“爆鳝”查询结果_在线百科全书查询
【配方】鳝鱼1000克，泡海椒50克，鸡蛋2个，翠衣（西瓜皮）、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精、醋、白糖、香油、料酒、胡椒粉、大油、豆粉、汤各适量。【制作】1.西瓜皮洗净后压汁；鳝鱼洗净后剖腹剔骨，掏出内脏，斜切成丝；泡海椒切成斜口条；姜、葱、蒜择选洗净后均匀切成丝；鸡蛋去黄留清；鳝鱼丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜汁调匀；用料酒、白糖、味精、胡椒粉、酱油、豆粉、汤、西瓜皮、水兑成汁。2.锅烧热后放人大油， 详情>>
冬笋爆鳝丝主料鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量调料菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉做法1.把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝；2.净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水；3.待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅；4.把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。功效鳝鱼是一种高蛋白 详情>>
材料:做法:材料:原材料大黄鳝500克、青尖椒2个、红尖椒1个、大虾仁5个调味料油200克、李派林酱油10克、老抽5克、蚝油5克、糖15克、鸡精10克、生粉300克、辣油20克、麻油10克做法:1、将黄鳝洗净，切片，虾仁洗净切粒；2、将黄鳝拍粉，炸至表皮脆硬，加入调味料翻匀装盘；3、将虾焯水过油，放入鳝片即可。 详情>>
原料主料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。制作1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒 详情>>
食材制作步骤食材黄鳝生姜大蒜青红椒干尖椒制作步骤1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。3、爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。5、倒入爆好的鳝丝。6、加入两勺盐，一勺豆 详情>>
心情故事美味的葱爆鳝丝的制作步骤小贴士主料：鳝丝、洋葱辅料：姜丝、鸡精、白胡椒粉、料酒、白糖心情故事明间早就有种说法，说养殖的黄鳝，特别是粗大的是因为吃了什么激素。我以前也都不敢吃。我查了很多资料都认为种说法是没有科学依据的：黄鳝野性很强，对生长情况、食料要求苛刻，如果养殖户大量施用激素，颇有可明间早就有种说法，说养殖的黄鳝，特别是粗大的是因为吃了什么激素。我以前也都不敢吃。我查了很多资料都认为种 详情>>
菜系及功能:川菜菜谱嫩笋爆鳝丝原料：活鳝鱼500克，嫩笋丝100克，韭菜25克，青椒丝15克，火腿丝10克，姜丝15克，蒜泥5克，酱油70克，绍酒lO克，糟油2克，胡椒粉2克，红糖2克，自汤30克，湿淀粉2克，芝麻油12克，熟菜油120克，熟猪油50克。嫩笋爆鳝丝的做法：①把活鳝鱼放入沸水锅中烫至嘴张后捞出，剔去骨，除去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。笋丝入沸水中永过，沥净水。②将炒锅放在旺火上，烧 详情>>
配料:鳝鱼、泡椒、泡姜操作:鳝丝400克去肠洗净切段，空心菜梗剖开，泡椒3支切粒，泡姜2支切丝。菜系:家常菜谱 详情>>
材料:做法:材料:黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。做法:黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将芹菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。 详情>>
材料做法材料鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙做法1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。4.加 详情>>
主料：配料：做法：主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
材料黄鳝、大蒜瓣、葱、老抽、黄酒、糖、食用油。做法1、黄鳝洗净，切段；2、锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；3、下黄鳝段爆炒，加黄酒；4、加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；5、盖上锅盖中火焖煮5分钟；6、大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；7、装盘，洒少量葱花即可。 详情>>
美食原料制作方法黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。日常饮食最讲究的就是营养的均衡，今天要教大家做的一道五彩爆鳝片，虽然有黄鳝这样高蛋白、低脂肪的优秀食材，但是因为菜里缺少一些膳食纤维，所以我们加入了辣椒、洋葱、西兰花等蔬菜，达到一个完美的营养均衡。美食原料主料：黄鳝、红椒、黄椒、藕、洋葱、西兰花、紫甘蓝调料：黄酒 详情>>
名称虾爆蟮筒菜系浙江菜类型中厨靓菜特点虾仁嫩、鳝鱼松软材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。 详情>>
选料：活杀去骨的鳝肉５００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或用红肠表面一层红色的皮肉切成细粒）１０克。调料：干生粉２调羹，蒜泥一小撮。葱花、姜末、黄酒、味精、胡椒粉各少许，酱油２调羹，白糖１２调羹，水生粉A适量，麻油半调羹，生油２５０克（实耗１００克）。制法：１．把蛋清放在盆中，用方竹筷绕住蛋液顺同一方向连续搅打，使其发泡、直至变成白雪状再把它用微弱的蒸汽略微蒸熏一下，使“雪花”表面凝结而定型（ 详情>>
材料做法材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：淀粉(蚕豆)20克小麦面粉30克。调料：黄酒15克大蒜10克酱油25克白砂糖25克醋15克盐2克香油10克菜籽油50克。做法1、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2、将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；3、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄 详情>>
