苏式鲜肉蛋黄馅月饼

原料：

做法：

原料：

水油皮面团：普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克

鲜肉馅：猪肉馅200克、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许

咸蛋黄：5个

表面装饰：蛋黄半个、黑芝麻适量

烤制：烤箱中层，175度，30分钟，烤至表面鼓起，再刷一次蛋液，烤箱上层，上火续烤1分钟至表面金黄即可

做法：

1、蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右，可去除蛋黄的腥味。

2、鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲，冷藏备用。

3、将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右。

5、将水油皮面团，压扁，油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁。

6、依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起。

7、将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次。

8、直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成，依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上。

9、在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟，再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可。