“鳝片”查询结果_在线百科全书查询
主料辅料调料类别口味食物做法主料香菇（鲜）250克辅料冬笋10克胡萝卜10克调料酱油30克胡椒粉20克醋10克盐1克料酒20克植物油100克淀粉(豌豆)25克各适量类别私家菜高脂血症调理减肥瘦身调理防癌抗癌调理消化不良口味滋鲜味浓，咸中微辣。食物做法1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用；剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；冬笋、胡萝卜分别 详情>>
烹饪材料烹饪方法烹饪材料鲜鳗鱼半斤。烹饪方法1、把洗干净的鳗鱼去掉脑袋，切成2－3厘米长的小段，切的时候刀和菜板成45度角，倾斜切出的膳片更大片，并且薄一些。2、把冻好的冰块敲碎，大部分待用；小部分冰块放在大容器中，加入纯净水，做成冰水待用。3、大火上一锅水烧开后，把膳片倒入保持大火，看到膳片颜色从血红色煮到白色，再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里，和煮白灼虾一样都不能煮，久否则会比较棉，不够 详情>>
主料：调料：烹制：主料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)调料：油(3汤匙)烹制：1、洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。2、蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚 详情>>
选料：活大黄鳝６００克（可拆净鳝即３６０克），青甜椒（净料）、芹菜梗（净料）各５０克。调料：黄酒、麻油各１匙半，四川豆瓣辣酱１匙、酱油、米醋、蒜泥各半匙，葱姜丝适量，细盐、白糖、味精、花椒粉各少许，干生粉５０克，４５°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７５克）。制法：１．将黄鳝用力猛掼于水泥地或案板上，使其昏死，即用剪刀朝其肛门刺入迅速顺直剖开肚皮，挖掉内脏，洗净。接着，将鳝鱼拉直放在案板上，用剪刀沿 详情>>
菜系及功效：脾调养食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱子宫脱垂食谱口味：咸鲜味工艺：煮冬菇鳝片粥的制作材料：主料：米饭(蒸)100克,鳝鱼100克辅料：香菇（干）15克,芹菜30克,小米面4克调料：鱼露2克,盐1克,胡椒粉1克制作：1.白饭先用热水冲散，然后沥干水分。2.黄鳝肉放入热水内浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌匀。3.冬菇浸透后切粗条；芹菜洗净切碎。4.锅内注入高 详情>>
材料:做法:材料:黄鳝250克，青椒120克，生姜4片，豆豉少许。做法:将青椒洗净，切开去核，切片，生姜洗净，切片；豆豉洗净拌烂；黄鳝活杀，去肠、骨，用开水略烫，去血水，洗净，切片用调味品腌制。起油锅，下豆豉爆香，下青椒炒至八成熟，取起，再下油爆香生姜下鳝片炒熟，再放人青椒略炒，调味，打茨即可。随量食用。 详情>>
材料:做法:材料:去骨鳝鱼5条，蒸肉粉1包，葱2根，A.酱油1小匙，辣豆瓣1小匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙，香油1小匙，B.香醋2大匙，沙拉油3/2大匙做法:1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。2.葱洗净，切末，备用。3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟）， 详情>>
材料主料：鳝鱼1000克。辅料：青蒜250克紫苏25克红辣椒25克。调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐5克酱油25克醋25克味精2克大葱15克姜15克香油15克。做法1、鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鳝鱼350克辅料蒸肉粉150克调料植物油25克香油5克料酒10克胡椒粉3克生抽5克香醋3克味精2克淀粉(玉米)10克盐2克姜3克大葱5克各适量类别私家菜营养不良调理补阳调理食物做法1.将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；2.炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；3. 详情>>
原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。做法：1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。注：1、鳝鱼一定要现 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：莴笋100克。调料：大葱20克姜15克大蒜15克盐5克料酒15克猪油（炼制）100克泡椒20克酱油20克胡椒粉15克。做法1、将鳝鱼去骨切成斜片；2、葱切段，蒜切片；3、把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；4、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；5、放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。特色色泽红 详情>>
材料：制作方法：材料：鳝鱼400克尖椒50克茶树菇50克仔姜50克麻辣鲜露1勺辣油1勺老抽1勺盐、鸡精少许葱花、姜片、蒜片、干椒少许制作方法：1.原料：鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜。2.小料：葱花，姜片，蒜片，干椒段。3.把鳝鱼切成5厘米长的鳝片。4.把鳝片倒入锅中汆水，去除表皮的粘液和血污。5.锅中放少许油，倒入小料煸香。6.倒入洗好的鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜煸炒。加入盐、鸡精、老抽调味，出锅前淋入 详情>>
材料(主料调料)做法小贴士材料主料黄鳝2磅，蒜头3粒，姜1块，葱3根，红辣椒半个调料盐1茶匙，蒸鱼酱油2汤匙，米酒3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖少许，鸡精适量，油2汤匙，熟猪油1汤匙。做法1，黄鳝2磅，起骨切片。2，蒜头3粒切片，姜1块切成丝。3，葱3根切段。4，红辣椒半个切粒。5，鳝片放盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，油1汤匙，米酒1汤匙，腌上20分钟。6，烧热油锅，爆香蒜片姜丝。7，把腌好的鳝片倒进去爆炒 详情>>
材料：白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少许，粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。做法：白鳝处理好后切片备用；用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝片蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透，备用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段，将煎焗好的鳝片放入，大火快速翻炒3秒即成。 详情>>
