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过油
过油的分类 ( 划油 走油 ) 过油应掌握的原则 ( 过光油的作用 ) 过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。 1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。 详情>>
原料：·黄瓜1根·大葱白1根·美人椒1个·食用油2勺·香油1勺·苹果醋30毫升·糖50克·盐20克·水300毫升作法：1、将黄瓜洗干净，切成四等份，去掉黄瓜籽的部分。2、将15克盐放入300毫升水中溶化，溶化后放入黄瓜条腌制30分钟。3、将苹果醋、糖、盐调成汁待用。4、将葱白洗干净，从中间剖开去掉葱芯，将葱白切成细丝。5、美人椒洗干净后切掉底部的蒂，纵向剖开，展开去籽，切成细丝。6、将黄瓜条、葱丝 详情>>
原料：面粉、猪肉、蛋黄、淀粉、冬笋、黄瓜片等。做法：1、把肉倒入碗内，放入蛋黄和淀粉。2、油热时倒入麻好的肉，进行翻炒。3、油热后倒入葱、姜、蒜、再倒入划好的肉，将各种调味放入，再加入各种辅料。4、将醒好的面团擀成大薄片，切成竹连棍形，将切好的面条滚搓，下锅煮熟捞出即可。吃时配以各种菜码小料。 详情>>
用料:瘦猪肉、水发木耳、鸡蛋、淀粉、葱、蒜、酱油、食盐、味精、香油做法：1、将瘦猪肉切成薄片，鸡蛋一个打开,加淀粉，搅拌成糊状加肉片，加盐适量，上浆；2、锅内加适量的油，等六成热时放入上好浆的肉片，迅速搅散(本来应该是多加点油把肉片下入锅里炸，才是真正的过油肉，我考虑到家里用那么多油，捞出肉后剩下的油不好处理，就擅自改了一下，不过做出来的效果也很不错的；3、肉变色后加入酱油，加葱蒜，加水发木耳，翻 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊里脊100克辅料木耳(干)30克玉兰片30克黄瓜30克调料植物油50克鸡蛋60克淀粉(豌豆)14克酱油5克黄酒5克大葱5克姜5克大蒜5克各适量类别私家菜营养不良调理补阳调理肢寒畏冷调理冬季养生调理口味软嫩清香。食物做法1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。2.锅里添油，上火加热到60℃ 详情>>
过油的分类(划油走油)过油应掌握的原则(过光油的作用)过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况 详情>>
过油茄子原料:原料：主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。制法:（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。特点:茄子滑嫩，香味浓郁。 详情>>
过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。中文名：过油肉主要食材：猪里脊肉，冬笋分类：晋菜口味：咸味简介做法一(原料烹制方法风味特点)做法二(原料步骤)食物相克小贴士简介山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油， 详情>>
过油肉拌面是在我国西北具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。中文名：过油肉拌面主要食材：羊肉，西红柿，鲜辣子，洋葱，大蒜，干红辣椒特点：色泽鲜亮，汤口红油分类：菜品口味：浓郁的鲜香气简介做法一：做法二：做法三(和面过程：炒菜过程：拉面过程 详情>>
中文名：过油肉土豆片主要食材：土豆，猪里脊肉特点：肉香，土豆香，蒜香，三香扑鼻。口味：咸香制作材料做法健康提示制作材料主料：土豆（黄皮）250克,猪里脊肉100克调料：植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克做法1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。3.将植物油倒入油 详情>>
简介原料(主料配料调料及其它料)烹饪流程(概述详细过程)小贴士(注意事项盛装技巧)小常识简介1、派系：晋2、烹制技法：滑炒3、成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）4、风味特点：色泽红白相间，口感滑嫩，味咸鲜。原料主料猪精瘦肉，鸡脯肉配料冬笋，木耳，油菜茎调料及其它料蛋白，蛋黄，盐，粉面 食用油 马蹄葱，姜米，蒜片，料酒，酱油，鲜汤，盐，味精 水粉面，材料油烹饪流程概述初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成 详情>>
宽汁过油肉【主料】瘦猪肉100克(最好是里脊肉或“元宝肉”)。【辅料】食油40克（实耗），鸡蛋半个，湿淀40克，葱、姜蒜、木耳（水发好）、冬笋、酱油、醋、盐、黄瓜片、味精、绍酒各少许。【制法】1.将猪肉顶纹切成铜钱厚的小薄片，用蛋液、湿淀粉拌匀。葱切成马蹄片，姜切成末，蒜切片，木耳撕成小片，冬笋、黄瓜分别切片。2.炒瓢上火放入食油300克，待油八成熟时将挂糊拌匀的肉片下入边炸边用肉叉把肉搅开，要注 详情>>
木耳过油肉是将新鲜猪肉切成大小均匀的薄片，煨好后放入油锅中滑开即捞出备用。再将黄瓜、木耳等新鲜蔬菜与高汤、淀粉做成欠汁，将肉片与葱、姜等一起入锅翻炒，加入欠汁勾欠即可食用。本菜肉质嫩滑，木耳爽脆，营养丰富，适合各类人群食用。主料辅料烹制方法工艺关键风味特点菜肴历史英文标准译名：FriedBoiledPorkwithBlackFungus主料辅料猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5 详情>>
主料：猪里脊肉辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上酱备用；2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底；3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀 详情>>
