“燕菜”查询结果_在线百科全书查询
原料制作方法特点原料干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克制作方法1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗内，先码碗底，再码上面，剩下的比较碎的燕菜装入碗内3、再取250毫升鸡汤，加少许盐、白糖、味精， 详情>>
材料:做法:材料:下层：300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶，打结…80g糖，加入8g燕菜粉，拌匀上层：500ml水…75g椰糖…3片斑兰叶，打结…40g糖，加入8g燕菜粉，拌匀…1粒蛋白做法:1.下层：水和斑兰叶煮滚至香，捞起斑兰叶。2.加入糖和燕菜搅煮至完全溶解，离火，加入淡奶拌匀，倒入模型中。3.上层：水、椰糖和斑兰叶煮滚，捞起斑兰叶，加入其余材料搅煮至完全溶解，加入蛋白，搅拌成蛋丝状，离 详情>>
原料制作方法特点原料干燕窝25克，鸡汤1.5公斤，干贝100克，鸡蛋清3个，净火腿15克，白糖10克，盐10克，水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）制作方法1、将干燕窝用温水泡上，泡2个小时之后滗掉水，用尖头镊子挑净燕毛，然后用冷水洗2次，再控净水2、干贝剔净筋皮，洗净，用刀背砸成细泥茸状；火腿切成细丝3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀，用小眼漏勺把调好的干贝泥 详情>>
材料调味料制作方法(作法一作法二作法三作法四作法五)材料肉丝4两笋丝4两香菇3朵葱3支金茸1/4罐红萝卜丝少许白菜丝6两洋菜丝少许虾米1大匙香菜少许调味料盐少许胡椒粉少许香油1大匙酒1大匙糖1大匙香菇精1小匙制作方法作法一将烫熟的竹笋去壳切成细丝，白菜切成细丝，金茸用手拆成小束，红萝卜切成丝，一起放入滚水中川烫捞出沥乾作法二将泡软的香菇切丝，肉片切丝，香菜切末，葱切成细丝，洋菜剪成适当长度剥成丝状 详情>>
历史名菜新名来源历史名菜洛阳牡丹燕菜为洛阳历史名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。新名来源1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察，以洛阳水席宴请来宾，当 详情>>
主料：烹制方法:主料：萝卜、火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、鸡肉丝；绿豆淀粉；调料：醋、胡椒粉、盐、味精、糖；烹制方法:1、选择3斤以上大白萝卜；2、切成萝卜丝；3、凉水浸泡10分钟；4、用绿豆淀粉拍匀；5、大火蒸5分钟；6、摆盘后蒸5分钟，勾汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：血燕100克配料：青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤。做法:1、血燕温水发制，去杂毛，提质后用清汤煨制，控净汤汁装盘。2、将5种蔬菜汁分别调味，装入5只碗内，用血燕蘸食即可。 详情>>
原料白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜、清汤适量做法1、白果去核，白芨洗净煮汁。2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。特色滋阴补肾，敛肺止喘。 详情>>
简介药膳简介主料燕菜25克。调料清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。烹饪工艺将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约5分钟后，燕菜膨胀，发至原样的3～4倍时，迅速将碱水滗掉，反复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮沫，将燕菜碗中的 详情>>
概述制作材料制作方法制作要诀菜系及功效：清真菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：蒸概述菜系及功效：清真菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：蒸制作材料主料：燕窝25克,鸽蛋250克辅料：碱2克调料：味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克制作方法1.燕菜涨发洗净；2.把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；3.取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；4.将燕 详情>>
材料:做法:材料:鱼蓉、涨发好的血燕各50克，海苔3张，芥兰1根，胡萝卜30克，胡椒、盐、白糖各适量做法:1、将血燕择净，用上汤煨制好待用。2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜，制成三种不同的卷，上笼蒸熟，改刀成段，装盘。3、血燕加入上汤，调味，勾薄芡，浇入海苔卷盘中即成。 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺汆原料主料:燕窝25克辅料:碱10克调料:酱油5克味精15克各适量制作方法1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；2.碗内放食碱，用开水化开；3.将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；4.待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.5.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，勺开后将 详情>>
概述制作材料特色制作方法制作要诀菜系及功效：清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：汆概述菜系及功效：清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：汆制作材料主料：燕窝25克辅料：碱10克调料：酱油5克,味精15克特色汤清淡，咸鲜口，营养丰富。制作方法1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；2.碗内放食碱，用开水化开；3.将溶化的碱倒盆内 详情>>
