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刀工
刀工，dāogōng，the skill of cutting up vegetables and meat 切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 刀工的作用 操作方法 ( 直刀法 平刀法（批刀法） 斜刀法（斜刀批） 剞刀法（混合刀法） ) 图书 ( 基本信息 内容简介 编辑推荐 作 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:南海出版公司;第3版(2011年1月1日)平装:72页正文语种:简体中文开本:48ISBN:9787544227957条形码:9787544227957尺寸:16.4x13.6x0.4cm重量:59g内容简介《大众食尚9:简易刀工》特色：厨房刀具选购精心指导，各种刀法全方位解析。让料理更加精致美味，轻松、易学、易掌握。厨房达人倾情指导，食物好吃又好看必备技艺。《 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：汪幸生著出版社：广东人民出版社ISBN：9787218067834出版时间：2010-11-01版 次：1页 数：207装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：218字 数：200000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536451995包 装：平装内容简介俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名:刀工与刀法作 者：韦杨丽出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787218066714开本：16开定价:8.00元内容简介《汗牛养生馆(第8季)072-刀工与刀法》，本书为你讲述基础刀法的运用和果蔬雕刻造型的技巧，教你如何让自己做的菜更加美观，更加富有情调。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：陈志云，张仁庆主编出版社：中国时代经济出版社出版时间：2006-7-1版 次：1页 数：186字 数：225000印刷时间：2006-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787802211056包 装：平装内容简介中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 喻成清主编出版社： 安徽人民出版社条形码： 9787212030315;978-7-212-03031-5ISBN： 7212030317 出版时间： 2007-1-1开本： 16 页数： 95页内容简介本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀 详情>>
图书信息内容简介图书信息作 者：深圳市金版文化发展有限公司策划出版社：南海出版社出版时间：2008-10-1版 次：1页 数：96字 数：印刷时间：2008-10-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787544240666包 装：平装内容简介《家庭简易刀工200例》三大卖点：1.权威：每道汤都经过机构审订，让人吃得放心。2.便宜：每册定价超低，但有200道汤，非常完善。3.好学： 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：傅培梅著出版社：江西科学技术出版社出版时间：2002-5-1版 次：1页 数：47字 数：36000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787539020518包 装：平装内容简介“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：陈金凤撰写出版社：上海科学技术出版社出版时间：2003-7-1版 次：2页 数：231字 数：162000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787532369812包 装：平装内容简介本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。全书共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的应用”“配菜的要领和实例”四部分，重点 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录部分章节基本信息作 者：韩应成主编出版社：中国纺织出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：96字 数：78000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506454605包 装：平装内容简介刀工技艺是我国传统烹饪技艺中的奇葩，刀工技艺的变化、巧妙、博大精深，无国可敌。战国时期《庄子》一文中曾记载“庖丁解牛”的故事：一日 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030308包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030285包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有 详情>>
基本信息目录基本信息作 者：《小菜谱》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2010-1-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542744883包 装：平装目录掌握基础刀法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切片 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030292包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:一定要学会的家常简易刀工作 者：《小菜谱》编委会出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787542744883开本：16开定价:10.00元内容简介《一定要学会的家常简易刀工》具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。《一定要学会的家常简易刀工》内容丰富，科学实用，组合成让您受益一生的营养菜谱。图书目录4掌 详情>>
图书信息目录图书信息一定要学会的家常简易刀工139例作 者：《小菜谱》编委会编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1开 本：48开ISBN：9787542744883定价：￥10.00目录掌握基础刀法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切片法菱形片切法菱形块切法挖球法挖空法（容器法） 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030315包 装：平装内容简介本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与 详情>>
基本信息目录基本信息作 者：《中华百味》编委会编出版社：重庆出版社出版时间：2009-1-1版 次：1页 数：95字 数：25000印刷时间：2009-1-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787229003333包 装：平装目录掌握基础方法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切 详情>>
刀工，dāogōng，theskillofcuttingupvegetablesandmeat切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工的作用操作方法(直刀法平刀法（批刀法）斜刀法（斜刀批）剞刀法（混合刀法）)图书(基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录)刀工的作用1.原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；2.烹调时易于着色入 详情>>
基本信息内容简介(目录)基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2008年12月1日)平装:109页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787535630438条形码:9787535630438产品尺寸及重量:28x20.8x0.8cm;458gASIN:B0036OQUPG内容简介《实用刀工基础与应用》主要围绕刀工技法的基础知识与实用操作进行分析与实例展示，内容丰富，图文并茂，科学实用，既是 详情>>
