鲍汁海鲜日本豆腐

主料：

日本豆腐4个，鱿鱼身2只，蟹肉棒4条，尖辣椒1个，葱姜蒜少许

调料：鲍鱼汁，盐，味精，糖

做法：

1.现将鱿鱼打上十字刀，切成小块备用；尖椒切成菱形小块，蟹肉棒切成小段，葱姜蒜切碎备用

2.日本豆腐放入锅里蒸制3-4分钟，取出，用剪刀从侧面剪开取出，切成1-2厘米的小块（蒸制或水煮是为了让豆腐更好的定型，烹制时不易碎

3.锅中放少许底油，用葱姜蒜爆香，放入少许五香粉，放入尖椒翻炒

4.放入蟹肉棒翻炒两下后，再把日本豆腐块倒入，不要翻动，放入少许盐，鲍鱼汁，糖，还有味精。之后就用手不断的摇晃锅子（如果会翻锅就更好了）,也可以用铲子稍稍翻动几下，不过切记不可动作太大，以免把豆腐弄碎。

5.在热油锅的同时，用另外一个锅烧水，水煮开后关火，把切好的鱿鱼倒入，翻动两下，打卷后即刻捞出（注意：这个步骤，动作一定要迅速，否则鱿鱼很容易老）,最后把鱿鱼卷倒入炒锅中，翻炒两下方可出锅

注意：

1.鱿鱼切十字花刀时，注意间隔距离尽量一致，这样圈起来比较漂亮。

2.烹调时，注意盐一定要少放，因为鲍鱼汁本身就有咸味

3.烫鱿鱼和最后炒鱿鱼卷的时间一定要短，否则鱿鱼就会很硬，咬不动。而且汆烫时不用持续加热，水开关火后放入即可