青瓜黄豆煲排骨

所需食材：

猪肋排（腩排）、凉瓜（苦瓜）、 鸡脚、黄豆、葱、姜、金华火腿、干香菇 。

调味料：

盐、鸡粉、花雕酒、鱼露 。

制作方法：

1.黄豆需提前浸泡涨发，一般头天晚间浸泡，第二天一早换水，即可食用。现在一般市场都有售卖涨发好的湿黄豆，直接购买会更方便一些。干香菇也涨发好，备用。

2.将凉瓜洗净，对开，去掉瓜瓤，切成“日”字块，备用。

3.葱和姜切成大片和大段，备用。

4.腩排剁成大块，在水龙头下冲去其血水。

5.汤锅装入清水，将排骨放入，开火，至开，撇去浮沫，捞出，备用。排骨焯水的目的是彻底去除其略带的腥气和血污。记得一定要冷水下锅，如果水开后下锅的话，排骨会不易煮烂。

6.鸡脚用刀剁去指甲，也放入锅中焯水，备用。

7.有条件的话，还可以放入金华火腿。建议购买真空包装的即可。片状、块状的都行。我选择的是片状的，主要是提升汤的鲜味。

8.炒锅刷净，倒入植物油，放入姜、葱、金华火腿，煸炒至香，倒入腩排，烹入鱼露、花雕酒，继续翻炒几下。

9.将炒锅内的所有食材倒入沙锅，倒入白开水，开大火。

10.煲至沸腾，此时会有些浮沫，用勺子撇去。开小火煲40分钟左右。

11.转小火，将黄豆和凉瓜倒入沙锅。改大火。

12.待锅开后，持续10分钟，改小火继续煲40分钟，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，此汤即成。