醪糟猪蹄_在线百科全书查询
醪糟猪蹄
概述：
糟香浓郁，清口无腻，特色夏令菜，不油不腻，皮、肉、筋、韧性中带点脆，十分爽口。
材料:
主料：
猪蹄800克，
配料：
香叶2片，葱2根，姜2片，
调料：
香糟卤800ml，料酒15ml.
做法:
1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
贴士：
1猪蹄需汆水去腥味2注意炖治的时间，少则不烂
3煮好的猪蹄要过凉水去浮油
4最后需再加香糟卤腌制入味
