三椒炒鸡蛋

原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡蛋4个，小青椒、小红椒、野山椒、红油、盐、味精、鸡精、精炼油各适量。

制法

1.将鸡蛋破壳倒入碗中，加盐用筷子搅散；小青椒、小甜椒、野山椒去蒂，清洗干净，剁细成粒。

2.锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入鸡蛋煎至金黄色倒出，切成细粒，另起锅烧精炼油至四成热，放入青椒粒、红椒粒、野山椒粒炒香，下鸡蛋粒、红油、味精、鸡精翻炒入味，起锅盛入盘中即成。

特点

色泽红亮，咸辣鲜香，回味悠长。

川厨提示

火候要控制好，不好太大，以免炒糊。