“糟鸡”查询结果_在线百科全书查询
糟鸡
糟鸡，是食品的一宝，已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。 简介 制作原料 制作方法 制作工艺 注意事项 食谱营养 食谱相克 历史文化 来历 故事 简介 “糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜大众菜禽类食材：鸡半只配料：冲菜60克冬菇6朵枸杞1小把去核红枣6颗独蒜2个料酒1汤匙姜粉1茶匙生粉1.5茶匙盐适量口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：90分钟凤城污糟鸡的做法:1.鸡斩小块，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，腌半小时；2.冬菇浸泡1小时后切丝，枸杞浸泡15分钟，红枣切薄片；3.下油热锅，爆香蒜蓉，下冬菇丝、冲菜翻炒出香味；4.下鸡块、枸杞、红枣翻炒均 详情>>
材料做法材料土鸡 香糟卤 桂花陈酒 干桂花 姜片 葱段做法1、做糟鸡最好用土鸡，吃起来没有腥气。把杀好的鸡洗净后放在开水锅里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放进锅里加点姜片、葱段大火煮开再改小火煮熟，基本上用筷子插进鸡肉里拔出来没有血水就可以了。2、煮好的鸡放凉后切块，拿一个带盖的陶碗，倒入半瓶香糟卤，然后加两勺鸡汤，再倒点桂花陈酒，撒一把干桂花，放入切好的鸡块，盖上盖浸泡一小时左右就可以吃了，放冰箱 详情>>
美味糟鸡的制作材料：主料：母鸡1500克调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克美味糟鸡的特色：颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。美味糟鸡的做法：1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡爪10只配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、八角2颗、黄油2勺口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟香糟鸡爪的做法:1、准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。2、鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后 详情>>
材料做法材料主料：鸡，糟酒，番茄，胡萝卜，土豆，香菇，去皮豌豆配料：盐，姜，料酒做法1，整鸡清理内膛，去头、臀。煮一锅开水，将鸡放入烫约两分钟捞出。2，另取一煮锅，放入姜片、料酒。3，将汆烫的鸡放入，中火烧开，开锅后继续煮约15分钟左右，关火盖上盖子焖约15分钟，然后捞出鸡冲凉水或浸泡在冷水中几分钟，让鸡皮紧致。4，冲过冷水的鸡，将鸡腿、鸡翅切下，取一些鸡胸肉，自然晾凉后放入盒中，倒入糟卤没过鸡肉 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方(糟卤)糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算盐75克香糟250克陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤白糖50克味精5克葱4根姜1片制作方法1.原料：选用新鸡、新鸭。2.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。 详情>>
原料1、鸡翅膀8对(约750克)；2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。做法1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片；2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐， 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】扛糟鸡【所属菜系】闽菜【口味特点】(福建菜)制作原料嫩母鸡（1只，700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（65克）、盐、菱粉（少许）、清汤（600克）制作过程一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸半的见方块。二、开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。三、将红糟，糖放 详情>>
菜谱名称基本特点基本材料制法:菜谱名称三丝拌糟鸡所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点造形美观，鸡肉软嫩醇香，三丝甜酸爽口，富有南国特色。基本材料净嫩母鸡1只(约重750克)，海蜇皮500克，料酒125克，茅台酒50克，白萝卜200克，红辣椒1个，盐35克，香白醋75克，姜末少许。制法:鸡洗净去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，下清水1500克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个身再煮10分钟，待 详情>>
选料：肥嫩光母鸡1只（约1250克）调料：黄酒半勺（约75克），香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐3匙，味精0．3匙，白糖半匙。制法：1．将鸡去除内脏，斩掉头、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮沸，捞出洗净。2．锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精①采用同样制作方法，还可制成糟鸭、糟肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入 详情>>
香糟鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克香糟鸡的做法：1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待 详情>>
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。制作：①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。④锅内留适量 详情>>
糟鸡，是食品的一宝，已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。简介制作原料制作方法制作工艺注意事项食谱营养食谱相克历史文化来历故事简介“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是 详情>>
简介做法嵊洲糟鸡糟肉(嵊洲传统习俗嵊州人做法)简介糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用猪尿泡和布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡 详情>>
菜系简介原料制作过程特点菜系闽菜，福建菜，福州菜简介醉糟鸡。醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。原料肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白 详情>>
食品材料特色功效制作方法食品材料光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克（实耗50克）。(HaoChi123.com)·特色色红鲜艳，香甜可口。功效补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织 详情>>
