“豫式”查询结果_在线百科全书查询
制作材料制作方法制作材料主料：北京填鸭2000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克制作方法1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱 详情>>
【菜名】白扒鱼翅【菜系】豫菜【主料】水发鱼翅1000克。【配料】火腿、水发香菇冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。【作料】味精2．5克、大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉茨15克。白汤500克【制作过程】（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。（2）锅放旺火上，放入大油125克，添 详情>>
豫菜菜名。伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。武昌鱼加入辅料与调料后蒸制而成，菜品口感清香嫩软，营养丰富。菜肴特色制作材料制作工艺食谱营养菜肴特色伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳，与洛河鲤鱼齐名，谚曰：“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”伊鲂入馔，在古籍中早有记载。三国时陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说：“伊洛鲂鱼广而薄，肥恬而少力，细鳞，鱼之美者。”伊鲂之美在于肉质细嫩，滋味 详情>>
【菜名】杨梅虾球【菜系】豫菜【主料】鲜虾肉250克。【配料】面包花75克，火腿茸25克，生菜叶100克，蛋清1个，湿淀粉30克，荸荠末25克。【作料】精盐2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣酱油20克，花生油1000克（约耗75克）。【制作过程】1、虾肉洗净搌干，用刀背砸成泥茸，放碗里，加蛋清、湿淀粉，搅成硬糊，再加精盐、味精、料酒、胡椒粉、荸荠末，搅匀备用。生菜开水烫一下待用。2、将面包花 详情>>
【菜名】白扒鱼翅【菜系】豫菜【主料】水发鱼翅1000克。【配料】火腿、水发香菇冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。【作料】味精2．5克、大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉茨15克。白汤500克【制作过程】（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。（2）锅放旺火上，放入大油125克，添 详情>>
豫菜菜名。伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。武昌鱼加入辅料与调料后蒸制而成，菜品口感清香嫩软，营养丰富。菜肴特色制作材料制作工艺食谱营养菜肴特色伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳，与洛河鲤鱼齐名，谚曰：“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”伊鲂入馔，在古籍中早有记载。三国时陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说：“伊洛鲂鱼广而薄，肥恬而少力，细鳞，鱼之美者。”伊鲂之美在于肉质细嫩，滋味 详情>>
【菜名】杨梅虾球【菜系】豫菜【主料】鲜虾肉250克。【配料】面包花75克，火腿茸25克，生菜叶100克，蛋清1个，湿淀粉30克，荸荠末25克。【作料】精盐2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣酱油20克，花生油1000克（约耗75克）。【制作过程】1、虾肉洗净搌干，用刀背砸成泥茸，放碗里，加蛋清、湿淀粉，搅成硬糊，再加精盐、味精、料酒、胡椒粉、荸荠末，搅匀备用。生菜开水烫一下待用。2、将面包花 详情>>
