咸鲜味
滑炒
主料:虾仁 100克
辅料:竹笋 100克 胡萝卜 50克 丝瓜 75克 红辣椒 10克
调料:盐 3克 味精 1克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 黄酒 5克 各适量
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克,切为丁形;再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油,待油烧至三成熟,将虾仁放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油,把笋肉、甘笋等放在锅中,赞入绍酒,加入虾仁,随即将芡倒入抛匀,加上包尾油,榄仁再抛匀上碟便成。