刀工教程图解_在线百科全书查询
刀工教程图解
基本信息
作 者： 汪幸生 著
出 版 社： 广东人民出版社
ISBN： 9787218067834
出版时间： 2010-11-01
版 次： 1
页 数： 207
装 帧： 平装
开 本： 16开
所属分类： 图书>生活>烹饪、美食与酒
内容简介
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。
目录
第一章 烹饪刀工知识
第二章 烹饪切配常用的刀法
第三章 烹饪原料的刀工成型
第四章 刀工与料头
第五章 烹饪花刀艺术
第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章 常用肉类食材加工刀法实例
第八章 西餐菜肴刀工工艺
第九章 食品雕刻实例解析
第十章 果蔬围边刀工实例解析
第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析