概述制作材料特色制作方法制作要诀概述菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：汆制作材料主料：燕窝50克,鸽蛋240克辅料：碱15克调料：味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克特色燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。制作方法1.将鸽蛋煮熟后去皮；2.鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；3.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；4. 详情>>
概述制作材料制作方法制作要诀食物相克很好吃·,南方名菜。概述菜系及功效：清真菜补气食谱美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：煮制作材料主料：燕窝25克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克调料：料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克制作方法1.燕菜涨发洗净；2.将净鸡里脊去筋砸成细茸；3.绿菜叶挤汁；4.鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；5.放入蛋清，搅成泥状；6.坐勺上火，倒入上 详情>>
鸡丝燕菜是素食菜谱之一，以萝卜为制作主料，鸡丝燕菜的烹饪技巧以汆为主，口味属于清香味。鸡丝燕菜的特色：汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。基本资料烹饪方法制作提示营养分析适合人群食疗作用做法指导食物相克营养成分基本资料类别：健脾开胃食谱素食食谱老人食谱明目食谱工艺：汆口味：清香味食用：中餐晚餐口感：汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。主料：素鸡200克萝卜300克辅料：淀粉(蚕豆)30克调 详情>>
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简介来源与特点食用方法(1、烹煮2、凉拌3、油炸4、火锅)简介安远客家燕菜又名鱼丝，因形似燕窝丝而得名“燕菜”。由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成，都是安远农家自制的早餐营养食品，而且在当地每家每户逢做喜事和过年的时候，客家燕菜是一个必不可少的菜色之一。来源与特点安远客家燕菜是赣南著名地方小吃。型状类似粉丝，主料由：鱼肉，山薯粉，泉水而制，味道鲜，非常受广大客户喜欢。食用方法：煮粉丝、清蒸、凉拌等。客 详情>>
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝燕菜洛阳燕菜(别名特色历史文化传说典故别名调料制作工艺工艺提示各种制作方法：制法一制法二制法三制法四制法五牡丹燕菜特点：营养成分：食物营养功效：食物相克)燕菜燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等。它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高 详情>>
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清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。原料制作过程制作步骤特色营养价值适用人群食用功效贴士原料白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。制作过程将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放 详情>>
清汤萝卜燕菜的材料清汤萝卜燕菜做法清汤萝卜燕菜营养价值食物相克清汤萝卜燕菜的营养成分原料：白萝卜200克，黄豆芽200克，口蘑、胡萝卜各50克盐、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉制法：1．口蘑加入少许温水和盐反复揉搓，再用清水漂净，放小盆中，冲入开水(以没过口蘑为度)，加盖，闷1小时后将r丁蘑捞出(原汤静置澄清)，放入清水盆内，将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。黄豆芽洗净，去掉豆皮。将口蘑及其原汤和黄豆 详情>>
基本信息基本材料制作过程又一做法又一做法基本信息菜谱名称清汤燕菜所属菜系鲁菜所属类型特色靓汤基本特点营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。基本材料燕窝30克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。制作过程(1)将燕窝放置没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐 详情>>
菜名菜系种类特点原料制作过程营养分析菜名三丝燕菜菜系淮扬菜种类山珍海味菜特点三丝燕菜系由名贵原料燕菜配以火腿、鸡脯肉、冬菇等起鲜原料精制而成。此菜松散软糯，汤清味鲜，色彩调和，营养丰富。原料主料：燕窝30克，熟50克，熟瘦火腿50克，水发冬菇25克。调料：精盐5克，鸡清汤750克。制作过程1、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；2、鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；3、鸡清汤烧开 详情>>
特点：汤鲜味浓，软嫩清香。主料：水发燕菜50克。配料：鸡糊300克，火腿丝、水发香菇丝、豌豆苗各10克。佐料：味精2.5克，料酒10克，盐水5克，清汤1000克。制法：1、将加工好的燕菜，用布搌干后与火腿丝、香菇丝拌在一起，均匀地撒在盘内。2、把鸡糊挤成小丸子形，放在盘内，均匀地粘上燕菜、火腿丝、香菇丝，呈绣球状。3、将制好的绣球燕菜，上笼哈约三分钟取出，放入碗内。4、锅放旺火上，添入追过的清汤； 详情>>
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制作材料特色做法食谱营养营养成分制作材料【菜系】鲁菜工艺：清蒸一品鸽蛋燕菜的制作材料：主料：燕窝50克,鸽蛋400克辅料：油菜心200克,调料：盐3克,植物油5克,味精2克特色此菜滑软鲜嫩，汤汁鲜醇，营养丰富，为筵席上乘头菜。燕窝又称燕菜。做法1.取小汤匙20个，鸽蛋分磕在匙盅内；燕菜用水泡发择洗净后分别放在鸽蛋上，入笼蒸熟取出，分放10个汤盅内；油菜心择洗干净开水焯出。2.勺中加清汤烧开，调好味 详情>>
菜名。川菜、鲁菜里都有此菜菜名四川菜(风味特点烹制方法工艺关键主料辅料)山东菜(主料烹饪工艺)报菜名（节选）四川菜风味特点1．燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝，十分珍贵。中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。2．此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛 详情>>
