豉香肥肉卷

制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

熟五花肉150克 芸豆角20根 豆豉25克 豆瓣酱15克 香菜末、葱花各10克 蒜泥、姜末各5克 葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油各适量 熟花生油80克

制作方法

1熟五花肉切成7厘米长、5厘米宽的长方形薄片（共20片），用少许精盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀码味；芸豆角撕去两头及筋，然后切成7厘米长的段；豆豉、豆瓣酱分别剁细。

2炒锅内放熟花生油30克烧热，下入豆豉、豆瓣酱、葱花（5克）、蒜泥、姜末?香出色，接着掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，起锅装入碗中待用。

3用五花肉片将芸豆角裹成卷，再整齐地摆盘中，浇上豉香汁，入笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、香菜末，最后浇上烧热的熟花生油及少许香油，即成。

口味特点

肥而不腻，豉香味浓。