豉香鱼头

此菜制法类似火锅，特点是鱼头滑嫩香辣，汤汁豉香味醇，为下饭佳肴。

原料：鱼头3个（鲤鱼头、草鱼头、鲢鱼头均可） 干豆豉颗100克 辣椒酱50克 料酒、姜片、精盐、鸡精、蒜苗段、色拉油各适量 鸡蛋清1个

制法：

1．鱼头治净后剖成两半，用姜片、料酒、精盐、鸡蛋清等拌匀，腌渍半小时入味。

2．净锅上火，注入适量色拉油烧至七成热，放入干豆豉颗炒至香味浓郁时，再放入辣椒酱炒半分钟，接着掺入适量开水（骨头汤更好），烧开后用精盐、鸡精调味，然后放入腌好味的鱼头，用大火煮约五分钟，起锅倒入砂锅内，最后撒上蒜苗段即可