，卤至刚断生时捞出，晾凉后斜刀片成大片，装入盘中。2.保鲜青花椒择去丫技，与洗净的青葱叶同入搅拌机中打成椒麻茸（也可用刀在洁净的砧板上剁成茸），纳碗，加入鸡汤，调入精盐、生抽、味精及少许香油对成椒麻味汁。3.最后把椒麻味汁装入雕 详情>>
红油椒麻饺子蘸水的做法蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮另备香菜几根，蚝油把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了 详情>>
用料薄荷50g蒜1瓣香葱1棵老姜1片干辣椒碎1茶匙（5g）花椒末1茶匙（5g）生抽2汤匙（30ml）香醋1汤匙（15ml）白砂糖1汤匙（15g）熟花生仁少许做法1香葱切葱花。老姜切姜末。蒜切末。熟花生仁切碎。2干炒锅小火煸炒干辣椒碎至微变色，放入碗中。3加入葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒末和熟花生末搅匀成蘸水。4薄荷洗净，控干水分。5连蘸水一起上桌，直接蘸蘸水食用。 详情>>
用料菠菜一束，鸡蛋3个，油盐酱醋少许做法1、菠菜一束，洗净，入开水焯烫至软，捞出，过冷水，挤干水分，切段；2、菠菜段打入3个鸡蛋，搅拌均匀，加少量盐；3、方底耐热容器一个，底部和内壁涂些油，倒入菠菜蛋液，入蒸锅大火蒸8-10分钟4、取出放凉切片，冷藏待食用；5、蘸汁可以随意调制，比如可以是蒜蓉芝麻酱口味的，也可以是海鲜酱油芥末口味的小贴士1、选择横截面大的容器蒸菠菜，摊得薄一些容易熟透；2、可以用 详情>>
材料准备做法材料菠菜适量、淀粉适量、鸡蛋2个、色拉油少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、白胡椒适量、辣椒油适量准备菠菜（摘去黄叶后洗净沥水）、淀粉、鸡蛋白胡椒粉、食盐。注意：如果没有白胡椒粉可以换成花椒粉醋、生抽、辣椒油做法锅内加凉水，烧开。注意：利用烧开水的时间来进行步骤1、2，这样可节省不少的时间淀粉加少许水调成水淀粉鸡蛋加适量食盐和白胡椒粉搅打均匀，倒入之前调好的水淀粉，搅拌均匀待用水烧开后， 详情>>
材料:做法:材料:香葱，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，鸡精，盐少许，蚝油做法:1.蘸水苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒2.做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。3.最后用绰后的原菜汁到少许。4.绰苦菜，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。 详情>>
原料：小龙虾、辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油。做法：1、小龙虾刷刷、冲洗冲洗，等锅中的水开了，把小龙虾扔进去，盖上盖子蒸个十分十五分钟的样子；2、取出鲜红的漂亮的小龙虾，剥去外壳，抽出尾巴上肥嘟嘟的肉块；3、蘸着辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末、花椒油等拌好的调料。 详情>>
美乐豆花蘸水，系距今又几百年历史的地方名特产。本品秉承原始配方，采用传统制作诀窍，以优质辣椒配以名贵佐料及天然香辛料萃取液精工制作而成。具有香气纯正、辣味爽口，咸鲜回甜的独特风味，实为佐餐，调味之佳品。豆花蘸水的制作豆花蘸水的特点豆花蘸水的用途豆花蘸水产品豆花蘸水的制作要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八 详情>>
富顺豆花蘸水的制作：特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角 详情>>
中文名：蘸水主要食材：盖菜、火腿、西红柿、香葱花、蒜碎、辣椒粉、姜末分类：川菜口味：香辣爽口简介双色蘸水用料做法小贴士简介很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这 详情>>
原料：蜂窝肚400克、富强保鲜花椒10克、青葱叶30克、鸡汤30克、精盐、生抽、味精、香油各适量、制法：１.初加工好的蜂窝肚入沸水锅中氽一水，捞出冲漂洗净后，下入白卤水锅中，卤至刚断生时捞出，晾凉后斜刀片成大片，装入盘中。2.保鲜青花椒择去丫技，与洗净的青葱叶同入搅拌机中打成椒麻茸（也可用刀在洁净的砧板上剁成茸），纳碗，加入鸡汤，调入精盐、生抽、味精及少许香油对成椒麻味汁。3.最后把椒麻味汁装入雕 详情>>