刀工技艺是我国传统烹饪技艺中的奇葩，刀工技艺的变化、巧妙、博大精深，无国可敌。战国时期《庄子》一文中曾记载“庖丁解牛”的故事：一日，庖丁到文惠君府为其宰杀牛。但见他用手按牛，用肩靠牛，用脚踏牛，用膝抵牛，动作熟练自如。在将刀刺入牛身时，皮肉与筋骨剥离的声音，与庖丁运刀时的动作互相配合，美妙动人。那宰牛时的动作就像踏着商汤时代的乐曲《桑林》起舞一般，而解牛时发出的声响也与尧乐《经首》十分合拍。图书信 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作者：汪幸生著出版社：广东人民出版社ISBN：9787218067834出版时间：2010-11-01版 次：1页 数：207装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：黄家明主编出版社：四川科技出版社出版时间：2003-7-1版 次：1页 数：218字 数：200000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787536451995包 装：平装内容简介俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同 详情>>
图书信息内容简介图书信息书名:刀工与刀法作 者：韦杨丽出版社：广东省出版集团，广东人民出版社出版时间：2010年7月1日ISBN:9787218066714开本：16开定价:8.00元内容简介《汗牛养生馆(第8季)072-刀工与刀法》，本书为你讲述基础刀法的运用和果蔬雕刻造型的技巧，教你如何让自己做的菜更加美观，更加富有情调。 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：陈志云，张仁庆主编出版社：中国时代经济出版社出版时间：2006-7-1版 次：1页 数：186字 数：225000印刷时间：2006-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787802211056包 装：平装内容简介中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用 详情>>
基本信息内容简介本书目录基本信息作者： 喻成清主编出版社： 安徽人民出版社条形码： 9787212030315;978-7-212-03031-5ISBN： 7212030317 出版时间： 2007-1-1开本： 16 页数： 95页内容简介本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀 详情>>
图书信息内容简介图书信息作 者：深圳市金版文化发展有限公司策划出版社：南海出版社出版时间：2008-10-1版 次：1页 数：96字 数：印刷时间：2008-10-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787544240666包 装：平装内容简介《家庭简易刀工200例》三大卖点：1.权威：每道汤都经过机构审订，让人吃得放心。2.便宜：每册定价超低，但有200道汤，非常完善。3.好学： 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：傅培梅著出版社：江西科学技术出版社出版时间：2002-5-1版 次：1页 数：47字 数：36000印刷时间：2003-4-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787539020518包 装：平装内容简介“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：陈金凤撰写出版社：上海科学技术出版社出版时间：2003-7-1版 次：2页 数：231字 数：162000印刷时间：2003-7-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787532369812包 装：平装内容简介本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。全书共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的应用”“配菜的要领和实例”四部分，重点 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录部分章节基本信息作 者：韩应成主编出版社：中国纺织出版社出版时间：2009-3-1版 次：1页 数：96字 数：78000印刷时间：2009-3-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787506454605包 装：平装内容简介刀工技艺是我国传统烹饪技艺中的奇葩，刀工技艺的变化、巧妙、博大精深，无国可敌。战国时期《庄子》一文中曾记载“庖丁解牛”的故事：一日 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030308包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有 详情>>
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基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030285包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有 详情>>
基本信息目录基本信息作 者：《小菜谱》编委会 编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2010-1-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787542744883包 装：平装目录掌握基础刀法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切片 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030292包 装：平装内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既 详情>>
图书信息内容简介图书目录图书信息书名:一定要学会的家常简易刀工作 者：《小菜谱》编委会出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010年01月ISBN:9787542744883开本：16开定价:10.00元内容简介《一定要学会的家常简易刀工》具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。《一定要学会的家常简易刀工》内容丰富，科学实用，组合成让您受益一生的营养菜谱。图书目录4掌 详情>>
图书信息目录图书信息一定要学会的家常简易刀工139例作 者：《小菜谱》编委会编出版社：上海科学普及出版社出版时间：2010-1-1开 本：48开ISBN：9787542744883定价：￥10.00目录掌握基础刀法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切片法菱形片切法菱形块切法挖球法挖空法（容器法） 详情>>
基本信息内容简介作者简介目录基本信息作 者：喻成清 主编出版社：安徽人民出版社出版时间：2007-3-1版 次：1页 数：95字 数：印刷时间：2007-3-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：ISBN：9787212030315包 装：平装内容简介本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与 详情>>
基本信息目录基本信息作 者：《中华百味》编委会编出版社：重庆出版社出版时间：2009-1-1版 次：1页 数：95字 数：25000印刷时间：2009-1-1开 本：48开纸 张：胶版纸印 次：1ISBN：9787229003333包 装：平装目录掌握基础方法1家常蔬果花样切方块切法蓑衣刀切法切段法切丁法薄片切法切丝法斜片切法长条块切法斜段切法滚刀块切法角块切法小口块切法扇形片切法蝴蝶片切法横轮切 详情>>
刀工，dāogōng，theskillofcuttingupvegetablesandmeat切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工的作用操作方法(直刀法平刀法（批刀法）斜刀法（斜刀批）剞刀法（混合刀法）)图书(基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录)刀工的作用1.原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；2.烹调时易于着色入 详情>>
基本信息内容简介(目录)基本信息出版社:湖南美术出版社;第1版(2008年12月1日)平装:109页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787535630438条形码:9787535630438产品尺寸及重量:28x20.8x0.8cm;458gASIN:B0036OQUPG内容简介《实用刀工基础与应用》主要围绕刀工技法的基础知识与实用操作进行分析与实例展示，内容丰富，图文并茂，科学实用，既是 详情>>
刀工技艺是我国传统烹饪技艺中的奇葩，刀工技艺的变化、巧妙、博大精深，无国可敌。战国时期《庄子》一文中曾记载“庖丁解牛”的故事：一日，庖丁到文惠君府为其宰杀牛。但见他用手按牛，用肩靠牛，用脚踏牛，用膝抵牛，动作熟练自如。在将刀刺入牛身时，皮肉与筋骨剥离的声音，与庖丁运刀时的动作互相配合，美妙动人。那宰牛时的动作就像踏着商汤时代的乐曲《桑林》起舞一般，而解牛时发出的声响也与尧乐《经首》十分合拍。图书信 详情>>