材料:做法:材料:鳝鱼200g，韭黄100g，蒜末1大匙，姜片4片，红辣椒1/2条，太白粉水适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，味素1/2大匙，B.酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，C.乌醋1大匙做法:1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用 详情>>
原料：鳝鱼片350克，腊肉200克，豆腐条100克调料：红油50克，花椒粒5克，豆瓣酱30克，蚝油20克，色拉油、葱姜片、料酒、香辛料、高汤、盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡粉各适量做法：1、鳝鱼片焯水滑油；腊肉切片，放l5分钟备用；豆腐条入油，炸至表面发硬取出。2、净锅加红油，煸香花椒粒、葱姜片、豆瓣酱．烹料酒，加蚝油、香辛料和高汤，入盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡粉调味，放入原料，炖5分钟左右出 详情>>
原料：腊肉300克，鳝鱼250克，盐2克，味精、胡椒粉各3克，料酒15克，高汤800克，酱油10克，葱片、姜片各8克、色拉油100克制法：1、腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。2、锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。 详情>>
材料准备做法材料原料：鳝鱼配料：葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油准备1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，还不影响鳝鱼的鲜美劲儿）3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快4.捞出后放在温水下冲洗5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉6，洗净后将鳝鱼切 详情>>
材料制作材料鲤鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克制作1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香 详情>>
原材料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。制作过程：1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 详情>>
原料：制作方法原料：净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。制作方法：1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水 详情>>
材料做法材料主料：黄鳝一条、青红椒各1个配料：姜丝蒜蓉适量做法1、将黄鳝去骨留肉（可在鱼档里叫人弄好），冼干净，切成块状，加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀，放冰箱里腌15-30分钟；青红椒洗净切块备用；2、热5成油锅，下鳝片翻炒至八成熟，铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝，下青红椒翻炒几下，再倒入鳝片一起炒，下盐、酱油、糖少许、调好味，最后再浇点麻油炒匀，上碟，完成。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：原味主要工艺：炒主要食材：水产类食材明细原料：黄蟮500g青椒3只小红椒2只配料：生姜蒜头料酒白糖酱油香油豆豉盐烹饪步骤1、黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。2、青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。4、续添1汤匙 详情>>
黄鳝性味甘温，肉质细嫩，味道鲜美，有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效，是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚，又无细刺，以黄鳝入菜，对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙 详情>>
山药烧鳝片原料：鳝片250克，山药100克，青红椒条25克。调料：蚝油3克，鸡精3克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，自制酱10克，葱、姜、蒜各3克，吉士粉10克，料酒5克。制作：1、山药切成0.3厘米厚的菱形片，洗净粘液，用干毛巾沾干水分，拍吉士粉入五成热的油锅中炸熟备用。2、鳝片洗净血水，入锅中汆水，再入四成热的油温中滑油备用。3、锅留底油炸香葱、姜、蒜，下入自制酱炸一下，放入鳝片、炸好的山药 详情>>
菜名：生爆竹笋鳝片主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
主料：配料：做法：主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱生涮鳝片火锅原料：鳝鱼800克，熟鸡肉、火腿、熟白猪肉和冬笋各200克，蒜黄300克，清汤1000克，香油、蚝油、葱和香菜各50克，酱油、醋和生姜各25克，精盐15克，胡椒粉2克。生涮鳝片火锅的做法：1．将鳝鱼从肚子上剖开，去除内脏及头尾，用干布抹去黏液，皮朝下平放在案板上，刀放平将鳝鱼片成薄片，每两片相连，然后放入盘中；火腿、熟鸡肉、猪肉和冬笋分别洗净后切成片：蒜黄洗净切段后 详情>>
原料做法注意事项原料主料：大黄鳝1条。配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣。调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙。做法1、黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；2、锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香；3、放入鳝段煸炒；4、炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；5、翻炒1分钟，加入酱油；6、加入豆豉，炒匀即可。注意事项1、鳝鱼的粘液非常滑，去 详情>>
原料：鳝鱼600g、黄瓜1根、独蒜4头。辅料：洋葱1个、青椒4个、嫩姜1块、桂皮1块、干红辣椒七八根。调料：盐、料酒、蚝油、猪油、酱油、香醋、辣椒酱、黑胡椒、白糖各适量。做法：第一阶段：原料的准备和辅料的处理1、将所需所有材料洗净，备用；2、黄瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）；3、将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末。第二阶段：主料鳝鱼的处理 详情>>
烹制材料烹制工艺厨师贴士烹制材料主料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)调料：油(3汤匙)烹制工艺1、洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。2、蒜苗洗净切段，红尖椒 详情>>
