鱼肉四喜火锅

菜系及功效：火锅菜谱

鱼肉四喜火锅

原料：鲜鱼肉、500克，鸡肫3只，猪腰和生鸡脯肉各200克，油条2根，油炸粉丝25克，油炸花生仁150克，油馓子2把，嫩菠菜、豌豆苗、香菜和大白菜心各400克，姜末12克，胡椒粉1克，精盐10克，酱油5克，葱花和料酒各10克，味精2克，鲜汤1500克，新鲜白菊花数朵。

鱼肉四喜火锅的做法:

1．将鱼肉片成6厘米长、O.3厘米厚的片，鸡肫去筋后切成薄片，猪腰去臊与鸡肉同片成3厘米长、2.5厘米宽的薄片。以上4种称“四生片”，分别摆于4只盘内，成风车形。将料酒倒入碗中，加入少许精盐和酱油，调成汁，洒在各种生片上，再撒上姜末待用。

2．将粉丝和油馓子掰断，花生仁去皮，油条切成1.5厘米长的段，以上4种称为“四油酥”，分别放在4只小点的盘中(临上桌前，分别再用油炸一下，以保持酥脆)。

3．将白菜心撕去筋，与豌豆苗、菠菜和香菜分别洗净，盛入4只盘内，称“四鲜菜”。

4．将鲜白菊花切去花蒂，抽去蕊，仍以菊花原形摆在盘内；将姜末、精盐、葱花、胡椒粉和味精分别摆在5只小盘内。锅中放入鲜汤和鱼骨(取鱼肉后剩下的骨)，旺火烧沸5分钟，用漏勺捞净鱼骨，把汤倒入已点燃的火锅内，称作“鱼羹汤”。餐桌上放一托盘，盛入适量的清水，放上火锅，摆上“四生片”、“四油酥”、“四鲜菜”、菊花及5只味碟，并配以蘸味用的汤杯。食用时，将火锅内的汤烧沸，食者可取料调味，随烫随吃。

特点:原料多样，口味丰富，脆嫩清香，汤鲜味醇，冬秋佳肴。具有补气和胃、健脾宁心及利于消化等功效。