“响皮”查询结果_在线百科全书查询
响皮，巴渝小吃，相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉。有人就发明了响皮，即是将猪皮用热油炸，炸得金黄起泡，放置晾干。待食用时，切块凉拌，风味独特。 详情>>
油条烩响皮【原料】：油条2根，响（肉）皮、鲜嫩豌豆、精盐、味精、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油等适量。【制作】：（1）将油条撕成两半后切成段，回油锅炸至松脆；响（肉）皮水发后切成长方块；豌豆摘去两头撕去筋。（2）炒锅加油烧热，投入豌豆、水发响皮翻炒，加精盐、味精、鲜汤入味至熟，再调入湿淀粉勾芡，并放入油条拌匀便成。【特点】：此菜响皮软滑鲜嫩、油条酥脆味香、豌豆翠绿诱人，是桐庐民间传统家宴菜肴之一。旧时 详情>>
肉末烧响皮〔主料辅料〕水发猪响皮400克净瘦肉30克水发木耳30克盐4克味精0.3克料酒20克葱丁30克生姜末3克湿淀粉30克酱油35克食油75克〔烹制方法〕1.将水发猪响皮片成6厘米长、2.5厘米宽的坡刀片，瘦肉切成末。2.锅内加肉汤300克、盐2克，投入猪响皮偎2～3分钟捞出，沥干水分。3.另起锅加食油50克烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200克、盐、味精，用小火将响皮 详情>>
基本概况食用须知食品特点基本概况响皮即猪皮，是饮食业常用的一种原材料。在人们熟知的“烩三鲜”、“鸡米烧金皮”、“海绵肉丝”等菜中，响皮是主要原料，用量很大。传统制法是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的植(动)物油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。食用须知多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几 详情>>
油条烩响皮【原料】：油条2根，响（肉）皮、鲜嫩豌豆、精盐、味精、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油等适量。【制作】：（1）将油条撕成两半后切成段，回油锅炸至松脆；响（肉）皮水发后切成长方块；豌豆摘去两头撕去筋。（2）炒锅加油烧热，投入豌豆、水发响皮翻炒，加精盐、味精、鲜汤入味至熟，再调入湿淀粉勾芡，并放入油条拌匀便成。【特点】：此菜响皮软滑鲜嫩、油条酥脆味香、豌豆翠绿诱人，是桐庐民间传统家宴菜肴之一。旧时 详情>>
肉末烧响皮〔主料辅料〕水发猪响皮400克净瘦肉30克水发木耳30克盐4克味精0.3克料酒20克葱丁30克生姜末3克湿淀粉30克酱油35克食油75克〔烹制方法〕1.将水发猪响皮片成6厘米长、2.5厘米宽的坡刀片，瘦肉切成末。2.锅内加肉汤300克、盐2克，投入猪响皮偎2～3分钟捞出，沥干水分。3.另起锅加食油50克烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200克、盐、味精，用小火将响皮 详情>>
基本概况食用须知食品特点基本概况响皮即猪皮，是饮食业常用的一种原材料。在人们熟知的“烩三鲜”、“鸡米烧金皮”、“海绵肉丝”等菜中，响皮是主要原料，用量很大。传统制法是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的植(动)物油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。食用须知多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几 详情>>