美食原料制作方法黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。日常饮食最讲究的就是营养的均衡，今天要教大家做的一道五彩爆鳝片，虽然有黄鳝这样高蛋白、低脂肪的优秀食材，但是因为菜里缺少一些膳食纤维，所以我们加入了辣椒、洋葱、西兰花等蔬菜，达到一个完美的营养均衡。美食原料主料：黄鳝、红椒、黄椒、藕、洋葱、西兰花、紫甘蓝调料：黄酒 详情>>
五香鳝片的制作材料：教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃菜系及功效：卤酱菜口味：五香味工艺：卤五香鳝片的制作材料：主料：鳝鱼7500克调料：花椒3克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,陈皮5克,大葱15克,姜15克,盐5克,酱油15克,白砂糖10克,植物油75克,胡麻油5克,香油3克,味精3克,料酒1克教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直， 详情>>
材料做法材料鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，A.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙做法1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。3.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末，再加入作法１的鳝鱼片以大火炒匀。4.作法3中加入调味料A及作法2的 详情>>
菜系及功效:凉拌菜谱一椒盐鳝片特点：鱼肉酥香不腻，干爽适口。一椒盐鳝片主料：净鳝鱼片500克。配料：青、红椒各15克，粉丝50克。调料：色拉油500克(约耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒盐25克。一椒盐鳝片的做法：(1)将鳝鱼片成长4厘米、宽2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉略腌，再加入湿淀粉抓匀上浆。(2)青、红椒洗净，切成末。(3)炒锅置于火上，放入100克油烧热，下入粉丝炸 详情>>
材料做法材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。 详情>>
原材料调味料做法原材料鳝鱼250克、竹笋100克。调味料葱花5克、姜末少许、黄酒15克、酱油40克、白糖3克、味精2克、花生油50克、麻油少许。做法1、竹笋切片，鳝鱼宰杀去内脏洗净沥干，切成5厘米长的段。2、炒锅置旺火烧热，放入花生油，烧至七八成热时，下鳝段煸透。3、下竹笋片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，旺火烧开后，出锅装盘，撒上葱花、姜末；炒锅洗净，置旺火上烧热，加花生油、麻油，烧热后 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：淀粉(蚕豆)20克小麦面粉30克。调料：黄酒15克大蒜10克酱油25克白砂糖25克醋15克盐2克香油10克菜籽油50克。做法1、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2、将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；3、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄 详情>>
简介制作材料做法制作要诀小贴士简介菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：炸特色：外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。制作材料主料：鳝鱼500克辅料：鸡蛋50克,锅巴(小米)100克调料：猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克做法1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2.鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹， 详情>>
原料：做法：原料：野生黄鳝（稍大一些）1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替）。做法：1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；3、锅 详情>>
原料：配料：制法：原料：腊肉300克，鳝鱼250克配料：盐2克，味精、胡椒粉各3克，料酒15克，高汤800克，酱油10克，葱片、姜片各8克、色拉油100克制法：1、腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。2、锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】爆炒鳝片【所属菜系】闽菜【口味特点】(福建菜)制作原料鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）、制作过程一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。二、开旺火热猪油（70 详情>>
菜系及功效气血双补食谱工艺爆鳝片的制作材料爆鳝片的做法爆鳝片的制作要诀菜系及功效闽菜气血双补食谱糖尿病食谱痔疮食谱工艺油爆爆鳝片的制作材料主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克爆鳝片的做法1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜 详情>>
1、黄鳝适量，洗净切片（黄鳝身上滑滑的东西，用盐水洗，好似洗得干净）2、青椒，红椒每样一至两只，切片，用水灼熟，晾干水备用。、3、油锅爆香姜片，倒入鳝片，炒至八成熟。4、调至慢火，倒入青红椒，倒入芡汁（糖，盐，酱油，生粉和适量水调成）5、调回大火，炒至鳝片全熟即可吃用黄蟮好像有旺血之功用，这样炒黄鳝，卖相非常的好看，而且黄鳝片很嫩滑，味很鲜。非常的好下饭，想有少少辣的话，在选辣椒时就选辣的那种，反 详情>>
原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。做法：准备：1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木 详情>>
冻鳝片所说的黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳝鱼剖杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且有利于运输和贮藏。制作步骤(1．选料2．清污3．冲洗4．剖杀5．去废6．沥血7．称重。8． 详情>>
基本信息基本材料制作方法核心提示基本信息菜谱名称粉丝椰汁鳝片窝所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点基本材料材料：黄鳝12两，粉丝2两，姜1片，干葱2粒，芫茜少许。调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。腌料：主抽2茶匙。制作方法(一)粉丝洗净浸软滤干水份。(二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。(三)将鳝切段(2寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起 详情>>
