带子鲜菌沙律配黑醋汁

主要材料：带子140克，宝仙尼菌或鲜菌60克，罗勒香草少许，沙律菜90克、橄榄油1汤匙。

调味料:带子腌料：柠檬汁0.5茶匙，盐0.5茶匙，橄榄油l茶匙，胡椒碎少许。宝仙尼菌或鲜菌腌料：干葱1粒，橄榄油3汤匙，黑醋0.5汤匙，糖l茶匙。黑醋沙律汁：橄榄油2汤匙，干葱茸1粒，黑醋0.5汤匙，糖1茶匙。

制法：

(1)带子与腌料拌匀、约腌10分钟．用平底锅煎熟，待用。

(2)用热锅将橄榄油烧热，下干葱及鲜菌炒香，并以盐及胡椒调味。

(3)将黑醋沙律汁拌匀。

(4)沙律菜置碟中，放上鲜菌及带子，撒上香草和黑醋沙律汁，即可享用。

心得：带子只需煎至八九成熟、因其余温可使带子全熟透。