剁椒酸豆角炒鸡蛋

原料

制作步骤

小贴士

原料

酸豆角、鸡蛋2个

剁椒一大勺香油适量菜油适量盐少许白糖少许白胡椒少许黄酒少许香葱少许黑芝麻少许

制作步骤

1

酸豆角切成丁，加香油拌均匀。鸡蛋打散，加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀。锅烧热，倒入菜油，放鸡蛋。

2

加一大勺剁椒酱。

3

加酸豆角翻炒。

4

加少许白糖，翻炒均匀，出锅装盆时撒些黑芝麻。

小贴士

1、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。

2、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

3、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。

4、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。