珍珠豆腐圆子_在线百科全书查询
珍珠豆腐圆子
基本信息
做法：蒸 口味：咸鲜味
难度：初级入门 人数：2人份
准备时间：数小时 烹饪时间：<30分钟
适合体质
宜：气郁质、血瘀质、平和质
忌：气虚质、阳虚质、阴虚质、湿热质、痰湿质、特秉质
营养信息
热量：492.48大卡
钙：821.41毫克
钾：732.27毫克
磷：650.13毫克
胆固醇：321.75毫克
镁：140.84毫克
钠：134.69毫克
材料
主料：猪肉馅500克辅料:豆腐1块、糯米1碗、鸡蛋1个、鸡蛋白1个
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、五香粉适量
做法
珍珠豆腐圆子的做法
1、将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料
2、用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲， 腌制十分钟
3、将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）
4、再在豆腐中放入盐， 胡椒， 姜末五香粉等调料
5、将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中
6、一起搅拌均匀
7、提前将糯米洗净后浸泡3小时以上， 再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上
8、豆腐肉馅揉成小圆球
9、豆腐肉丸放在糯米上滚动， 让它均匀的蘸上一层糯米
10、轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中
11、将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可
12、撒上香葱末出香味装盘
烹饪小技巧
1、有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；
2、为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
3、这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）
4、也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。
5、糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。
菜品特色
说起这湖北的蒸菜最美味的，它可是赫赫有名的其中一道，那就是这“珍珠豆腐圆子”，记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大，而且不容易入味，就是不喜欢。当时住在外婆家，她总是想着法子换着花样做个我吃。让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”，它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比，完全无其他异味，让人停不了口。吃过才知道，原来美味是可以创造出来的。反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的本身那股特殊的味道了。
这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？
第一 豆腐的选料， 豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；
第二 豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1。
第三 加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。
