“冷拼”查询结果_在线百科全书查询
介绍：概述花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息花色象形冷拼作 者：陈仕明 著出版社：四川科技出版社出版时间：2010-4-1字 数：100000开 本：24开ISBN：9787536469945定价：￥16.00内容简介花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:高等教育出版社;第2版(2009年7月1日)丛书名:中等职业教育国家规划教材平装:169页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787040260540条形码:9787040260540尺寸:25.6x18x1cm重量:340g内容简介《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录基本信息书名：冷菜与冷拼制作技术（高职类）作者：文歧福(编者),韦昔奇(编者)出版社:机械工业出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材,广西壮族自治区精品课程配套教材,国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材平装:197页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111346609条形码:9787111346609产品 详情>>
百科名片内容提要图书目录百科名片作/译者：朱云龙出版社：旅游教育出版社出版日期：2004年09月ISBN：9787563712205[十位:7563712208]页数：190重约：0.224KG定价：￥18.00内容提要20世纪90年代以后,我国烹饪技艺的发展突飞猛进,冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上,还是种类、品种或原材料的使用上,也都得到了很大的丰富和发展,这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：朱云龙主编出版社：旅游教育出版社出版时间：2004-9-1版 次：1页 数：190字 数：194000印刷时间：2004-9-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787563712205包 装：平装内容简介20世纪90年代以后，我国烹饪技艺的发展突飞猛进，冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上，还是种类、品种或原材料的使用上，也都得到了很大的丰富和发展，这为冷拼 详情>>
图书简介：内容提要：图书目录：图书简介：作/译者：朱云龙出版社：旅游教育出版社出版日期：2004年09月ISBN：9787563712205[十位:7563712208]页数：190重约：0.224KG定价：￥18.00旧书普通用户价：￥7.20为您节省：￥10.80旧书VIP用户价：￥6.50为您节省：￥11.50团购优惠价：￥6.10内容提要：20世纪90年代以后,我国烹饪技艺的发展突飞猛进, 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：李俊著出版社：金盾出版社ISBN：9787508244785出版时间：2007-03-01版 次：1页 数：81装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介这是一本专门介绍冷拼制作技法的实用教材。书中紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。本书内容丰富，技法可靠， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：图解花色冷拼作 者：韦昔奇，王琼，葛惠伟 著出版社：四川科技出版社出版时间：2008-8-1版 次：1页 数：100字 数：印刷时间：2008-8-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787536465404包 装：平装20386764内容简介花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在 详情>>
一、图书信息二、内容简介三、目录一、图书信息作 者：杨柳主编出版社：湖南科技出版社出版时间：2004-4-1版 次：1页 数：208印刷时间：2004-4-1纸 张：铜版纸ISBN：9787535739537包 装：精装二、内容简介本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，食品雕刻、面点一册。本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选菜严谨、图片清 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录序言文摘)基本信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第1版(2010年9月1日)丛书名:职业技能短期培训教材平装:106页正文语种:中文开本:32ISBN:9787504586612商品描述内容简介《食品冷拼基本技能》分三部分，第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识。第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序。第 详情>>
《一学就会冷拼热炒》是万卷出版公司出版的一本有关膳食营养的图书。本书汇集了各种食物的营养搭配，进行营养的配餐，均衡的膳食和营养的配餐不仅能让您吃得安全，更能吃出健康。从营养配餐的角度出发，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，从而达到均衡膳食。图书信息内容简介图书目录图书信息书名:一学就会冷拼热炒作 者：《实用生活》出版社：万卷出版公司出版时间：2009-6-1 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息花色象形冷拼作 者：陈仕明 著出版社：四川科技出版社出版时间：2010-4-1字 数：100000开 本：24开ISBN：9787536469945定价：￥16.00内容简介花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息出版社:高等教育出版社;第2版(2009年7月1日)丛书名:中等职业教育国家规划教材平装:169页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787040260540条形码:9787040260540尺寸:25.6x18x1cm重量:340g内容简介《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考 详情>>
基本信息内容简介编辑推荐作者简介目录基本信息书名：冷菜与冷拼制作技术（高职类）作者：文歧福(编者),韦昔奇(编者)出版社:机械工业出版社;第1版(2011年7月1日)丛书名:高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材,广西壮族自治区精品课程配套教材,国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材平装:197页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787111346609条形码:9787111346609产品 详情>>
百科名片内容提要图书目录百科名片作/译者：朱云龙出版社：旅游教育出版社出版日期：2004年09月ISBN：9787563712205[十位:7563712208]页数：190重约：0.224KG定价：￥18.00内容提要20世纪90年代以后,我国烹饪技艺的发展突飞猛进,冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上,还是种类、品种或原材料的使用上,也都得到了很大的丰富和发展,这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学 详情>>
基本信息内容简介目录基本信息作 者：朱云龙主编出版社：旅游教育出版社出版时间：2004-9-1版 次：1页 数：190字 数：194000印刷时间：2004-9-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：ISBN：9787563712205包 装：平装内容简介20世纪90年代以后，我国烹饪技艺的发展突飞猛进，冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上，还是种类、品种或原材料的使用上，也都得到了很大的丰富和发展，这为冷拼 详情>>
图书简介：内容提要：图书目录：图书简介：作/译者：朱云龙出版社：旅游教育出版社出版日期：2004年09月ISBN：9787563712205[十位:7563712208]页数：190重约：0.224KG定价：￥18.00旧书普通用户价：￥7.20为您节省：￥10.80旧书VIP用户价：￥6.50为您节省：￥11.50团购优惠价：￥6.10内容提要：20世纪90年代以后,我国烹饪技艺的发展突飞猛进, 详情>>
基本信息内容简介基本信息作者：李俊著出版社：金盾出版社ISBN：9787508244785出版时间：2007-03-01版 次：1页 数：81装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书>生活>烹饪、美食与酒内容简介这是一本专门介绍冷拼制作技法的实用教材。书中紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。本书内容丰富，技法可靠， 详情>>
图书信息内容简介目录图书信息书名：图解花色冷拼作 者：韦昔奇，王琼，葛惠伟 著出版社：四川科技出版社出版时间：2008-8-1版 次：1页 数：100字 数：印刷时间：2008-8-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1ISBN：9787536465404包 装：平装20386764内容简介花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在 详情>>
一、图书信息二、内容简介三、目录一、图书信息作 者：杨柳主编出版社：湖南科技出版社出版时间：2004-4-1版 次：1页 数：208印刷时间：2004-4-1纸 张：铜版纸ISBN：9787535739537包 装：精装二、内容简介本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，食品雕刻、面点一册。本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选菜严谨、图片清 详情>>
基本信息商品描述(内容简介编辑推荐目录序言文摘)基本信息出版社:中国劳动社会保障出版社;第1版(2010年9月1日)丛书名:职业技能短期培训教材平装:106页正文语种:中文开本:32ISBN:9787504586612商品描述内容简介《食品冷拼基本技能》分三部分，第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识。第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序。第 详情>>
《一学就会冷拼热炒》是万卷出版公司出版的一本有关膳食营养的图书。本书汇集了各种食物的营养搭配，进行营养的配餐，均衡的膳食和营养的配餐不仅能让您吃得安全，更能吃出健康。从营养配餐的角度出发，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，从而达到均衡膳食。图书信息内容简介图书目录图书信息书名:一学就会冷拼热炒作 者：《实用生活》出版社：万卷出版公司出版时间：2009-6-1 详情>>