材料:做法:材料:下层：300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶，打结…80g糖，加入8g燕菜粉，拌匀上层：500ml水…75g椰糖…3片斑兰叶，打结…40g糖，加入8g燕菜粉，拌匀…1粒蛋白做法:1.下层：水和斑兰叶煮滚至香，捞起斑兰叶。2.加入糖和燕菜搅煮至完全溶解，离火，加入淡奶拌匀，倒入模型中。3.上层：水、椰糖和斑兰叶煮滚，捞起斑兰叶，加入其余材料搅煮至完全溶解，加入蛋白，搅拌成蛋丝状，离 详情>>
原料制作方法特点原料干燕窝25克，鸡汤1.5公斤，干贝100克，鸡蛋清3个，净火腿15克，白糖10克，盐10克，水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）制作方法1、将干燕窝用温水泡上，泡2个小时之后滗掉水，用尖头镊子挑净燕毛，然后用冷水洗2次，再控净水2、干贝剔净筋皮，洗净，用刀背砸成细泥茸状；火腿切成细丝3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀，用小眼漏勺把调好的干贝泥 详情>>
材料调味料制作方法(作法一作法二作法三作法四作法五)材料肉丝4两笋丝4两香菇3朵葱3支金茸1/4罐红萝卜丝少许白菜丝6两洋菜丝少许虾米1大匙香菜少许调味料盐少许胡椒粉少许香油1大匙酒1大匙糖1大匙香菇精1小匙制作方法作法一将烫熟的竹笋去壳切成细丝，白菜切成细丝，金茸用手拆成小束，红萝卜切成丝，一起放入滚水中川烫捞出沥乾作法二将泡软的香菇切丝，肉片切丝，香菜切末，葱切成细丝，洋菜剪成适当长度剥成丝状 详情>>
历史名菜新名来源历史名菜洛阳牡丹燕菜为洛阳历史名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。新名来源1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察，以洛阳水席宴请来宾，当 详情>>
主料：烹制方法:主料：萝卜、火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、鸡肉丝；绿豆淀粉；调料：醋、胡椒粉、盐、味精、糖；烹制方法:1、选择3斤以上大白萝卜；2、切成萝卜丝；3、凉水浸泡10分钟；4、用绿豆淀粉拍匀；5、大火蒸5分钟；6、摆盘后蒸5分钟，勾汁即可。 详情>>
材料:做法:材料:用料主料：血燕100克配料：青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤。做法:1、血燕温水发制，去杂毛，提质后用清汤煨制，控净汤汁装盘。2、将5种蔬菜汁分别调味，装入5只碗内，用血燕蘸食即可。 详情>>
原料白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜、清汤适量做法1、白果去核，白芨洗净煮汁。2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。特色滋阴补肾，敛肺止喘。 详情>>
简介药膳简介主料燕菜25克。调料清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。烹饪工艺将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约5分钟后，燕菜膨胀，发至原样的3～4倍时，迅速将碱水滗掉，反复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮沫，将燕菜碗中的 详情>>
概述制作材料制作方法制作要诀菜系及功效：清真菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：蒸概述菜系及功效：清真菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱产后调理食谱口味：咸鲜味工艺：蒸制作材料主料：燕窝25克,鸽蛋250克辅料：碱2克调料：味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克制作方法1.燕菜涨发洗净；2.把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；3.取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；4.将燕 详情>>
材料:做法:材料:鱼蓉、涨发好的血燕各50克，海苔3张，芥兰1根，胡萝卜30克，胡椒、盐、白糖各适量做法:1、将血燕择净，用上汤煨制好待用。2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜，制成三种不同的卷，上笼蒸熟，改刀成段，装盘。3、血燕加入上汤，调味，勾薄芡，浇入海苔卷盘中即成。 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺汆原料主料:燕窝25克辅料:碱10克调料:酱油5克味精15克各适量制作方法1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；2.碗内放食碱，用开水化开；3.将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；4.待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.5.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，勺开后将 详情>>
概述制作材料特色制作方法制作要诀菜系及功效：清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：汆概述菜系及功效：清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：汆制作材料主料：燕窝25克辅料：碱10克调料：酱油5克,味精15克特色汤清淡，咸鲜口，营养丰富。制作方法1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；2.碗内放食碱，用开水化开；3.将溶化的碱倒盆内 详情>>
概述制作材料特色制作方法制作要诀概述菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：汆制作材料主料：燕窝50克,鸽蛋240克辅料：碱15克调料：味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克特色燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。制作方法1.将鸽蛋煮熟后去皮；2.鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；3.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；4. 详情>>