材料：黄鳝400克，粉丝50克。调料：姜一片，干葱两根，香菜、胡椒粉、椰汁、绍酒、色拉油各少许，精盐、白糖各半茶匙，生抽两茶匙。做法：①将粉丝洗净浸软，沥干水分。②黄鳝起骨，放入温水中拖水取出，用清水洗去粘液，沥干水分。③将鳝切段（6厘米长），加入两茶匙生抽拌匀，放入器皿中泡油后捞起，沥干油分。④将干葱切粒与姜片同放入器皿内，用色拉油少许爆香，放精盐、白糖各半茶匙及胡椒粉、椰汁各少许调味，放入粉丝 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克菜谱名称干煸鳝片所属菜系川菜制作材料主料：鳝鱼300克辅料：芹菜75克调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克制作工艺1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、 详情>>
菜谱名称基本特点基本材料注意菜谱名称红辣椒爆炒鳝片所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。基本材料鳝鱼一条，稍微大一点，400克鲜红辣椒约 详情>>
湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产，尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩，刺少肉厚，营养丰富，每年五六月鳝鱼最为肥壮，以红烧法烹之，鳝片鲜嫩清润，醇香柔软，是湖南地区传统名菜。原料/调料制作流程烹制方法制作提示工艺关键相关资料食谱相克营养成分原料/调料鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油 详情>>
原料制法特点原料净鳝鱼肉300克，葱5克，姜5克，味精1克，绍酒10克，精盐1克，酱油5克，干辣椒20克，白糖2克，花椒10克，色拉油500（耗约50克），鸡汤100克。制法（1）、将鳝鱼肉切成片，干辣椒切成小块，葱、姜切末待用。（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至七成热时，放入鳝鱼片略炸片刻，捞出沥油。（3）、炒锅内留少许底油，置小火上炒热后，投入花椒。炸出香味后，将花椒捞出不用，放入干辣椒块 详情>>
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。菜谱名称所属菜系制作工艺营养价值营养分析相关人群食物相克制作指导食疗作用其他相关菜谱名称口味鳝片所属菜系湘菜制作工艺1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3、待烧至入味 详情>>
麻辣鳝片[图]·配料:鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒、红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成调味料。·操作:①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一 详情>>
制作原料制作方法口味特点制作原料绿皮黄瓜500克净鳝片200克肉馅100克独蒜12个泡灯笼椒50克姜片5克葱段20克葱花10克精盐、料酒、豆瓣、陈醋、味精、鸡精、淀粉、香油、色拉油各适量鲜汤500克制作方法1黄瓜洗净去皮，切成3厘米长的段，再挖去瓜瓤，即成瓜筒；另在鳝片里面剞十字花刀，然后纳碗，用姜片、葱段、精盐、料酒等腌渍入味。2将鳝片的花刀面拍上干淀粉，再抹上肉馅，逐一卷成圆筒状后，上笼蒸熟， 详情>>
原料制作原料魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。制作1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。 详情>>
芹菜翠衣炒鳝片】配方：黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜各少许。制法：将黄鳝活剖，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放入开水中氽去血腥，切片；西瓜翠衣切条；芹菜去根叶，切段，均下热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味勾芡即可。功效：清热平肝，利尿降压。用法：佐餐食用。 详情>>
鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。简介制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克历史文化简介菜名：生爆鳝片工艺：油爆口味：酸甜味类别：浙江菜气血双补调理补阳调理肝调养调理肾调养调理主料：鳝鱼500克辅料 详情>>
菜名：生炒玉鳝片主料：鳝鱼片1斤。配料：香菇0.5两，蒜头1两，豆酱适量。做法：鳝鱼剔骨切片，拌上述配料，武火油炒，起菜时加麻油。特点：肉脆香浓，味道佳。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】生炒鳝片【所属菜系】淮阳菜【口味特点】制作原料大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）制作过程一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡 详情>>
做法：1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片 详情>>
主料：黄鳝大蒜辅料：青红尖椒调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法：1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。特点：香味浓郁，软滑微 详情>>
材料：做法：材料：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。做法：鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即成。 详情>>
香煎鳝片制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素香煎鳝片工艺：煎烹口味：咸鲜味主料：鳝鱼(150克)辅料：芒果(50克)调料：大葱(10克)大蒜(5克)豆豉(5克)红辣椒(30克)黄酒(10克)盐(2克)胡椒粉(1克)白酒(5克)淀粉(豌豆)(8克)酱油(10克)白砂糖(2克)香油(2克)植物油(30克)类别：私家菜益智补脑调理糖尿病调理气血双补调理制作工艺1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂 详情>>
菜品烹制详解(主料辅料烹制方法工艺关键)菜品相关文化(食谱营养食谱相克健康提示)菜品烹制详解主料辅料黄鳝6条……500克豆豉……………15克大辣椒………250克深色酱油……2.5克蒜泥……………5克湿淀粉…………10克葱段……………10克淡二汤………100克芡汤……………35克绍酒……………5克精盐…………7.5克芝麻油………0.5克白糖……………1克花生油………500克胡椒粉………0.1克（约耗 详情>>
