干贝银丝豆腐羹

原料配单；

主料；干贝一枚18克、嫩豆腐300克、鲜姜丝5克；

调料；黄酒5克、盐3克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克、葱油少许、清水600ml、水淀粉适量；

蒸料；葱10克、姜5克、黄酒10克。

制作方法；

1、先把干贝洗净放入葱段、姜片和少许黄酒，再加入少许清水，上笼蒸10分钟取出晾凉备用；

2、把三至五克鲜姜去皮切细丝放入清水浸泡，把嫩豆腐先用淡盐水浸泡15分钟，然后切成丝，把切好的豆腐丝再次放入盐水中浸泡备用；

3、把晾凉的干贝用手撕成细丝，炒勺上火注入清水，倒入姜丝水，再倒入干贝丝和干贝汤，最后往锅中滴入几滴黄酒烧开；

4、汤烧开后用盐、白胡椒粉、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡；

5、芡汁糊化后，放入事先切好的豆腐丝煮开，然后滴入几滴葱油便可出锅。

此羹特点；色泽清淡、豆腐嫩滑、羹汤鲜美、淡淡姜香、暖身开胃、营养丰富。

温馨提示；

1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。

2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。