HACCP食品安全管理体系实施问答88例_在线百科全书查询
HACCP食品安全管理体系实施问答88例
图书信息
作 者：唐晓芬 主编
出 版 社：中国计量出版社
出版时间：2004-5-1
版 次：1
页 数：100
字 数：118000
印刷时间：2004-5-1
开 本：16开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787502619367
包 装：平装
内容简介
本书依据国际食品法典委员会（CAC）的《HACCP体系及其应用准则》和我国有关法规、标准的要求，结合我国食品生产企业的实际现状与需要，从5个方面，就食品安全的现状，形势要求与对策，HACCP原理及应用，建立HACCP体系的基础，HACCP体系的建立、实施、保持与改进，认证、政府机构验证，注册与登记等内容解答了88个问题，是食品企业建立和实施HACCP管理体系的指导性读物。
本书可供食品行业的管理者、工程技术人员和相关专业的院校师生阅读。
图书目录
一、食品安全的现状、形势的要求与企业的对策
1 食品安全的现状如何？
2 WTO对食品安全提出了什么要求？
3 发达国家对食品安全卫生的监控有何要求？
4 我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的？
5 我国食品生产企业应如何应对国际、国内形势与要求？
二、HACCP原理及其应用
6 HACCP体系是如何产生和发展的？
7 HACCP体系在中国的应用情况如何？
8 HACCP原理是什么？
9 什么是危害？食品生产过程中的危害有哪些？
10 对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？
11 何为危害分析？进行危害分析时应考虑哪些问题？
12 什么是关键控制点（CCP）？什么样的步骤（工序）可成为关键控制点？
13 什么是关键限值？如何确定关键限值？
14 什么是操作限值？如何确定操作限值？
15 什么是监控？监控程序应包括什么内容？
16 什么是纠偏行动？它包括些什么内容？
17 何为验证？验证包括哪些内容？
18 HACCP体系应建立哪些文件和记录？
19 什么是HACCP计划？它包括什么内容？
三、建立HACCP体系的基础
20 食品生产企业实施HACCP体系的基础是什么？
21 什么是良好操作规范（GMP）？
22 何为国际的良好操作规范（GMP）？
23 美国的良好操作规范（GMP）是怎样的？
24 欧盟的良好操作规范（GMP）有何要求？
25 加拿大的良好操作规范（GMP）有何规定？
26 我国已制定了哪些良好操作规范（GMP）？
27 GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何？
28 GMP对我国非出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求有哪些？
29 GMP对我国出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求是什么？
30 国际GMP对工厂设计、设施和设备方面主要规定了哪些要求？
31 GMP对我国非出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面的要求有哪些？
32 GMP对我国出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面规定了哪些要求？
……
四、HACCP体系的建立、实施、保持与改进
五、HACCP认证，政府机验证，食品卫生注册、登记