概述制作材料制作方法制作要诀食物相克很好吃·,南方名菜。概述菜系及功效：清真菜补气食谱美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：煮制作材料主料：燕窝25克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克调料：料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克制作方法1.燕菜涨发洗净；2.将净鸡里脊去筋砸成细茸；3.绿菜叶挤汁；4.鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；5.放入蛋清，搅成泥状；6.坐勺上火，倒入上 详情>>
鸡丝燕菜是素食菜谱之一，以萝卜为制作主料，鸡丝燕菜的烹饪技巧以汆为主，口味属于清香味。鸡丝燕菜的特色：汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。基本资料烹饪方法制作提示营养分析适合人群食疗作用做法指导食物相克营养成分基本资料类别：健脾开胃食谱素食食谱老人食谱明目食谱工艺：汆口味：清香味食用：中餐晚餐口感：汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。主料：素鸡200克萝卜300克辅料：淀粉(蚕豆)30克调 详情>>
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简介来源与特点食用方法(1、烹煮2、凉拌3、油炸4、火锅)简介安远客家燕菜又名鱼丝，因形似燕窝丝而得名“燕菜”。由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成，都是安远农家自制的早餐营养食品，而且在当地每家每户逢做喜事和过年的时候，客家燕菜是一个必不可少的菜色之一。来源与特点安远客家燕菜是赣南著名地方小吃。型状类似粉丝，主料由：鱼肉，山薯粉，泉水而制，味道鲜，非常受广大客户喜欢。食用方法：煮粉丝、清蒸、凉拌等。客 详情>>
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝燕菜洛阳燕菜(别名特色历史文化传说典故别名调料制作工艺工艺提示各种制作方法：制法一制法二制法三制法四制法五牡丹燕菜特点：营养成分：食物营养功效：食物相克)燕菜燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等。它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高 详情>>
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清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。原料制作过程制作步骤特色营养价值适用人群食用功效贴士原料白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。制作过程将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放 详情>>
清汤萝卜燕菜的材料清汤萝卜燕菜做法清汤萝卜燕菜营养价值食物相克清汤萝卜燕菜的营养成分原料：白萝卜200克，黄豆芽200克，口蘑、胡萝卜各50克盐、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉制法：1．口蘑加入少许温水和盐反复揉搓，再用清水漂净，放小盆中，冲入开水(以没过口蘑为度)，加盖，闷1小时后将r丁蘑捞出(原汤静置澄清)，放入清水盆内，将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。黄豆芽洗净，去掉豆皮。将口蘑及其原汤和黄豆 详情>>
基本信息基本材料制作过程又一做法又一做法基本信息菜谱名称清汤燕菜所属菜系鲁菜所属类型特色靓汤基本特点营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。基本材料燕窝30克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。制作过程(1)将燕窝放置没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐 详情>>
菜名菜系种类特点原料制作过程营养分析菜名三丝燕菜菜系淮扬菜种类山珍海味菜特点三丝燕菜系由名贵原料燕菜配以火腿、鸡脯肉、冬菇等起鲜原料精制而成。此菜松散软糯，汤清味鲜，色彩调和，营养丰富。原料主料：燕窝30克，熟50克，熟瘦火腿50克，水发冬菇25克。调料：精盐5克，鸡清汤750克。制作过程1、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；2、鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；3、鸡清汤烧开 详情>>
特点：汤鲜味浓，软嫩清香。主料：水发燕菜50克。配料：鸡糊300克，火腿丝、水发香菇丝、豌豆苗各10克。佐料：味精2.5克，料酒10克，盐水5克，清汤1000克。制法：1、将加工好的燕菜，用布搌干后与火腿丝、香菇丝拌在一起，均匀地撒在盘内。2、把鸡糊挤成小丸子形，放在盘内，均匀地粘上燕菜、火腿丝、香菇丝，呈绣球状。3、将制好的绣球燕菜，上笼哈约三分钟取出，放入碗内。4、锅放旺火上，添入追过的清汤； 详情>>
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制作材料特色做法食谱营养营养成分制作材料【菜系】鲁菜工艺：清蒸一品鸽蛋燕菜的制作材料：主料：燕窝50克,鸽蛋400克辅料：油菜心200克,调料：盐3克,植物油5克,味精2克特色此菜滑软鲜嫩，汤汁鲜醇，营养丰富，为筵席上乘头菜。燕窝又称燕菜。做法1.取小汤匙20个，鸽蛋分磕在匙盅内；燕菜用水泡发择洗净后分别放在鸽蛋上，入笼蒸熟取出，分放10个汤盅内；油菜心择洗干净开水焯出。2.勺中加清汤烧开，调好味 详情>>
菜名。川菜、鲁菜里都有此菜菜名四川菜(风味特点烹制方法工艺关键主料辅料)山东菜(主料烹饪工艺)报菜名（节选）四川菜风味特点1．燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝，十分珍贵。中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。2．此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛 详情>>
