辣味芥菜鸡丝
菜系及功能:川菜菜谱
辣味芥菜鸡丝的原料:白煮熟仔鸡肉500克,绿豆芽80克,芥菜30克,蒜泥、姜末、伏醋各15克,麻油20克,味精、盐各少许。
辣味芥菜鸡丝的做法:
1)鸡肉去骨,顺鸡肉纹路切成粗丝;绿豆芽掐去两头,下沸水中烫一下捞出,待凉后拌少许盐,稍腌,淋麻油装盘中垫底;芥菜用开水浇匀,盖严使其发酵,约1小时左右,鼻闻有冲味时取出,加入麻油、味精、蒜泥、姜末、盐和醋,调制成汁。
2)切好的鸡丝装盘,浇人调好的芥菜汁拌匀即成。
辣味芥菜鸡丝的特点:色泽淡雅,口味清爽,提神开胃。