“溜鸡”查询结果_在线百科全书查询
材料:做法:材料:苹果，鸡胸肉，鲜百合，水淀粉，盐，鸡精做法:1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟。2.苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。3.鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。4.锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。5.再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟，倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下，快速 详情>>
食材明细制作方法食材明细鸡胸肉一块120克鸡蛋清60克干贝15克鸡清汤800ml盐2克鸡精2克白胡椒粉少许黄酒15克姜汁20克葱段10克姜片8克青豌豆25克水淀粉适量烹调油适量。制作方法1鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。2干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。3上笼用中火蒸15分钟备用。4把鸡胸肉用刀片去筋膜。5把鸡肉切成小丁， 详情>>
选料鲜嫩荷花2朵，鸡脯肉300克，鸡蛋（用蛋清1只半）2只。调料黄酒1匙半，细盐、味精各适量，葱白头（切末），姜汁、白胡椒粉各少许，40°水生粉3匙，猪油200克（实耗75克）。制法1.将鸡脯肉去筋膜、批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用。2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把鸡片投 详情>>
选料：鸡脯肉３５０克，杏话梅１０粒，鸡蛋（用蛋清）４只，出楂糕丝（或煮熟的红胡萝卜丝）半匙。调料：干生粉１匙，４０°水生粉半匙，细盐、味精适量，黄酒少许，猪油１５０克（实耗５０克）。制法：１．将鸡脯肉批切成６厘米长、１．５厘米宽、０．３厘米厚的大片，用少许细盐、黄酒、味精拌渍一下。将山楂糕切成均匀的小颗粒。另将鸡蛋清放在洁净的平碟中，用方竹筷数根连续抽打，使其膨松如白雪状，将筷竖直于其中而不倒为度 详情>>
选料：白菊花、豌豆苗各５０克，鸡脯肉１５０克，鸡蛋２只。调料：黄酒１匙，细盐、味精各０．３匙，４０°水生粉５匙，猪油２００克（实耗３５克），鸡油１５克。制法：１．将白菊花和豌豆苗都洗净沥干（菊花瓣要拆散），另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉（２匙）、细盐、味精、鸡汤２匙，搅匀成稀糊。２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅 详情>>
主料：鸡胸肉辅料：油菜、葱、姜调料：盐、味精、料酒、高汤烹制方法：1、将鸡胸肉剁成鸡肉泥，逐渐加入葱姜水，搅拌均匀，再加入盐、食用油、蛋清拌匀后放入冰箱中冷藏片刻备用；2、将鸡蓉从冰箱取出，待锅中的水微开时，挤成块入锅中煮熟，油菜焯熟；3、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、油菜放入，水淀粉勾芡炒匀即可。特点：色泽白亮，鲜嫩爽口。 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)嫩笋溜鸡片是一道极具鲁式风格的家常菜，具有味道鲜美、色泽淡雅、口感柔嫩、老少皆宜的特点。嫩笋溜鸡片的做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。主料：鲜笋、鸡胸肉。辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、鲜笋洗净后切片。2、鸡胸肉洗净后片成片备用。3、鸡片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。4、青红椒切丝、葱姜切丝备用。5 详情>>
材料：鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custardpowder）1/4茶匙做法：1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用4、 详情>>
材料:做法:材料:苹果，鸡胸肉，鲜百合，水淀粉，盐，鸡精做法:1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟。2.苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。3.鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。4.锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。5.再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟，倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下，快速 详情>>