原料：鳝鱼2条、青椒1个、红椒1个、蒜末1大匙、豆豉3大匙酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙。制法：1.鳝鱼杀好，加少许醋一同抓洗去除黏液后，先直剖两半再切小段；青椒、红椒分别洗净，剖开，去籽后切菱形片；豆豉用水洗净备用。2.用2大匙油先炒鳝片，并淋酒1大匙炒匀后先盛出。3.另用2大匙油炒香蒜末、豆豉和青、红椒，最后放入鳝片、4大匙水和其余调味料同炒，炒匀即可盛出。 详情>>
烹饪材料烹饪方法烹饪材料鲜鳗鱼半斤。烹饪方法1、把洗干净的鳗鱼去掉脑袋，切成2－3厘米长的小段，切的时候刀和菜板成45度角，倾斜切出的膳片更大片，并且薄一些。2、把冻好的冰块敲碎，大部分待用；小部分冰块放在大容器中，加入纯净水，做成冰水待用。3、大火上一锅水烧开后，把膳片倒入保持大火，看到膳片颜色从血红色煮到白色，再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里，和煮白灼虾一样都不能煮，久否则会比较棉，不够 详情>>
主料：调料：烹制：主料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)调料：油(3汤匙)烹制：1、洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。2、蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚 详情>>
选料：活大黄鳝６００克（可拆净鳝即３６０克），青甜椒（净料）、芹菜梗（净料）各５０克。调料：黄酒、麻油各１匙半，四川豆瓣辣酱１匙、酱油、米醋、蒜泥各半匙，葱姜丝适量，细盐、白糖、味精、花椒粉各少许，干生粉５０克，４５°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７５克）。制法：１．将黄鳝用力猛掼于水泥地或案板上，使其昏死，即用剪刀朝其肛门刺入迅速顺直剖开肚皮，挖掉内脏，洗净。接着，将鳝鱼拉直放在案板上，用剪刀沿 详情>>
菜系及功效：脾调养食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱子宫脱垂食谱口味：咸鲜味工艺：煮冬菇鳝片粥的制作材料：主料：米饭(蒸)100克,鳝鱼100克辅料：香菇（干）15克,芹菜30克,小米面4克调料：鱼露2克,盐1克,胡椒粉1克制作：1.白饭先用热水冲散，然后沥干水分。2.黄鳝肉放入热水内浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌匀。3.冬菇浸透后切粗条；芹菜洗净切碎。4.锅内注入高 详情>>
材料:做法:材料:黄鳝250克，青椒120克，生姜4片，豆豉少许。做法:将青椒洗净，切开去核，切片，生姜洗净，切片；豆豉洗净拌烂；黄鳝活杀，去肠、骨，用开水略烫，去血水，洗净，切片用调味品腌制。起油锅，下豆豉爆香，下青椒炒至八成熟，取起，再下油爆香生姜下鳝片炒熟，再放人青椒略炒，调味，打茨即可。随量食用。 详情>>
材料:做法:材料:去骨鳝鱼5条，蒸肉粉1包，葱2根，A.酱油1小匙，辣豆瓣1小匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙，香油1小匙，B.香醋2大匙，沙拉油3/2大匙做法:1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。2.葱洗净，切末，备用。3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟）， 详情>>
材料主料：鳝鱼1000克。辅料：青蒜250克紫苏25克红辣椒25克。调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐5克酱油25克醋25克味精2克大葱15克姜15克香油15克。做法1、鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6 详情>>
主料辅料调料类别食物做法主料鳝鱼350克辅料蒸肉粉150克调料植物油25克香油5克料酒10克胡椒粉3克生抽5克香醋3克味精2克淀粉(玉米)10克盐2克姜3克大葱5克各适量类别私家菜营养不良调理补阳调理食物做法1.将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；2.炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；3. 详情>>
原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。做法：1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。注：1、鳝鱼一定要现 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：莴笋100克。调料：大葱20克姜15克大蒜15克盐5克料酒15克猪油（炼制）100克泡椒20克酱油20克胡椒粉15克。做法1、将鳝鱼去骨切成斜片；2、葱切段，蒜切片；3、把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；4、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；5、放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。特色色泽红 详情>>
材料：制作方法：材料：鳝鱼400克尖椒50克茶树菇50克仔姜50克麻辣鲜露1勺辣油1勺老抽1勺盐、鸡精少许葱花、姜片、蒜片、干椒少许制作方法：1.原料：鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜。2.小料：葱花，姜片，蒜片，干椒段。3.把鳝鱼切成5厘米长的鳝片。4.把鳝片倒入锅中汆水，去除表皮的粘液和血污。5.锅中放少许油，倒入小料煸香。6.倒入洗好的鳝片，茶树菇，尖椒，仔姜煸炒。加入盐、鸡精、老抽调味，出锅前淋入 详情>>
材料(主料调料)做法小贴士材料主料黄鳝2磅，蒜头3粒，姜1块，葱3根，红辣椒半个调料盐1茶匙，蒸鱼酱油2汤匙，米酒3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖少许，鸡精适量，油2汤匙，熟猪油1汤匙。做法1，黄鳝2磅，起骨切片。2，蒜头3粒切片，姜1块切成丝。3，葱3根切段。4，红辣椒半个切粒。5，鳝片放盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，油1汤匙，米酒1汤匙，腌上20分钟。6，烧热油锅，爆香蒜片姜丝。7，把腌好的鳝片倒进去爆炒 详情>>
材料：白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少许，粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。做法：白鳝处理好后切片备用；用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝片蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透，备用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段，将煎焗好的鳝片放入，大火快速翻炒3秒即成。 详情>>
材料:做法:材料:鳝鱼200g，韭黄100g，蒜末1大匙，姜片4片，红辣椒1/2条，太白粉水适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，味素1/2大匙，B.酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，C.乌醋1大匙做法:1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用 详情>>
