酥香小麻花
原料
面粉 、鸡蛋、猪油 、芝麻
调料:
盐 、白胡椒
做法
1:面粉加芝麻,盐,白胡椒,猪油,鸡蛋,揉成面团。
2:揉好的面团用保鲜膜包好,静置半小时。
3:分三份,取一份擀成薄片。
4:去掉多余的边角,弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。
5:三个条叠在一起。
6:用手把三个条搓匀,左手压着不动,右手往一个方向搓。
7:封口捏紧,提起来自己就拧成花了。
8:用手再稍微整形一下就可以。
9:以此类推,第一份的边角料可以揉在第二次的,最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯,静置十分钟。
10:锅里烧油,六成热下麻花,炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。
11:炸好的麻花不能趁热吃,要晾透,才会更酥脆。
小贴士
1,这个方子的麻花,相当松脆酥香,还有一种,我下次再做,那款就是很脆硬的。
2,拧麻花的方式很多,这款因为油酥面没有延展性,所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股,几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。
3,面粉和鸡蛋的比例,我不知道,所以告诉大家一个好方法,先放猪油两汤匙,鸡蛋两个,芝麻一汤匙后,再加面粉。用筷子搅拌好,差不多再看量放盐。
4,下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。
5,无论炸什么东西,在锅里的颜色要比你期望的要浅一些,因为余温会加深颜色,会发生过一会颜色老的情况。