原料：西兰花茎、胡萝卜笋片、鸡肉、姜片、葱花、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、醋。做法：1、将西兰花洗净；2、切掉花蕾，留下花茎；3、把花茎切成小段，底部的花茎如果有些老了，就把包在外面的一层外皮剥下来；4、把处理好的花茎切成片；5、为了增加营养我在这道菜里加了胡萝卜，切成片后在四周切了几刀，把它们变成了一朵朵漂亮的小花、切下来的和胡萝卜丁丁不要扔掉，可以把它们放到其他菜里，既增加色彩又不浪费； 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:溜一、准备材料主料:香菇（鲜）250克鸡胸脯肉200克辅料:鸡蛋30克调料:泡椒15克姜5克盐5克料酒10克味精1克大葱10克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克猪油（炼制）20克各适量二、制作方法1.将香菇去根部洗净，斜刀切成片；2.鸡脯肉用刀片成长四厘米，宽2.5厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉拌匀待用；3.泡辣椒去籽蒂，切成马耳朵形；4.姜，葱洗净分别切成指甲片 详情>>
菜系及功能：秋季菜谱银耳溜鸡片原料：鸡胸肉100克、银耳15克、枸杞2克、鸡蛋2个，料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量。银耳溜鸡片的做法：取银耳10克，取鸡胸肉100克、银耳15克、枸杞2克、鸡蛋2个，料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量。先加入料酒、盐、胡椒粉腌制一下鸡胸肉。银耳泡发去除根蒂，择洗干净。鸡蛋只留蛋清，在蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉搅匀。先把锅烧热，热勺凉油不粘锅，在热锅中加入少许温油，把鸡片滑熟， 详情>>
简介主要用料烹制方法美食特点简介茭白，是我国特有的水生蔬菜，能利尿止渴、解酒毒；补虚健体，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。主要用料主料：鸡胸肉辅料：茭白、胡萝卜、青椒、鸡蛋、姜调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉烹制方法1、将茭白切菱形片，鸡胸肉切片，加入蛋清、干淀粉、盐、胡椒粉腌制片刻；2、锅中加适量水，先将茭白下入焯 详情>>
【名称】【菜系】【种类】【典故】【特点】【原料】【制作过程】【名称】汉桂溜鸡片【菜系】秦菜【种类】禽蛋菜【典故】汉中城南圣水寺内有一株千年古桂树，相传是刘邦封汉中王时萧何亲手栽植，故名“汉桂”。这株桂树与众不同之处是每年花开2次，每花5至8瓣，重瓣朵大，香气浓烈，飘香数里。“汉桂溜鸡片”，就是以此树的新鲜桂花与鸡片合烹而成。【特点】此菜色泽高雅富贵，清香宜人，鸡肉滑嫩鲜美，既享口福，又能惹起怀古之 详情>>
简介制法?简介“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。“溜鸡脯”原是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，经过第二代名厨师王景春之手，又传给了曾获全国优秀厨师称号的第三代厨师董世国。董世国从小就在仿膳手艺，经过近三十年的烹调实践，较全面地掌握了宫廷风味菜肴的烹制，“溜鸡脯”就是他的拿手菜之一。产地:北 详情>>
食材明细制作方法食材明细鸡胸肉一块120克鸡蛋清60克干贝15克鸡清汤800ml盐2克鸡精2克白胡椒粉少许黄酒15克姜汁20克葱段10克姜片8克青豌豆25克水淀粉适量烹调油适量。制作方法1鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。2干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。3上笼用中火蒸15分钟备用。4把鸡胸肉用刀片去筋膜。5把鸡肉切成小丁， 详情>>
选料鲜嫩荷花2朵，鸡脯肉300克，鸡蛋（用蛋清1只半）2只。调料黄酒1匙半，细盐、味精各适量，葱白头（切末），姜汁、白胡椒粉各少许，40°水生粉3匙，猪油200克（实耗75克）。制法1.将鸡脯肉去筋膜、批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用。2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把鸡片投 详情>>
选料：鸡脯肉３５０克，杏话梅１０粒，鸡蛋（用蛋清）４只，出楂糕丝（或煮熟的红胡萝卜丝）半匙。调料：干生粉１匙，４０°水生粉半匙，细盐、味精适量，黄酒少许，猪油１５０克（实耗５０克）。制法：１．将鸡脯肉批切成６厘米长、１．５厘米宽、０．３厘米厚的大片，用少许细盐、黄酒、味精拌渍一下。将山楂糕切成均匀的小颗粒。另将鸡蛋清放在洁净的平碟中，用方竹筷数根连续抽打，使其膨松如白雪状，将筷竖直于其中而不倒为度 详情>>
选料：白菊花、豌豆苗各５０克，鸡脯肉１５０克，鸡蛋２只。调料：黄酒１匙，细盐、味精各０．３匙，４０°水生粉５匙，猪油２００克（实耗３５克），鸡油１５克。制法：１．将白菊花和豌豆苗都洗净沥干（菊花瓣要拆散），另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉（２匙）、细盐、味精、鸡汤２匙，搅匀成稀糊。２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅 详情>>
主料：鸡胸肉辅料：油菜、葱、姜调料：盐、味精、料酒、高汤烹制方法：1、将鸡胸肉剁成鸡肉泥，逐渐加入葱姜水，搅拌均匀，再加入盐、食用油、蛋清拌匀后放入冰箱中冷藏片刻备用；2、将鸡蓉从冰箱取出，待锅中的水微开时，挤成块入锅中煮熟，油菜焯熟；3、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、油菜放入，水淀粉勾芡炒匀即可。特点：色泽白亮，鲜嫩爽口。 详情>>
