山野菜保鲜贮藏与加工
图书信息
山野菜保鲜贮藏与加工
定 价:¥7.40
作 者:陈功,王莉 编著
出 版 社:中国农业出版社
出版时间:2006-6-1I S B N:9787109109582
内容简介
本书共分五章。根据加工工艺先后次序,分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外,书后附有山野菜(全分析)成分和农产品安全质量标准等。
本书可供从事蔬菜(山野菜)加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。
目录
出版说明
前言
一、山野菜保鲜贮藏基础知识
(一)山野菜保鲜贮藏原理
(二)山野菜组织结构与保鲜贮藏
(三)山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏
二、山野菜保鲜贮藏
(一)常温保鲜贮藏
(二)低温保鲜贮藏
(三)气调保鲜贮藏
(四)盐渍保鲜贮藏
三、山野菜加工
(一)山野菜特点与加工利用概况
(二)山野菜的脱水加工(干制品加工)
(三)山野菜真空冷冻干燥