全麦法式面包_在线百科全书查询
全麦法式面包
材料
主料：高筋
辅料：全麦粉100g、酵母3g、牛奶250ml、食用盐5g、白砂糖10g、橄榄油15ml
全麦法式面包的做法
1、将除了橄榄油外的原料放入盆中，揉到成型后，放入橄榄油
2、将面团揉到有不容易捅破的薄膜，即完全阶段（即使面团没有揉到这个阶段，经过长时间低温发酵后，可以弥补揉不到位的缺欠）
3、将面团揉成椭圆型，用烘焙纸将面团包住，放到烤盘上，用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏（8-12小时）
4、经过一晚的发酵，面团发到原来的2-2、5倍，将烘焙纸揭开，注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害，可以用切刀将烘焙纸取下
5、将面团分成2块，擀成椭圆形，把面团从上下的两侧向中心折叠，再从两侧向中心对折，然后揉圆，另一个面团也同样
6、用一块拧干的湿布盖上面团，进行中间发酵（约20分钟）
7、将面团按压至扁平，去除里面的气体，擀成约20cm宽的四边形，然后向对面折叠1/3接缝处紧紧按压至融合
8、相反的一边也一样操作
9、然后对折面团，按压接缝处，滚动面团，使其粗细均匀，伸长为21cm左右的法国面包形状，另一个面团也同样操作
10、烤盘放上烤纸，将面团放到上面盖上湿布，放置在30度左右的地方进行最后发酵约60分钟，发到原面团的2倍左右
11、用筛子将高筋粉撒到面团上，用蘸水的刀，在中间划一条线
12、预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟即可
