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鸡蒙
词语解释 jī méng ㄐㄧ ㄇㄥˊ 鸡蒙（鸡濛） 鸡肉丝。 清 平步青 《霞外攟屑释谚鸡濛》：“今酒筵有所谓鸡濛鱼翅者，古语作鸡纤。《释名释饮食》：‘鸡纤，细擗其腊令纤，然后渍以酢也。’” 详情>>
词语解释jīméngㄐㄧㄇㄥˊ鸡蒙（鸡濛）鸡肉丝。清平步青《霞外攟屑·释谚·鸡濛》：“今酒筵有所谓鸡濛鱼翅者，古语作鸡纤。《释名·释饮食》：‘鸡纤，细擗其腊令纤，然后渍以酢也。’” 详情>>
鸡蒙①白菜（北京风味 软溜 鲜咸软嫩）选料：嫩大白菜４００克，鸡脯肉２５０克，猪肥膘７５克，鸡蛋（用蛋清）２只，熟火腿瘦肉末，水发香菇末、速冻青豆各３０克。调料：黄酒１匙，细盐、味精各适量，猪油５０克，４５°水生粉２匙，干生粉１匙半。制法：１．将白菜叶放入沸水锅中烫软，即捞入冷水中激凉。将鸡脯肉去白筋，与猪肥膘一起放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，放在容器中，加鸡蛋清，干生粉、黄酒、细盐、味精、胡椒粉， 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：鸡胸脯肉400克辅料：肥膘肉50克豌豆尖20克鸡蛋清20克调料：盐8克味精2克胡椒2克料酒15克姜5克大葱5克黄豆粉10克制作：1.在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；2.鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；3.豌豆苞搌干水分待用；锅置火上掺入清汤，烧沸 详情>>
菜肴名称所属菜系美食主料美食辅料美食调料烹制方法美食特色菜肴名称鸡蒙葵菜所属菜系浙江菜美食主料野鸭1500克美食辅料熟火腿150克，鸡汤1500克。美食调料料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。烹制方法1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。2、猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（ 详情>>
鸡蒙笋尖主料：嫩笋尖100克，鸡里脊2条，蛋清2只，熟火腿15克，水发香菇25克。辅料：汤500克，绿叶菜、盐、淀粉、味精、酒各少许，猪油5克。制法：①鸡里脊剔去筋，用刀背捶成鸡茸，另将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止。然后分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状。②笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米厚的片，熟火腿和水发香菇分别 详情>>
原料：水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。调料：盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。刀工成型：鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用；鱿鱼切成薄片。烹调方法：氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯 详情>>
清汤鸡蒙冬菇的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清汤鸡蒙冬菇是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，清汤鸡蒙冬菇以鸡胸脯肉为主要材料，烹饪以煮菜为主。清汤鸡蒙冬菇是一道集美味、营养于一身的菜品。成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。基本资料烹饪方法做法指导(鸡胸脯肉做法指导香菇（鲜）做法指导冬笋做法指导火腿做法指导)营养分析(鸡胸脯肉香菇(鲜)冬笋火腿) 详情>>
鸡蒙①白菜（北京风味 软溜 鲜咸软嫩）选料：嫩大白菜４００克，鸡脯肉２５０克，猪肥膘７５克，鸡蛋（用蛋清）２只，熟火腿瘦肉末，水发香菇末、速冻青豆各３０克。调料：黄酒１匙，细盐、味精各适量，猪油５０克，４５°水生粉２匙，干生粉１匙半。制法：１．将白菜叶放入沸水锅中烫软，即捞入冷水中激凉。将鸡脯肉去白筋，与猪肥膘一起放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，放在容器中，加鸡蛋清，干生粉、黄酒、细盐、味精、胡椒粉， 详情>>
菜系：原料：制作：制作提示口感菜系：川菜原料：主料：鸡胸脯肉400克辅料：肥膘肉50克豌豆尖20克鸡蛋清20克调料：盐8克味精2克胡椒2克料酒15克姜5克大葱5克黄豆粉10克制作：1.在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；2.鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；3.豌豆苞搌干水分待用；锅置火上掺入清汤，烧沸 详情>>
菜肴名称所属菜系美食主料美食辅料美食调料烹制方法美食特色菜肴名称鸡蒙葵菜所属菜系浙江菜美食主料野鸭1500克美食辅料熟火腿150克，鸡汤1500克。美食调料料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。烹制方法1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。2、猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（ 详情>>
鸡蒙笋尖主料：嫩笋尖100克，鸡里脊2条，蛋清2只，熟火腿15克，水发香菇25克。辅料：汤500克，绿叶菜、盐、淀粉、味精、酒各少许，猪油5克。制法：①鸡里脊剔去筋，用刀背捶成鸡茸，另将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止。然后分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状。②笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米厚的片，熟火腿和水发香菇分别 详情>>
原料：水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。调料：盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。刀工成型：鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用；鱿鱼切成薄片。烹调方法：氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯 详情>>
清汤鸡蒙冬菇的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清汤鸡蒙冬菇是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，清汤鸡蒙冬菇以鸡胸脯肉为主要材料，烹饪以煮菜为主。清汤鸡蒙冬菇是一道集美味、营养于一身的菜品。成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。基本资料烹饪方法做法指导(鸡胸脯肉做法指导香菇（鲜）做法指导冬笋做法指导火腿做法指导)营养分析(鸡胸脯肉香菇(鲜)冬笋火腿) 详情>>
