茶卤牦牛肉

菜系及功效:卤酱菜

茶卤牦牛肉原料准备：白水牦牛肉1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、酱油15克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

牦牛肉治净_砍成大块一茶叶熬汁---->加入酱油_搅拌均匀_泡入牦牛肉---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料一熬开打末---->加入牦牛肉---->卤制成熟---->捞起沥干---->切片入盘---->浇汁补味

茶卤牦牛肉的做法：

1．将牦牛肉洗净，顺肋缝辟开，入汤中氽煮断生；茶叶熬浓汁冷却，加入酱油搅拌均匀，抹匀在牦牛肉上，再将牦牛肉泡入待用。

2．净锅放火上，加入红卤水烧开，加入各种调料烧开，熬香，打尽浮末．加入牦牛肉，卤制入味捞起，沥干，冷却切片入盘，浇汁加入味精即可。

成菜特点：

色泽美观，牦牛肉香醇，咸鲜宜人。

操作关键：

茶汁酱油混合液要浓；牦牛肉上要抹匀，砍节要均匀。