枣泥枸杞月饼_在线百科全书查询
枣泥枸杞月饼
材料:
A：糖桨原料：红砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，苏打粉1/4小匙，B：枸杞枣泥馅料的做法：糖：110克，麦芽糖：50克，枸杞100克，大枣500，C：月饼的材料：低筋粉200克，玉米油60克，转化糖浆130克，碱水1小勺，盐1/2小勺，月饼模具一个（8头圆+枣泥字样花片一个）
做法:
糖桨做法：将糖+醋+水混合煮至黏稠状，关火。小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用，最好一个月。
馅料的做法：枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时，然后去壳煮至熟烂，在用搅拌机，搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油，在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
月饼的做法：低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时（也可放入冰箱内松弛，也可适当延长松弛时间）。
分割成16份小面团，分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
按扁面团包入馅料，收口，滚圆。
月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。
170度15分钟（中层）取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。（时间和温度请根据自家烤箱来设定）
取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油
