生鲜食品贮藏保鲜包装技术_在线百科全书查询
生鲜食品贮藏保鲜包装技术
本书根据生鲜食品的品质特点和腐败变质机理，系统全面地介绍了食品贮藏保鲜包装技术原理，气调保鲜包装和真空冷却保鲜技术及设备，果蔬、食用菌、畜禽肉和鲜切果蔬的贮藏保鲜包装技术，并通过特定生鲜食品或案例的方式为大家提供著作者近年来的研究开发成果，力求以翔实的资料反映当代国际有关生鲜食品包装新材料、新工艺、新技术、新装备等最新技术成果和发展方向。
图书信息
生鲜食品贮藏保鲜包装技术
作 者： 章建浩 主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-10-1
开 本： 16开
I S B N ： 9787122062376
定价：￥45.00
目录
第一章 绪论
第一节 食品包装与保鲜技术的现状与发展方向
一、食品保鲜包装技术现状
二、食品保鲜包装技术发展方向
第二节 食品包装保鲜的现代社会意义
一、食品包装保鲜对消费生活方式的影响
二、食品包装保鲜对资源环境的影响
第三节 食品包装保鲜与食品质量安全
一、食品保鲜包装与食品的卫生安全性
二、食品包装保鲜质量安全的评价体系
三、食品包装的安全与卫生
第二章 食品保鲜包装技术原理
第一节 果蔬采后生理和成熟变质机制
一、果蔬的化学组成
二、呼吸作用
三、乙烯的生理作用及其调控
四、蒸腾作用
五、结露、休眠和生长现象
第二节 畜禽肉宰后生理变化和变质机制
一、肉色变化机制及其影响因素
二、肌肉持水能力的变化机制及其影响因素
三、微生物的变化及其影响因素
四、肉的腐败变质
第三节 影响食品品质劣变的因素
一、食品变质与腐败的环境因素
二、食品腐败变质的主要原因
第三章 食品气调保鲜包装技术
第一节 食品气调保鲜包装技术原理
一、气调保鲜原理
二、薄膜气调系统设计原理
三、CAP和MAP
第二节 气调保鲜包装技术设备
一、真空包装技术及设备
二、气调保鲜包装技术设备
第三节 食品保鲜包装材料
一、气调保鲜包装常用薄膜材料
二、功能性保鲜包装材料
三、涂膜保鲜包装材料
第四节 气调保鲜包装实例
一、生菜气调保鲜包装
二、杨梅气调保鲜包装
第四章 农产品和食品真空冷却保鲜技术
第一节 真空冷却保鲜技术原理
一、农产品预冷方法
二、真空冷却技术的原理和特点
三、真空冷却对果蔬保鲜的作用机制
第二节 真空冷却设备
一、单槽直列式真空冷却机
二、双槽均压式真空冷却机
三、喷雾加湿式改进型和熟制调理食品专用型真空冷却机
第三节 果蔬农产品的真空冷却保鲜技术
一、农产品真空冷却保鲜技术
二、蔬菜的真空冷却保鲜技术
三、水果与切花的真空冷却保鲜技术
第四节 食品的真空冷却保鲜技术
一、生鲜食品的真空冷却保鲜技术
二、熟制调理食品的真空冷却保鲜技术
第五章 果蔬包装保鲜
第一节 果蔬的采收及采后处理
一、果蔬采收技术
二、果蔬预冷
三、果蔬包装与运输
第二节 果蔬冷藏及冷链保鲜
一、果蔬低温贮藏保鲜
二、果蔬气调保鲜
三、果蔬冰温保鲜
四、果蔬的辐照保鲜
第三节 果蔬气调保鲜包装工艺方法、应用实例及研究进展
一、果蔬气调保鲜包装工艺方法
二、果蔬气调保鲜包装应用实例
三、果蔬包装保鲜新技术的研究进展
第六章 食用菌包装保鲜
……
第七章 畜禽肉保鲜包装
第八章 鲜切果蔬的生理反应及加工包装
第九章 鲜切果蔬保鲜包装新技术
参考文献