原料：鳝鱼片350克，腊肉200克，豆腐条100克调料：红油50克，花椒粒5克，豆瓣酱30克，蚝油20克，色拉油、葱姜片、料酒、香辛料、高汤、盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡粉各适量做法：1、鳝鱼片焯水滑油；腊肉切片，放l5分钟备用；豆腐条入油，炸至表面发硬取出。2、净锅加红油，煸香花椒粒、葱姜片、豆瓣酱．烹料酒，加蚝油、香辛料和高汤，入盐、味精、生抽、老抽、白糖、鸡粉调味，放入原料，炖5分钟左右出 详情>>
原料：腊肉300克，鳝鱼250克，盐2克，味精、胡椒粉各3克，料酒15克，高汤800克，酱油10克，葱片、姜片各8克、色拉油100克制法：1、腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。2、锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。 详情>>
材料准备做法材料原料：鳝鱼配料：葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油准备1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，还不影响鳝鱼的鲜美劲儿）3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快4.捞出后放在温水下冲洗5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉6，洗净后将鳝鱼切 详情>>
材料制作材料鲤鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克制作1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香 详情>>
原材料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。制作过程：1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 详情>>
原料：制作方法原料：净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。制作方法：1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水 详情>>
材料做法材料主料：黄鳝一条、青红椒各1个配料：姜丝蒜蓉适量做法1、将黄鳝去骨留肉（可在鱼档里叫人弄好），冼干净，切成块状，加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀，放冰箱里腌15-30分钟；青红椒洗净切块备用；2、热5成油锅，下鳝片翻炒至八成熟，铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝，下青红椒翻炒几下，再倒入鳝片一起炒，下盐、酱油、糖少许、调好味，最后再浇点麻油炒匀，上碟，完成。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介制作难度：简单所需时间：廿分钟菜品口味：原味主要工艺：炒主要食材：水产类食材明细原料：黄蟮500g青椒3只小红椒2只配料：生姜蒜头料酒白糖酱油香油豆豉盐烹饪步骤1、黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。2、青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。4、续添1汤匙 详情>>
黄鳝性味甘温，肉质细嫩，味道鲜美，有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效，是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚，又无细刺，以黄鳝入菜，对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙 详情>>
山药烧鳝片原料：鳝片250克，山药100克，青红椒条25克。调料：蚝油3克，鸡精3克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，自制酱10克，葱、姜、蒜各3克，吉士粉10克，料酒5克。制作：1、山药切成0.3厘米厚的菱形片，洗净粘液，用干毛巾沾干水分，拍吉士粉入五成热的油锅中炸熟备用。2、鳝片洗净血水，入锅中汆水，再入四成热的油温中滑油备用。3、锅留底油炸香葱、姜、蒜，下入自制酱炸一下，放入鳝片、炸好的山药 详情>>
菜名：生爆竹笋鳝片主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
主料：配料：做法：主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
菜系及功效：火锅菜谱生涮鳝片火锅原料：鳝鱼800克，熟鸡肉、火腿、熟白猪肉和冬笋各200克，蒜黄300克，清汤1000克，香油、蚝油、葱和香菜各50克，酱油、醋和生姜各25克，精盐15克，胡椒粉2克。生涮鳝片火锅的做法：1．将鳝鱼从肚子上剖开，去除内脏及头尾，用干布抹去黏液，皮朝下平放在案板上，刀放平将鳝鱼片成薄片，每两片相连，然后放入盘中；火腿、熟鸡肉、猪肉和冬笋分别洗净后切成片：蒜黄洗净切段后 详情>>
原料做法注意事项原料主料：大黄鳝1条。配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣。调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙。做法1、黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；2、锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香；3、放入鳝段煸炒；4、炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；5、翻炒1分钟，加入酱油；6、加入豆豉，炒匀即可。注意事项1、鳝鱼的粘液非常滑，去 详情>>
原料：鳝鱼600g、黄瓜1根、独蒜4头。辅料：洋葱1个、青椒4个、嫩姜1块、桂皮1块、干红辣椒七八根。调料：盐、料酒、蚝油、猪油、酱油、香醋、辣椒酱、黑胡椒、白糖各适量。做法：第一阶段：原料的准备和辅料的处理1、将所需所有材料洗净，备用；2、黄瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）；3、将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末。第二阶段：主料鳝鱼的处理 详情>>
烹制材料烹制工艺厨师贴士烹制材料主料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)调料：油(3汤匙)烹制工艺1、洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。2、蒜苗洗净切段，红尖椒 详情>>
美食原料制作方法黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。日常饮食最讲究的就是营养的均衡，今天要教大家做的一道五彩爆鳝片，虽然有黄鳝这样高蛋白、低脂肪的优秀食材，但是因为菜里缺少一些膳食纤维，所以我们加入了辣椒、洋葱、西兰花等蔬菜，达到一个完美的营养均衡。美食原料主料：黄鳝、红椒、黄椒、藕、洋葱、西兰花、紫甘蓝调料：黄酒 详情>>
