蒜茸豆豉爆排骨

材料:

排骨，生抽，白胡椒面，盐，蒜头，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒

做法:

1.将排骨（用生抽、白胡椒面、盐）腌制下；

2.将蒜头、豆豉、少量姜（用来提味）剁碎；

3.排骨用姜片焯水十分钟左右，然后冲去泡沫备用；

4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香；

5.倒入排骨，兜匀，放生抽老抽、少许糖（用来提味）、胡椒面，迅速搅拌均匀，放半壳水，盖盖子二至三分钟，水干放少少料酒，兜几下，放在碟里；

6.再在原来的锅倒入菜椒，兜匀，点入精盐，迅速翻动一小会，上锅，排放在排骨周围，再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香，起锅，放在排骨面上。

小诀窍:

此菜咸香型，色彩丰富，引人食欲。