材料做法材料鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油做法1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。 详情>>
虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面，它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色，被誉为“天下第一面”。摘要：所需原料制作工艺[2]工艺提示食物特点[1]食谱营养历史文化营养成份摘要：杭州面食中最享盛誉的是虾爆鳝面。虾爆鳝面，烹制规格要求甚严：一、选料精细，所用虾、鳝鲜活，且经缸养而致泥土吐尽，所用面 详情>>
菜系及功效气血双补食谱工艺爆鳝片的制作材料爆鳝片的做法爆鳝片的制作要诀菜系及功效闽菜气血双补食谱糖尿病食谱痔疮食谱工艺油爆爆鳝片的制作材料主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克爆鳝片的做法1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜 详情>>
长兴县临太湖，毗天目，全具盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺。据称“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。此菜口感香脆，解乏健脑，是缓解疲劳的上品。名称菜系种类原料制作过程食谱相克食谱营养名称长兴爆鳝丝菜系浙菜种类鱼类原料主料：鳝鱼500克辅料：冬笋100克韭菜25克青椒10克火腿5克淀粉(蚕豆)2克调料：赤砂糖 详情>>
原料制作过程食用须知原料鳝鱼400克■水发木耳25克蒜25克葱25克鸡蛋清1只姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。制作过程1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝 详情>>
特点：原料：制作方法：特点：色美味鲜，黄鳝鲜嫩。创意：黄鳝、花虾、杭椒三者搭配并不多见,但是经过搭配后,黄鳝吸收了花虾的鲜味和杭椒的生香,口味更加出色。原料：黄鳝200克,花虾、杭椒各150克。调料：美极鲜酱油10克，味精3克，盐2克，色拉油800克，料酒10克，葱段、姜片、蒜片各3克。制作方法：（１）黄鳝去内脏、去骨，切长4厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；花虾入沸水中大火汆0.5分 详情>>
来源配料及制作方法(配料制作方法)产品特点小窍门来源虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。配料及制作方法配料原料(2碗)：富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)熟猪油60克制作方法1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。2 详情>>
简介制作：小帖士简介菜系及功效：京菜补气食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味：甜咸味工艺：酱爆酱爆鳝球的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：柿子椒50克,荸荠75克调料：料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油25克酱爆鳝球的特色：色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法又一做法菜谱口味咸鲜味制作工艺油爆原料主料:鳝鱼750克辅料:韭黄100克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)8克调料:姜15克大蒜15克胡椒粉1克盐3克猪油（炼制）50克味精2克黄酒10克各适量制作方法1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5厘米长的段，再片成片，切成丝；3.鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 详情>>
材料做法特色贴士营养价值所属菜系材料主料：鳝鱼530克。辅料：冬笋50克香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)25克。调料：醋3克猪油（炼制）70克盐2克黄酒15克香油20克大蒜（白皮）25克味精2克小葱15克胡椒粉2克姜15克酱油5克。做法1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；4.取小碗1只， 详情>>
鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。简介制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克历史文化简介菜名：生爆鳝片工艺：油爆口味：酸甜味类别：浙江菜气血双补调理补阳调理肝调养调理肾调养调理主料：鳝鱼500克辅料 详情>>
特点鲜香味浓。主料河虾，鳝鱼辅料鲜青椒，鲜红椒，蒜薹调料味极鲜酱油，万通米醋，盐，味精，白糖，鸡精，色拉油，生粉制作（１）把河虾洗干净，鳝鱼改成片待用。（２）油锅放色拉油把河虾、鳝片、青红椒、蒜薹一同放入油内冲一下即可。（３）放入味达美味极鲜酱油、万通米醋、盐、味精、白糖、鸡精，把主料倒入即成。 详情>>
虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。基本信息制作材料制作工艺(做法一做法二)工艺提示食谱营养(面条鳝鱼虾仁)食谱相克历史文化营养成分基本信息菜谱名称：虾爆鳝面所属菜系： 详情>>
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。2、西芹去筋切丝；香菜切段。3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可 详情>>
原料：小黄鳝15条，洋葱半个。辅料：香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。做法：准备：将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。做法：1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空 详情>>
