麻酱芥末绿豆粉卷

食材明细

制作方法

食材明细

主料：

绿豆淀粉 100克

清水 250ml

红椒丝 20克

黄瓜丝 100克

生菜丝 50克

芝麻酱 25克

法式酸甜芥末酱 30克

香醋 20克

香油 5克

盐 2克

制作方法

1绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；使用工具；汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。 2在绿豆淀粉里放2克盐。 3用250ml的清水澥开成浆。 4先在开水里预热蛋糕模。 5舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。 6视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。 7便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。 8连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。 9盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。 10把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。 11把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。 12在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。 13调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。 14在酱里放少许盐。 15和适量的香醋拌匀。 16再滴入几滴香油拌匀。 17把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。