教育部果蔬加工工程研究中心

在教育部领导下，依托于中国农业大学，整合果蔬加工领域的研究力量，建设了果蔬加工教育部工程研究中心。目前该中心已构建了一支团队意识强、学术水平高、年龄梯度合适、国内影响力大、多学科交叉的研究队伍。中心现有教授9人、副教授10人、讲师3人、高级工程师3人。自“十五”以来，中心承担了一大批国家、省部级以及企事业的研究课题，主要国家自然科学基金、国家863计划、国家“十五”攻关、948项目、省校合作项目等各类课题近80项，累计研究经费超过4200万元，取得了一批具有国际先进水平的科研成果，发表SCI 论文近70篇，申请专利19项，鉴定科研成果近20多项，出版教材与专著20多部。获北京市科技进步二等奖两项、教育部提名国家科学技术进步奖二等奖一项、山东省科技进步奖一项等多项奖励。在战略研究方面，参与了国家“十五”重大科技专项“中国农产品加工发展战略”、国家发改委“十五”与“十一五”食品工业发展规划编写、农业部“农产品重大关键技术筛选”等课题；产业化应用方面，国家“十五”攻关项目——农产品深加工关键技术与装备开发项目取得了十项重大技术突破中有两项是我院承担的国家“十五” 攻关课题“苹果深加工关键技术与设备开发”和“特色果品贮藏保鲜技术”取得的成果，技术已在生产中广泛应用；与南京凯米公司合作，推动了国产化膜系统的产业化应用；与新疆屯河投资股份有限公司合作，开发了高倍优质胡萝卜汁加工关键技术以及番茄加工关键技术。总之，在技术开发与系统集成方面，取得了显著的成果，苹果深加工关键技术、葡萄酒加工技术、优质胡萝卜汁加工技术、番茄加工关键技术、柑橘加工关键技术、香精香料生产技术、葛根加工关键技术、南瓜加工关键技术等一系列关键技术已在产业化得到了广泛应用，推动了产业的发展。 1、中心主要任务

以我国果蔬加工产业发展战略需求为目标，整合果蔬加工领域的基础研究与产业技术研究力量，开展果蔬加工共性核心技术研究，开发市场潜力大、附加值高的果蔬加工产品，为我国果蔬加工产业的快速发展提供技术支撑；全面而系统研究我国果蔬加工产业的产品标准、技术与工艺规范，提升我国果蔬加工产业的标准水平，加快与国际接轨；开展国际合作，加强学术与技术交流，加速国外同类先进技术的引进、消化、吸收和创新；推动学科交叉，培养产业发展需求的科技创新人才及管理人才；开展果蔬加工产业发展战略研究，为国家、行业和相关领域的发展提供信息和咨询服务。

2、中心发展方向

（1）果蔬加工产业发展战略与食品安全技术研究

围绕果蔬加工产业、果蔬加工产品品质控制、安全保障以及标准体系建设开展研究，主要内容是：1）我国果蔬加工产业未来发展战略和果蔬加工产业的安全保障开展研究；2）标准体系与产品标准、技术规范的研究，跟踪国际相关的标准与技术规范，研究并制定国家与行业标准；3）中国果蔬产品特征指标体系建设与掺假识别系统研究，研究我国果蔬产品的特征指标为产品掺假识别提供信息；4）快速检测技术及快速检测设备研究与开发；5）果蔬加工中有毒有害物质（丙烯酰胺、亚硝酸盐、羟甲基糠醛、毒素、有毒苷类）的形成机制与控制技术研究；6）果蔬加工产品HACCP体系与可追溯体系的研究。

（2）葡萄与葡萄酒研究

针对我国葡萄与葡萄酒生产加工的重大技术问题进行研究，主要内容：1）酿酒葡萄栽培品种学研究，重点研究酿酒葡萄品种的引进、选育、栽培和区划等问题以及与酿酒品质密切相关的糖、多酚、香气物质等的代谢过程以及调控机理；2）葡萄酒酿造工艺学研究，研究葡萄酒酿造学的基础理论和工艺技术，优化优质葡萄酒酿造的工艺方法；3）葡萄酒品质和质量控制体系研究，研究葡萄酒重要品质指标检测方法和质量控制体系研究。

（3）果蔬现代加工技术与工程研究

围绕制约我国果蔬加工产业发展的重大关键工程化技术进行研究，主要内容：1）分离技术研究，包括分子蒸馏技术、膜分离技术与超临界流体萃取技术等；2）非热力加工技术研究，包括超高压技术、高压脉冲电场技术与高密度二氧化碳技术等；3）高效节能干燥技术，重点是冷冻干燥、微波干燥、太阳能干燥以及节能型组合式干燥技术等； 4）果蔬资源的高效利用技术研究，果蔬加工副产品的综合利用，以果蔬生物活性物质为基础开发系列功能食品；5）果蔬加工工程研究与开发。