冬笋爆鳝丝主料鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量调料菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉做法1.把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝；2.净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水；3.待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅；4.把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。功效鳝鱼是一种高蛋白 详情>>
材料:做法:材料:原材料大黄鳝500克、青尖椒2个、红尖椒1个、大虾仁5个调味料油200克、李派林酱油10克、老抽5克、蚝油5克、糖15克、鸡精10克、生粉300克、辣油20克、麻油10克做法:1、将黄鳝洗净，切片，虾仁洗净切粒；2、将黄鳝拍粉，炸至表皮脆硬，加入调味料翻匀装盘；3、将虾焯水过油，放入鳝片即可。 详情>>
原料主料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。制作1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒 详情>>
食材制作步骤食材黄鳝生姜大蒜青红椒干尖椒制作步骤1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。3、爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。5、倒入爆好的鳝丝。6、加入两勺盐，一勺豆 详情>>
心情故事美味的葱爆鳝丝的制作步骤小贴士主料：鳝丝、洋葱辅料：姜丝、鸡精、白胡椒粉、料酒、白糖心情故事明间早就有种说法，说养殖的黄鳝，特别是粗大的是因为吃了什么激素。我以前也都不敢吃。我查了很多资料都认为种说法是没有科学依据的：黄鳝野性很强，对生长情况、食料要求苛刻，如果养殖户大量施用激素，颇有可明间早就有种说法，说养殖的黄鳝，特别是粗大的是因为吃了什么激素。我以前也都不敢吃。我查了很多资料都认为种 详情>>
菜系及功能:川菜菜谱嫩笋爆鳝丝原料：活鳝鱼500克，嫩笋丝100克，韭菜25克，青椒丝15克，火腿丝10克，姜丝15克，蒜泥5克，酱油70克，绍酒lO克，糟油2克，胡椒粉2克，红糖2克，自汤30克，湿淀粉2克，芝麻油12克，熟菜油120克，熟猪油50克。嫩笋爆鳝丝的做法：①把活鳝鱼放入沸水锅中烫至嘴张后捞出，剔去骨，除去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。笋丝入沸水中永过，沥净水。②将炒锅放在旺火上，烧 详情>>
配料:鳝鱼、泡椒、泡姜操作:鳝丝400克去肠洗净切段，空心菜梗剖开，泡椒3支切粒，泡姜2支切丝。菜系:家常菜谱 详情>>
材料:做法:材料:黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。做法:黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将芹菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。 详情>>
材料做法材料鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙做法1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。4.加 详情>>
主料：配料：做法：主料：鳝鱼片170克，竹笋片50克，蒜片、姜、葱段各适量配料：生抽半茶匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，蚝油半茶匙，鸡精少许。生粉1茶匙，水2汤匙打芡备用。做法：1、竹笋片先泡油，捞起，沥干油分，待用。2、烧热少许油爆香姜、葱段、蒜片，再放入鳝片及笋片，注入调味精，浇少许油，兜炒，加入生粉水打薄芡，炒匀即可上碟供食。 详情>>
材料黄鳝、大蒜瓣、葱、老抽、黄酒、糖、食用油。做法1、黄鳝洗净，切段；2、锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；3、下黄鳝段爆炒，加黄酒；4、加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；5、盖上锅盖中火焖煮5分钟；6、大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；7、装盘，洒少量葱花即可。 详情>>
美食原料制作方法黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。日常饮食最讲究的就是营养的均衡，今天要教大家做的一道五彩爆鳝片，虽然有黄鳝这样高蛋白、低脂肪的优秀食材，但是因为菜里缺少一些膳食纤维，所以我们加入了辣椒、洋葱、西兰花等蔬菜，达到一个完美的营养均衡。美食原料主料：黄鳝、红椒、黄椒、藕、洋葱、西兰花、紫甘蓝调料：黄酒 详情>>
名称虾爆蟮筒菜系浙江菜类型中厨靓菜特点虾仁嫩、鳝鱼松软材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。 详情>>
选料：活杀去骨的鳝肉５００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或用红肠表面一层红色的皮肉切成细粒）１０克。调料：干生粉２调羹，蒜泥一小撮。葱花、姜末、黄酒、味精、胡椒粉各少许，酱油２调羹，白糖１２调羹，水生粉A适量，麻油半调羹，生油２５０克（实耗１００克）。制法：１．把蛋清放在盆中，用方竹筷绕住蛋液顺同一方向连续搅打，使其发泡、直至变成白雪状再把它用微弱的蒸汽略微蒸熏一下，使“雪花”表面凝结而定型（ 详情>>
材料做法材料小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块做法1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。 详情>>
材料主料：鳝鱼500克。辅料：淀粉(蚕豆)20克小麦面粉30克。调料：黄酒15克大蒜10克酱油25克白砂糖25克醋15克盐2克香油10克菜籽油50克。做法1、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2、将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；3、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄 详情>>