参见：过油肉 详情>>
派系：晋主料茄子等据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。素过油肉简介制作方法注意事项小常识素过油肉简介一．派系：晋 烹制技法：烧 成菜后芡汁紧汁芡（包芡）二．原料：主料茄子等配料 木耳，黄瓜，冬笋调料及其它料 鸡蛋，粉面，盐 食用油 马蹄葱，姜末， 详情>>
原料：面粉、猪肉、蛋黄、淀粉、冬笋、黄瓜片等。做法：1、把肉倒入碗内，放入蛋黄和淀粉。2、油热时倒入麻好的肉，进行翻炒。3、油热后倒入葱、姜、蒜、再倒入划好的肉，将各种调味放入，再加入各种辅料。4、将醒好的面团擀成大薄片，切成竹连棍形，将切好的面条滚搓，下锅煮熟捞出即可。吃时配以各种菜码小料。 详情>>
用料:瘦猪肉、水发木耳、鸡蛋、淀粉、葱、蒜、酱油、食盐、味精、香油做法：1、将瘦猪肉切成薄片，鸡蛋一个打开,加淀粉，搅拌成糊状加肉片，加盐适量，上浆；2、锅内加适量的油，等六成热时放入上好浆的肉片，迅速搅散(本来应该是多加点油把肉片下入锅里炸，才是真正的过油肉，我考虑到家里用那么多油，捞出肉后剩下的油不好处理，就擅自改了一下，不过做出来的效果也很不错的；3、肉变色后加入酱油，加葱蒜，加水发木耳，翻 详情>>
主料辅料调料类别口味食物做法主料羊里脊100克辅料木耳(干)30克玉兰片30克黄瓜30克调料植物油50克鸡蛋60克淀粉(豌豆)14克酱油5克黄酒5克大葱5克姜5克大蒜5克各适量类别私家菜营养不良调理补阳调理肢寒畏冷调理冬季养生调理口味软嫩清香。食物做法1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。2.锅里添油，上火加热到60℃ 详情>>
过油的分类(划油走油)过油应掌握的原则(过光油的作用)过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况 详情>>
过油茄子原料:原料：主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。制法:（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。特点:茄子滑嫩，香味浓郁。 详情>>
过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。中文名：过油肉主要食材：猪里脊肉，冬笋分类：晋菜口味：咸味简介做法一(原料烹制方法风味特点)做法二(原料步骤)食物相克小贴士简介山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油， 详情>>
过油肉拌面是在我国西北具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。中文名：过油肉拌面主要食材：羊肉，西红柿，鲜辣子，洋葱，大蒜，干红辣椒特点：色泽鲜亮，汤口红油分类：菜品口味：浓郁的鲜香气简介做法一：做法二：做法三(和面过程：炒菜过程：拉面过程 详情>>
中文名：过油肉土豆片主要食材：土豆，猪里脊肉特点：肉香，土豆香，蒜香，三香扑鼻。口味：咸香制作材料做法健康提示制作材料主料：土豆（黄皮）250克,猪里脊肉100克调料：植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克做法1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。3.将植物油倒入油 详情>>
简介原料(主料配料调料及其它料)烹饪流程(概述详细过程)小贴士(注意事项盛装技巧)小常识简介1、派系：晋2、烹制技法：滑炒3、成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）4、风味特点：色泽红白相间，口感滑嫩，味咸鲜。原料主料猪精瘦肉，鸡脯肉配料冬笋，木耳，油菜茎调料及其它料蛋白，蛋黄，盐，粉面 食用油 马蹄葱，姜米，蒜片，料酒，酱油，鲜汤，盐，味精 水粉面，材料油烹饪流程概述初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成 详情>>
宽汁过油肉【主料】瘦猪肉100克(最好是里脊肉或“元宝肉”)。【辅料】食油40克（实耗），鸡蛋半个，湿淀40克，葱、姜蒜、木耳（水发好）、冬笋、酱油、醋、盐、黄瓜片、味精、绍酒各少许。【制法】1.将猪肉顶纹切成铜钱厚的小薄片，用蛋液、湿淀粉拌匀。葱切成马蹄片，姜切成末，蒜切片，木耳撕成小片，冬笋、黄瓜分别切片。2.炒瓢上火放入食油300克，待油八成熟时将挂糊拌匀的肉片下入边炸边用肉叉把肉搅开，要注 详情>>
木耳过油肉是将新鲜猪肉切成大小均匀的薄片，煨好后放入油锅中滑开即捞出备用。再将黄瓜、木耳等新鲜蔬菜与高汤、淀粉做成欠汁，将肉片与葱、姜等一起入锅翻炒，加入欠汁勾欠即可食用。本菜肉质嫩滑，木耳爽脆，营养丰富，适合各类人群食用。主料辅料烹制方法工艺关键风味特点菜肴历史英文标准译名：FriedBoiledPorkwithBlackFungus主料辅料猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5 详情>>
主料：猪里脊肉辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上酱备用；2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底；3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀 详情>>
参见：过油肉 详情>>
派系：晋主料茄子等据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。素过油肉简介制作方法注意事项小常识素过油肉简介一．派系：晋 烹制技法：烧 成菜后芡汁紧汁芡（包芡）二．原料：主料茄子等配料 木耳，黄瓜，冬笋调料及其它料 鸡蛋，粉面，盐 食用油 马蹄葱，姜末， 详情>>
