“炒蜇”查询结果_在线百科全书查询
【菜名】【菜系】【材料】【制作过程】【特点】【制作关键】【菜名】咸肉冬笋炒蜇花【菜系】淮扬菜【材料】原料熟咸肉片、鲜冬笋片各100克，海蜇头片200克，蒜苗段50克。调料盐、味精各3克，黄豆酱、老抽各5克，植物油15克，水淀粉10克。【制作过程】1、将鲜冬笋片用开水焯透捞出，海蜇头片用开水略烫捞出。2、炒锅上火，下入植物油，待油温升至六成热时，下入蒸熟的咸肉片煸香，再下蒜苗段大火略煸，加入20克汤 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】炒蜇血【所属菜系】闽菜【口味特点】呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。(福建菜)制作原料海蜇血（700克）、葱段（45克）、黄酒（6.5克）、白糖（125克）、酱油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）制作过程一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去 详情>>
制作原料制作方法技术要点口味特点又一做法制作原料【主料】海蜇头400克，鸡脯肉100克。【配料】精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。制作方法（1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。（2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】炒蜇血【所属菜系】闽菜【口味特点】呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。(福建菜)制作原料海蜇血（700克）、葱段（45克）、黄酒（6.5克）、白糖（125克）、酱油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）制作过程一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去 详情>>
制作原料制作方法技术要点口味特点又一做法制作原料【主料】海蜇头400克，鸡脯肉100克。【配料】精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。制作方法（1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。（2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速 详情>>