五香鳝片的制作材料：教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃菜系及功效：卤酱菜口味：五香味工艺：卤五香鳝片的制作材料：主料：鳝鱼7500克调料：花椒3克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,陈皮5克,大葱15克,姜15克,盐5克,酱油15克,白砂糖10克,植物油75克,胡麻油5克,香油3克,味精3克,料酒1克教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直， 详情>>
材料做法材料鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，A.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙做法1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。3.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末，再加入作法１的鳝鱼片以大火炒匀。4.作法3中加入调味料A及作法2的 详情>>
菜系及功效:凉拌菜谱一椒盐鳝片特点：鱼肉酥香不腻，干爽适口。一椒盐鳝片主料：净鳝鱼片500克。配料：青、红椒各15克，粉丝50克。调料：色拉油500克(约耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒盐25克。一椒盐鳝片的做法：(1)将鳝鱼片成长4厘米、宽2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉略腌，再加入湿淀粉抓匀上浆。(2)青、红椒洗净，切成末。(3)炒锅置于火上，放入100克油烧热，下入粉丝炸 详情>>
材料做法材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。 详情>>
原材料调味料做法原材料鳝鱼250克、竹笋100克。调味料葱花5克、姜末少许、黄酒15克、酱油40克、白糖3克、味精2克、花生油50克、麻油少许。做法1、竹笋切片，鳝鱼宰杀去内脏洗净沥干，切成5厘米长的段。2、炒锅置旺火烧热，放入花生油，烧至七八成热时，下鳝段煸透。3、下竹笋片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，旺火烧开后，出锅装盘，撒上葱花、姜末；炒锅洗净，置旺火上烧热，加花生油、麻油，烧热后 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：淀粉(蚕豆)20克小麦面粉30克。调料：黄酒15克大蒜10克酱油25克白砂糖25克醋15克盐2克香油10克菜籽油50克。做法1、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2、将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；3、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄 详情>>
简介制作材料做法制作要诀小贴士简介菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：炸特色：外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。制作材料主料：鳝鱼500克辅料：鸡蛋50克,锅巴(小米)100克调料：猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克做法1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2.鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹， 详情>>
原料：做法：原料：野生黄鳝（稍大一些）1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替）。做法：1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；3、锅 详情>>
原料：配料：制法：原料：腊肉300克，鳝鱼250克配料：盐2克，味精、胡椒粉各3克，料酒15克，高汤800克，酱油10克，葱片、姜片各8克、色拉油100克制法：1、腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。2、锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】爆炒鳝片【所属菜系】闽菜【口味特点】(福建菜)制作原料鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）、制作过程一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。二、开旺火热猪油（70 详情>>
菜系及功效气血双补食谱工艺爆鳝片的制作材料爆鳝片的做法爆鳝片的制作要诀菜系及功效闽菜气血双补食谱糖尿病食谱痔疮食谱工艺油爆爆鳝片的制作材料主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克爆鳝片的做法1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜 详情>>
1、黄鳝适量，洗净切片（黄鳝身上滑滑的东西，用盐水洗，好似洗得干净）2、青椒，红椒每样一至两只，切片，用水灼熟，晾干水备用。、3、油锅爆香姜片，倒入鳝片，炒至八成熟。4、调至慢火，倒入青红椒，倒入芡汁（糖，盐，酱油，生粉和适量水调成）5、调回大火，炒至鳝片全熟即可吃用黄蟮好像有旺血之功用，这样炒黄鳝，卖相非常的好看，而且黄鳝片很嫩滑，味很鲜。非常的好下饭，想有少少辣的话，在选辣椒时就选辣的那种，反 详情>>
原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。做法：准备：1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木 详情>>
冻鳝片所说的黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳝鱼剖杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且有利于运输和贮藏。制作步骤(1．选料2．清污3．冲洗4．剖杀5．去废6．沥血7．称重。8． 详情>>
基本信息基本材料制作方法核心提示基本信息菜谱名称粉丝椰汁鳝片窝所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点基本材料材料：黄鳝12两，粉丝2两，姜1片，干葱2粒，芫茜少许。调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。腌料：主抽2茶匙。制作方法(一)粉丝洗净浸软滤干水份。(二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。(三)将鳝切段(2寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起 详情>>
