“牛掌”查询结果_在线百科全书查询
钉牛掌是给耕牛护掌的一种活计。在我们这一带给牛钉掌的有两个人，一个胖师傅，一个瘦徒弟。他们分别骑一辆破旧的自行车。徒弟的自行车后衣架子上载着一个大木筐。里面盛着铲蹄子钉掌的用具和蹄铁、蹄钉之类的东西，而师傅只是在后衣架子上载着一个用来钉掌时支牛蹄子的二尺多高的壮实的木凳。这师徒二人进了村子，不用吆喝，便径直来到牲口棚。饲养员见来了钉掌师傅，便把该钉掌的牛牵出来，拴在树上，谈好了价钱，便去忙别的事情 详情>>
原 料操 作原 料十斤生蹄筋。盐35克、味精15克、鸡精10克、花椒3克、八角3克、炖肉料1小包、桂皮3克、葱姜各10克。操 作1、将生牛蹄筋入沸水20分钟，捞出。凉后把蹄筋上面的牛油血筋去净；2、将干净的蹄筋放入高压锅内，再把各种调料用纱布包好放入锅内，文火压2小时即可出锅；3、捞出后放在白钢方盘内，用重物压制成形，凉后改刀码盘，淋上红油、芝麻即可；选用新鲜上等的生蹄筋等精心烹制而成，风味牛掌筋 详情>>
原料制法特点川厨提示原料牛掌1千克，红葡萄酒、糖色、香料、鲜汤、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、白糖各适量。制法1.牛掌刮洗干净，然后切成小块；香料用纱布包好；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。2.锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入牛掌微炸，下糖色炒上色，掺入鲜汤，加香料、葡萄酒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢焖至把软，改 详情>>
原 料操 作干姜的制法原 料牛掌20个（重约1500克）、花雕酒1、4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1、5千克、香芹1、5千克。盐5千克、香叶100克、桂皮50克、八角50克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣700克、花椒750克、老汤40千克、红曲米250克、家乐牛肉粉500克、炸过的干辣椒200克、干姜50克、原汁150克。操 作1、在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸 详情>>
〔主料辅料〕水牛掌....2个姜片.....25克水发香菇...50克高汤.....500克水发玉兰片..50克味精.....1克精盐.....10克湿淀粉....15克黄酒.....10克熟猪油....75克葱段.....25克〔烹制方法〕1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸3小时取2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入 详情>>
材料(主料配料)做法制作关键材料主料鲜大牛掌5只配料鱼蓉料250克、菜胆300克调料：茶油100克、鸡油50克、盐l0克、味精5克、高汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣酱适量做法1、将牛掌过水切成形，再过油备用。锅内放油，下入姜、葱煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味，加入高汤煨至软烂。2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘，浇汁即成。 详情>>
材料:做法:材料:黄牛掌1只（约1000克，取前段）。调料八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。做法:1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块。2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。3、锅内放入色拉 详情>>
概述做法概述红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。该图是红烧牛掌。做法将牛掌浸煮，去毛、蹄壳、骨，刮洗干净，反复氽煮。枣番茄去皮。泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香，加鲜汤烧沸，放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味，放入番茄烧出味，放入湿淀粉收汁，起锅起成。味咸鲜微辣。红 详情>>
所属菜系为川菜；所属类型为中厨靓菜；可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。中文名：炖牛掌主要食材：牛掌特点：味汁香浓，爽口弹牙基本信息基本材料制作过程食谱相关食谱营养食疗作用食物相克适合人群基本信息菜谱名称：炖牛掌所属菜系：川菜基本特点：色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。基本材料牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克， 详情>>
原 料操 作原 料十斤生蹄筋。盐35克、味精15克、鸡精10克、花椒3克、八角3克、炖肉料1小包、桂皮3克、葱姜各10克。操 作1、将生牛蹄筋入沸水20分钟，捞出。凉后把蹄筋上面的牛油血筋去净；2、将干净的蹄筋放入高压锅内，再把各种调料用纱布包好放入锅内，文火压2小时即可出锅；3、捞出后放在白钢方盘内，用重物压制成形，凉后改刀码盘，淋上红油、芝麻即可；选用新鲜上等的生蹄筋等精心烹制而成，风味牛掌筋 详情>>
原料制法特点川厨提示原料牛掌1千克，红葡萄酒、糖色、香料、鲜汤、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、白糖各适量。制法1.牛掌刮洗干净，然后切成小块；香料用纱布包好；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。2.锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入牛掌微炸，下糖色炒上色，掺入鲜汤，加香料、葡萄酒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢焖至把软，改 详情>>
原 料操 作干姜的制法原 料牛掌20个（重约1500克）、花雕酒1、4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1、5千克、香芹1、5千克。盐5千克、香叶100克、桂皮50克、八角50克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣700克、花椒750克、老汤40千克、红曲米250克、家乐牛肉粉500克、炸过的干辣椒200克、干姜50克、原汁150克。操 作1、在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸 详情>>
〔主料辅料〕水牛掌....2个姜片.....25克水发香菇...50克高汤.....500克水发玉兰片..50克味精.....1克精盐.....10克湿淀粉....15克黄酒.....10克熟猪油....75克葱段.....25克〔烹制方法〕1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸3小时取2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入 详情>>
材料(主料配料)做法制作关键材料主料鲜大牛掌5只配料鱼蓉料250克、菜胆300克调料：茶油100克、鸡油50克、盐l0克、味精5克、高汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣酱适量做法1、将牛掌过水切成形，再过油备用。锅内放油，下入姜、葱煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味，加入高汤煨至软烂。2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘，浇汁即成。 详情>>
材料:做法:材料:黄牛掌1只（约1000克，取前段）。调料八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。做法:1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块。2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。3、锅内放入色拉 详情>>
概述做法概述红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。该图是红烧牛掌。做法将牛掌浸煮，去毛、蹄壳、骨，刮洗干净，反复氽煮。枣番茄去皮。泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香，加鲜汤烧沸，放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味，放入番茄烧出味，放入湿淀粉收汁，起锅起成。味咸鲜微辣。红 详情>>
所属菜系为川菜；所属类型为中厨靓菜；可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。中文名：炖牛掌主要食材：牛掌特点：味汁香浓，爽口弹牙基本信息基本材料制作过程食谱相关食谱营养食疗作用食物相克适合人群基本信息菜谱名称：炖牛掌所属菜系：川菜基本特点：色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。基本材料牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克， 详情>>
