莲蓬竹荪豆腐汤_在线百科全书查询

莲蓬竹荪豆腐汤

菜系及功效：家常菜谱

莲蓬竹荪豆腐汤特点：造型美观，汤味清鲜。

豆腐2块(约150克)，鸡脯肉100克，火腿50克，菠菜50克，鸡腿肉50克，水发竹荪100克，蘑菇50克，鸡蛋清3个，水淀粉20克，熟猪油15克，精盐5克，味精4克，料酒10克，鲜鸡汤1000克。

1．将菠菜洗净捣烂，挤出绿色汁液。鸡脯肉片成1．5厘米宽、3．5厘米长、0．2厘米厚的薄片，放入碗内加入1／6的鸡蛋清和精盐、水淀粉抓匀上浆。蘑菇切成薄片，鸡腿肉剔去筋，用刀背砸成泥。豆腐去掉表面硬皮，用细筛擦出豆腐泥。火腿切成末、竹荪切成片待用。

2．将余下的蛋清，抽打成泡沫状，然后与鸡泥、豆腐泥拌在一起，加入精盐、味精拌均待用。取酒盅20个，将内壁均匀涂上熟猪油，把拌好的豆腐泥、鸡泥装到六成满。余下的一部分豆腐泥与鸡泥内放入菠菜绿色汁拌匀，仍放入酒盅内，成八成满。最后将火腿末放在每个酒盅的绿色泥上，使之呈莲蓬形，上屉蒸约3分钟取出。

3．将竹荪、鸡片、蘑菇放入开水中焯一下，捞出放入汤碗内。

4．将汤锅置火上，放入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧开，起锅盛入汤碗中。然后将20个莲蓬逐个放入汤内，待莲蓬浮在汤表面上即成。