材料：黄鳝400克，粉丝50克。调料：姜一片，干葱两根，香菜、胡椒粉、椰汁、绍酒、色拉油各少许，精盐、白糖各半茶匙，生抽两茶匙。做法：①将粉丝洗净浸软，沥干水分。②黄鳝起骨，放入温水中拖水取出，用清水洗去粘液，沥干水分。③将鳝切段（6厘米长），加入两茶匙生抽拌匀，放入器皿中泡油后捞起，沥干油分。④将干葱切粒与姜片同放入器皿内，用色拉油少许爆香，放精盐、白糖各半茶匙及胡椒粉、椰汁各少许调味，放入粉丝 详情>>
菜谱名称所属菜系制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克菜谱名称干煸鳝片所属菜系川菜制作材料主料：鳝鱼300克辅料：芹菜75克调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克制作工艺1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、 详情>>
菜谱名称基本特点基本材料注意菜谱名称红辣椒爆炒鳝片所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。基本材料鳝鱼一条，稍微大一点，400克鲜红辣椒约 详情>>
湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产，尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩，刺少肉厚，营养丰富，每年五六月鳝鱼最为肥壮，以红烧法烹之，鳝片鲜嫩清润，醇香柔软，是湖南地区传统名菜。原料/调料制作流程烹制方法制作提示工艺关键相关资料食谱相克营养成分原料/调料鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油 详情>>
原料制法特点原料净鳝鱼肉300克，葱5克，姜5克，味精1克，绍酒10克，精盐1克，酱油5克，干辣椒20克，白糖2克，花椒10克，色拉油500（耗约50克），鸡汤100克。制法（1）、将鳝鱼肉切成片，干辣椒切成小块，葱、姜切末待用。（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至七成热时，放入鳝鱼片略炸片刻，捞出沥油。（3）、炒锅内留少许底油，置小火上炒热后，投入花椒。炸出香味后，将花椒捞出不用，放入干辣椒块 详情>>
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。菜谱名称所属菜系制作工艺营养价值营养分析相关人群食物相克制作指导食疗作用其他相关菜谱名称口味鳝片所属菜系湘菜制作工艺1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3、待烧至入味 详情>>
麻辣鳝片[图]·配料:鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒、红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成调味料。·操作:①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一 详情>>
制作原料制作方法口味特点制作原料绿皮黄瓜500克净鳝片200克肉馅100克独蒜12个泡灯笼椒50克姜片5克葱段20克葱花10克精盐、料酒、豆瓣、陈醋、味精、鸡精、淀粉、香油、色拉油各适量鲜汤500克制作方法1黄瓜洗净去皮，切成3厘米长的段，再挖去瓜瓤，即成瓜筒；另在鳝片里面剞十字花刀，然后纳碗，用姜片、葱段、精盐、料酒等腌渍入味。2将鳝片的花刀面拍上干淀粉，再抹上肉馅，逐一卷成圆筒状后，上笼蒸熟， 详情>>
原料制作原料魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。制作1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。 详情>>
芹菜翠衣炒鳝片】配方：黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜各少许。制法：将黄鳝活剖，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放入开水中氽去血腥，切片；西瓜翠衣切条；芹菜去根叶，切段，均下热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味勾芡即可。功效：清热平肝，利尿降压。用法：佐餐食用。 详情>>
鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。简介制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克历史文化简介菜名：生爆鳝片工艺：油爆口味：酸甜味类别：浙江菜气血双补调理补阳调理肝调养调理肾调养调理主料：鳝鱼500克辅料 详情>>
菜名：生炒玉鳝片主料：鳝鱼片1斤。配料：香菇0.5两，蒜头1两，豆酱适量。做法：鳝鱼剔骨切片，拌上述配料，武火油炒，起菜时加麻油。特点：肉脆香浓，味道佳。 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】生炒鳝片【所属菜系】淮阳菜【口味特点】制作原料大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）制作过程一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡 详情>>
做法：1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片 详情>>
主料：黄鳝大蒜辅料：青红尖椒调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法：1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。特点：香味浓郁，软滑微 详情>>
材料：做法：材料：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。做法：鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即成。 详情>>
香煎鳝片制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素香煎鳝片工艺：煎烹口味：咸鲜味主料：鳝鱼(150克)辅料：芒果(50克)调料：大葱(10克)大蒜(5克)豆豉(5克)红辣椒(30克)黄酒(10克)盐(2克)胡椒粉(1克)白酒(5克)淀粉(豌豆)(8克)酱油(10克)白砂糖(2克)香油(2克)植物油(30克)类别：私家菜益智补脑调理糖尿病调理气血双补调理制作工艺1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂 详情>>
菜品烹制详解(主料辅料烹制方法工艺关键)菜品相关文化(食谱营养食谱相克健康提示)菜品烹制详解主料辅料黄鳝6条……500克豆豉……………15克大辣椒………250克深色酱油……2.5克蒜泥……………5克湿淀粉…………10克葱段……………10克淡二汤………100克芡汤……………35克绍酒……………5克精盐…………7.5克芝麻油………0.5克白糖……………1克花生油………500克胡椒粉………0.1克（约耗 详情>>
原料：鳝鱼2条、青椒1个、红椒1个、蒜末1大匙、豆豉3大匙酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙。制法：1.鳝鱼杀好，加少许醋一同抓洗去除黏液后，先直剖两半再切小段；青椒、红椒分别洗净，剖开，去籽后切菱形片；豆豉用水洗净备用。2.用2大匙油先炒鳝片，并淋酒1大匙炒匀后先盛出。3.另用2大匙油炒香蒜末、豆豉和青、红椒，最后放入鳝片、4大匙水和其余调味料同炒，炒匀即可盛出。 详情>>