基本信息原料方法基本信息【菜名】炝糟鸡脯【所属菜系】闽菜【特点】红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。原料【原料】鸡脯（２５０克）、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、菱粉方法【制作过程】一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。二、开温火热猪油（５００克）锅，将 详情>>
材料做法材料土鸡 香糟卤 桂花陈酒 干桂花 姜片 葱段做法1、做糟鸡最好用土鸡，吃起来没有腥气。把杀好的鸡洗净后放在开水锅里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放进锅里加点姜片、葱段大火煮开再改小火煮熟，基本上用筷子插进鸡肉里拔出来没有血水就可以了。2、煮好的鸡放凉后切块，拿一个带盖的陶碗，倒入半瓶香糟卤，然后加两勺鸡汤，再倒点桂花陈酒，撒一把干桂花，放入切好的鸡块，盖上盖浸泡一小时左右就可以吃了，放冰箱 详情>>
美味糟鸡的制作材料：主料：母鸡1500克调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克美味糟鸡的特色：颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。美味糟鸡的做法：1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜 详情>>
所属分类:鸡老少皆宜禽类大众菜食材：鸡爪10只配料：糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、八角2颗、黄油2勺口味：咸香制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟香糟鸡爪的做法:1、准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。2、鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后 详情>>
材料做法材料主料：鸡，糟酒，番茄，胡萝卜，土豆，香菇，去皮豌豆配料：盐，姜，料酒做法1，整鸡清理内膛，去头、臀。煮一锅开水，将鸡放入烫约两分钟捞出。2，另取一煮锅，放入姜片、料酒。3，将汆烫的鸡放入，中火烧开，开锅后继续煮约15分钟左右，关火盖上盖子焖约15分钟，然后捞出鸡冲凉水或浸泡在冷水中几分钟，让鸡皮紧致。4，冲过冷水的鸡，将鸡腿、鸡翅切下，取一些鸡胸肉，自然晾凉后放入盒中，倒入糟卤没过鸡肉 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方(糟卤)糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算盐75克香糟250克陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤白糖50克味精5克葱4根姜1片制作方法1.原料：选用新鸡、新鸭。2.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。 详情>>
原料1、鸡翅膀8对(约750克)；2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。做法1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片；2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐， 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】扛糟鸡【所属菜系】闽菜【口味特点】(福建菜)制作原料嫩母鸡（1只，700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（65克）、盐、菱粉（少许）、清汤（600克）制作过程一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸半的见方块。二、开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。三、将红糟，糖放 详情>>
菜谱名称基本特点基本材料制法:菜谱名称三丝拌糟鸡所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点造形美观，鸡肉软嫩醇香，三丝甜酸爽口，富有南国特色。基本材料净嫩母鸡1只(约重750克)，海蜇皮500克，料酒125克，茅台酒50克，白萝卜200克，红辣椒1个，盐35克，香白醋75克，姜末少许。制法:鸡洗净去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，下清水1500克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个身再煮10分钟，待 详情>>
选料：肥嫩光母鸡1只（约1250克）调料：黄酒半勺（约75克），香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐3匙，味精0．3匙，白糖半匙。制法：1．将鸡去除内脏，斩掉头、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮沸，捞出洗净。2．锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精①采用同样制作方法，还可制成糟鸭、糟肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入 详情>>
香糟鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克香糟鸡的做法：1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待 详情>>
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。制作：①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。④锅内留适量 详情>>
糟鸡，是食品的一宝，已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。简介制作原料制作方法制作工艺注意事项食谱营养食谱相克历史文化来历故事简介“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是 详情>>
简介做法嵊洲糟鸡糟肉(嵊洲传统习俗嵊州人做法)简介糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用猪尿泡和布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡 详情>>
菜系简介原料制作过程特点菜系闽菜，福建菜，福州菜简介醉糟鸡。醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。原料肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白 详情>>
食品材料特色功效制作方法食品材料光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克（实耗50克）。(HaoChi123.com)·特色色红鲜艳，香甜可口。功效补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织 详情>>
基本信息原料方法基本信息【菜名】炝糟鸡脯【所属菜系】闽菜【特点】红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。原料【原料】鸡脯（２５０克）、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、菱粉方法【制作过程】一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。二、开温火热猪油（５００克）锅，将 详情>>