材料做法材料鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油做法1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。 详情>>
虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面，它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色，被誉为“天下第一面”。摘要：所需原料制作工艺[2]工艺提示食物特点[1]食谱营养历史文化营养成份摘要：杭州面食中最享盛誉的是虾爆鳝面。虾爆鳝面，烹制规格要求甚严：一、选料精细，所用虾、鳝鲜活，且经缸养而致泥土吐尽，所用面 详情>>
菜系及功效气血双补食谱工艺爆鳝片的制作材料爆鳝片的做法爆鳝片的制作要诀菜系及功效闽菜气血双补食谱糖尿病食谱痔疮食谱工艺油爆爆鳝片的制作材料主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克爆鳝片的做法1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜 详情>>
长兴县临太湖，毗天目，全具盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺。据称“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。此菜口感香脆，解乏健脑，是缓解疲劳的上品。名称菜系种类原料制作过程食谱相克食谱营养名称长兴爆鳝丝菜系浙菜种类鱼类原料主料：鳝鱼500克辅料：冬笋100克韭菜25克青椒10克火腿5克淀粉(蚕豆)2克调料：赤砂糖 详情>>
原料制作过程食用须知原料鳝鱼400克■水发木耳25克蒜25克葱25克鸡蛋清1只姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。制作过程1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝 详情>>
特点：原料：制作方法：特点：色美味鲜，黄鳝鲜嫩。创意：黄鳝、花虾、杭椒三者搭配并不多见,但是经过搭配后,黄鳝吸收了花虾的鲜味和杭椒的生香,口味更加出色。原料：黄鳝200克,花虾、杭椒各150克。调料：美极鲜酱油10克，味精3克，盐2克，色拉油800克，料酒10克，葱段、姜片、蒜片各3克。制作方法：（１）黄鳝去内脏、去骨，切长4厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；花虾入沸水中大火汆0.5分 详情>>
来源配料及制作方法(配料制作方法)产品特点小窍门来源虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。配料及制作方法配料原料(2碗)：富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)熟猪油60克制作方法1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。2 详情>>
简介制作：小帖士简介菜系及功效：京菜补气食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味：甜咸味工艺：酱爆酱爆鳝球的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：柿子椒50克,荸荠75克调料：料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油25克酱爆鳝球的特色：色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法又一做法菜谱口味咸鲜味制作工艺油爆原料主料:鳝鱼750克辅料:韭黄100克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)8克调料:姜15克大蒜15克胡椒粉1克盐3克猪油（炼制）50克味精2克黄酒10克各适量制作方法1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5厘米长的段，再片成片，切成丝；3.鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 详情>>
材料做法特色贴士营养价值所属菜系材料主料：鳝鱼530克。辅料：冬笋50克香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)25克。调料：醋3克猪油（炼制）70克盐2克黄酒15克香油20克大蒜（白皮）25克味精2克小葱15克胡椒粉2克姜15克酱油5克。做法1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；4.取小碗1只， 详情>>
鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。简介制作工艺工艺提示食谱营养食谱相克历史文化简介菜名：生爆鳝片工艺：油爆口味：酸甜味类别：浙江菜气血双补调理补阳调理肝调养调理肾调养调理主料：鳝鱼500克辅料 详情>>
特点鲜香味浓。主料河虾，鳝鱼辅料鲜青椒，鲜红椒，蒜薹调料味极鲜酱油，万通米醋，盐，味精，白糖，鸡精，色拉油，生粉制作（１）把河虾洗干净，鳝鱼改成片待用。（２）油锅放色拉油把河虾、鳝片、青红椒、蒜薹一同放入油内冲一下即可。（３）放入味达美味极鲜酱油、万通米醋、盐、味精、白糖、鸡精，把主料倒入即成。 详情>>
虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。基本信息制作材料制作工艺(做法一做法二)工艺提示食谱营养(面条鳝鱼虾仁)食谱相克历史文化营养成分基本信息菜谱名称：虾爆鳝面所属菜系： 详情>>
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。2、西芹去筋切丝；香菜切段。3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可 详情>>
原料：小黄鳝15条，洋葱半个。辅料：香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。做法：准备：将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。做法：1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空 详情>>
