豉汁虾米蒸蛋

材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花或香菜(半汤匙)

调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)

做法：

1、黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，切成细末。

2、鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。

3、用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。

4、舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。

5、烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。

6、待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花或香菜，即可食用。

贴士：

1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。

2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。

3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。

4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。

5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。