主料：(辅料：调料：)制作步骤：(Ps：)嫩笋溜鸡片是一道极具鲁式风格的家常菜，具有味道鲜美、色泽淡雅、口感柔嫩、老少皆宜的特点。嫩笋溜鸡片的做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。主料：鲜笋、鸡胸肉。辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、鲜笋洗净后切片。2、鸡胸肉洗净后片成片备用。3、鸡片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。4、青红椒切丝、葱姜切丝备用。5 详情>>
材料：鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custardpowder）1/4茶匙做法：1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用4、 详情>>
材料:做法:材料:苹果，鸡胸肉，鲜百合，水淀粉，盐，鸡精做法:1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟。2.苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。3.鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。4.锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。5.再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟，倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下，快速 详情>>
原料：西兰花茎、胡萝卜笋片、鸡肉、姜片、葱花、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、醋。做法：1、将西兰花洗净；2、切掉花蕾，留下花茎；3、把花茎切成小段，底部的花茎如果有些老了，就把包在外面的一层外皮剥下来；4、把处理好的花茎切成片；5、为了增加营养我在这道菜里加了胡萝卜，切成片后在四周切了几刀，把它们变成了一朵朵漂亮的小花、切下来的和胡萝卜丁丁不要扔掉，可以把它们放到其他菜里，既增加色彩又不浪费； 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:溜一、准备材料主料:香菇（鲜）250克鸡胸脯肉200克辅料:鸡蛋30克调料:泡椒15克姜5克盐5克料酒10克味精1克大葱10克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克猪油（炼制）20克各适量二、制作方法1.将香菇去根部洗净，斜刀切成片；2.鸡脯肉用刀片成长四厘米，宽2.5厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉拌匀待用；3.泡辣椒去籽蒂，切成马耳朵形；4.姜，葱洗净分别切成指甲片 详情>>
菜系及功能：秋季菜谱银耳溜鸡片原料：鸡胸肉100克、银耳15克、枸杞2克、鸡蛋2个，料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量。银耳溜鸡片的做法：取银耳10克，取鸡胸肉100克、银耳15克、枸杞2克、鸡蛋2个，料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量。先加入料酒、盐、胡椒粉腌制一下鸡胸肉。银耳泡发去除根蒂，择洗干净。鸡蛋只留蛋清，在蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉搅匀。先把锅烧热，热勺凉油不粘锅，在热锅中加入少许温油，把鸡片滑熟， 详情>>
简介主要用料烹制方法美食特点简介茭白，是我国特有的水生蔬菜，能利尿止渴、解酒毒；补虚健体，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。主要用料主料：鸡胸肉辅料：茭白、胡萝卜、青椒、鸡蛋、姜调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉烹制方法1、将茭白切菱形片，鸡胸肉切片，加入蛋清、干淀粉、盐、胡椒粉腌制片刻；2、锅中加适量水，先将茭白下入焯 详情>>
【名称】【菜系】【种类】【典故】【特点】【原料】【制作过程】【名称】汉桂溜鸡片【菜系】秦菜【种类】禽蛋菜【典故】汉中城南圣水寺内有一株千年古桂树，相传是刘邦封汉中王时萧何亲手栽植，故名“汉桂”。这株桂树与众不同之处是每年花开2次，每花5至8瓣，重瓣朵大，香气浓烈，飘香数里。“汉桂溜鸡片”，就是以此树的新鲜桂花与鸡片合烹而成。【特点】此菜色泽高雅富贵，清香宜人，鸡肉滑嫩鲜美，既享口福，又能惹起怀古之 详情>>
简介制法?简介“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。“溜鸡脯”原是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，经过第二代名厨师王景春之手，又传给了曾获全国优秀厨师称号的第三代厨师董世国。董世国从小就在仿膳手艺，经过近三十年的烹调实践，较全面地掌握了宫廷风味菜肴的烹制，“溜鸡脯”就是他的拿手菜之一。产地:北 详情>>
