“锅卤”查询结果_在线百科全书查询
端仕小锅卤饵丝民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。 详情>>
材料特色制作制作要诀小帖士材料主料：童子鸡1200克辅料：火腿25克,鸡蛋清50克调料：小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油（炼制）100克特色口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。制作1.将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；2.再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；3.熟火腿切末；4.鸡蛋清用湿淀粉调 详情>>
参见：端仕小锅卤饵丝 详情>>
简介：原料：做法：小吃介绍：小吃历史：简介：饵块切为长丝，配以各种调味品及豌豆尖、磨肉，用特制小铜锅经炒、焖成熟，淋麻油而食。油光红亮，入口滋润，香味浓郁，油而不腻。“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵 详情>>
材料特色制作制作要诀小帖士材料主料：童子鸡1200克辅料：火腿25克,鸡蛋清50克调料：小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油（炼制）100克特色口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。制作1.将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；2.再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；3.熟火腿切末；4.鸡蛋清用湿淀粉调 详情>>
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简介：原料：做法：小吃介绍：小吃历史：简介：饵块切为长丝，配以各种调味品及豌豆尖、磨肉，用特制小铜锅经炒、焖成熟，淋麻油而食。油光红亮，入口滋润，香味浓郁，油而不腻。“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵 详情>>
